Trên menu của cửa hàng Front Street Coffee tuy chỉ có bốn loại cà phê Ý, nhưng thực ra phía sau còn ẩn chứa một số dòng cà phê kinh điển không kém, ví dụ như espresso có hương vị đậm đà. Espresso có lượng người tiêu dùng trong nước khá thấp, nhưng tại quê hương của nó là Ý thì đây lại là thức uống cấp quốc dân.
Espresso (Espresso) là một phương pháp được người Ý phát minh vào thế kỷ 19, chiết xuất nhanh dịch cà phê thông qua nhiệt độ cao và áp suất cao, rồi đựng vào ly cà phê nhỏ chuyên dụng để thưởng thức. Do cách pha cà phê nhỏ giọt tốn khá nhiều thời gian, để tiết kiệm thời gian, người Ý cần một phương thức chiết xuất và cách thưởng thức nhanh hơn, espresso đơn giản mà đậm đà chính là lựa chọn hàng đầu, vừa tỉnh táo lại vừa tiết kiệm tối đa thời gian. Vì vậy một ly espresso ngon cũng chính là linh hồn của một ly cà phê Ý.
Một ly Espresso chất lượng cao sẽ có một lớp kem vàng óng rất đẹp, lớp kem này chúng ta gọi là Crema. Sự xuất hiện của Crema gắn liền không thể tách rời với chín atmosphere áp suất, khi nước được gia nhiệt và tăng áp, nó sẽ chiết xuất các chất hòa tan trong lớp bột cà phê, quá trình này sẽ nhũ hóa chất béo và dầu tự nhiên có trong cà phê. Đồng thời, hạt cà phê mới rang chứa carbon dioxide, trong quá trình làm Espresso, lượng carbon dioxide này chịu áp lực và hòa tan vào cà phê. Trên bề mặt sẽ phủ một lớp bọt màu nâu sẫm, đây chính là lớp kem được tạo ra từ quá trình chiết xuất kiểu Ý, độ dày của lớp kem thường từ bốn milimét đến năm milimét, trong lớp kem này chứa các phân tử tỏa hương thơm.
Sự ra đời của espresso có được nhờ người Ý phát minh ra máy pha cà phê kiểu Ý, chiếc máy kiểu Ý đầu tiên trên thế giới phải truy ngược về đầu thế kỷ 20, sau khi được một nhà phát minh người Milan tên là Luigi Bezzera cải tiến thiết kế, đã ra đời chiếc máy pha cà phê có đầu chiết xuất riêng và tay cầm riêng. Loại "cà phê nhanh" này không chỉ phổ biến ở Ý mà còn được ưa chuộng trên toàn lục địa châu Âu, sau đó được những người Ý sinh sống khắp thế giới lan truyền ra toàn cầu, trở thành loại cà phê phổ biến mà chúng ta thường thấy ngày nay.
Hương vị của espresso được quyết định bởi loại hạt cà phê được sử dụng, để hương vị cà phê cân bằng và cảm giác trong miệng đậm đà hơn, hầu hết các cửa hàng sẽ chọn loại hạt cà phê phối trộn rang ở mức trung sâu. Front Street Coffee thông qua việc không ngừng tìm hiểu sâu về đặc điểm hương vị của hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau, sử dụng các tỷ lệ khác nhau để lấy ưu điểm bù khuyết điểm của hạt cà phê, cân bằng hương vị mà espresso thể hiện ra. Qua nhiều lần thử nghiệm và so sánh, Front Street Coffee đã cho ra mắt tổng cộng bốn loại hạt cà phê phối trộn kiểu Ý lên kệ.
Kiểu đậm đà kinh điển — Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee
Hạt cà phê Robusta chế biến ướt + hạt cà phê Colombia chế biến ướt + cà phê Brazil phơi nắng bán phần
Espresso được làm ra có lớp kem vàng óng dày dặn, hương thơm của hạt hạt dẻ. Khi thưởng thức sẽ có vị đắng cà phê rang cháy nhẹ, nhưng đi kèm nhiều hơn là cảm giác đầy đặn như kem, và sau khi nuốt xuống, vị đắng cũng theo đó tan biến, hương thơm lưu lại nơi đầu môi kẽ răng.
Kiểu chua nhẹ đậm đà — Hạt cà phê phối trộn ca cao đen Front Street Coffee (100% Arabica)
Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam chế biến ướt + hạt cà phê Brazil phơi nắng bán phần
Cà phê hạt nhỏ Vân Nam với độ chua dịu nhẹ kết hợp cùng hương thơm đậm đà của cà phê Cerrado Brazil, espresso có hương vị caramel, hạt hạt dẻ, vị chua mận dịu nhẹ.
Kiểu cân bằng hương đậm — Hạt cà phê phối trộn đặc sản 100% Arabica Front Street Coffee
Hạt cà phê Colombia chế biến ướt + hạt cà phê Brazil phơi nắng bán phần
Trên nền hương hạt hạt dẻ của cà phê Brazil kinh điển có thêm cà phê Colombia, espresso thể hiện hương vị sô-cô-la đen, vị ngọt của caramel, hương rang đầy đặn.
Kiểu hương rượu tinh tế — Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm
Hạt cà phê anh đào đỏ Ethiopia phơi nắng (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%) làm thành espresso khi vào miệng là hương vị sô-cô-la đen vô cùng đậm đà, mang theo mùi caramel nồng nàn, hương thơm tỏa ra sau khi nuốt xuống khiến người ta nhớ mãi không quên. Dù là cà phê Americano pha loãng với nước, hay cà phê Latte có sữa bổ trợ đều thể hiện hương thơm và cảm giác trong miệng phong phú.
Để đảm bảo mọi người khi đặt hàng có thể uống được hạt cà phê mới rang, hạt cà phê mà Front Street Coffee giao đi đều là loại mới rang trong vòng 5 ngày, như vậy khi mọi người nhận được có thể vẫn còn trong giai đoạn ủ hạt. Hạt phối trộn sau khi rang cần giai đoạn thoát khí từ 7 đến 10 ngày, sau đó bước vào giai đoạn thưởng thức hương thơm đầy đặn, lúc này espresso được chiết xuất sẽ ổn định hơn.
Do espresso cần được chiết xuất nhanh bằng áp suất cao và nhiệt độ cao của máy pha cà phê kiểu Ý, nên cường độ của các hương vị rất cao. Front Street Coffee cho rằng để chiết xuất một ly espresso chất lượng cao cần điều chỉnh theo từng loại máy pha cà phê, máy xay cà phê, hạt cà phê và môi trường sử dụng khác nhau.
Nếu mới bắt đầu tiếp xúc với việc chiết xuất espresso, mọi người có thể tham khảo các thông số ban đầu mà Front Street Coffee cung cấp để điều chỉnh. Front Street Coffee sẽ sử dụng 20g bột cà phê, theo tỷ lệ bột và dịch là 1:2, dưới áp suất 9bar chiết xuất ra 40g dịch cà phê, thời gian kiểm soát trong 25 đến 30 giây. Cuối cùng thông qua việc nếm thử và so sánh để điều chỉnh tăng giảm hương vị espresso, nếu hương vị nhạt nhẽo, có thể là chiết xuất chưa đủ, thì cần thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn, tăng lượng bột và các cách khác để nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Khi hương vị đậm đắng, dù thêm nước pha loãng cũng không thể thể hiện hương thơm, thì có thể là đã chiết xuất quá mức, Front Street Coffee đề nghị giảm lượng bột, hoặc điều chỉnh xay thô hơn để tăng tốc độ chảy, từ đó giảm nồng độ chiết xuất.
Muốn làm ra espresso ngon, mọi người cần chú ý nhiều chi tiết nhỏ hơn. Ví dụ như vệ sinh đầu chiết xuất và rổ đựng bột trong tay cầm, bột cà phê xay và chiết xuất tại chỗ có thể tránh hương thơm bị thất thoát, việc phân bố bột và nén bột cần đều và thẳng đứng, khi chiết xuất cần quan sát sự thay đổi màu sắc trạng thái của dịch cà phê cũng như trọng lượng dịch và thời gian, về sau cũng giúp tìm ra hướng điều chỉnh.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn có thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
