Espresso chắc hẳn không còn xa lạ với mọi người, nền tảng cà phê của rất nhiều đồ uống cà phê sữa chính là espresso được chiết xuất bằng áp suất từ máy espresso rồi thêm sữa vào để tạo thành. Cũng có không ít người mới hỏi rằng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) espresso có thể uống trực tiếp không? Vậy espresso đắng như thế thì tôi uống nó để cảm nhận điều gì?
Đầu tiên chúng ta hãy cùng tìm hiểu về thành phần của espresso
Thành phần cấu tạo nên espresso 1: Lớp kem (Cream)
Sau khi chiết xuất một ly espresso, điều đầu tiên chúng ta có thể quan sát là một lớp kem màu nâu, nó được tạo thành từ carbon dioxide sinh ra trong quá trình rang cà phê và dầu trong cà phê. Lớp kem là một thành phần rất quan trọng của espresso được chiết xuất, nó bổ sung cho cà phê cảm giác mượt như kem dễ chịu và độ đậm đà của cà phê. Lớp kem của cà phê chủ yếu được cấu tạo từ carbon dioxide và dầu không hòa tan của bột cà phê.
Khi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng máy espresso Pegasus để chiết xuất cà phê, sẽ tạo ra áp suất 9bar để "nén" bánh bột cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn nên nước đối với carbon dioxide thể hiện trạng thái siêu bão hòa, do đó carbon dioxide không có cách nào thoát ra được mà hòa trực tiếp vào dịch cà phê. Trong quá trình này sẽ nhũ hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này bao bọc lấy carbon dioxide, vì nhẹ hơn nước nên sẽ dần phân lớp, lớp kem vàng óng nổi lên trên bề mặt, vô cùng đẹp mắt.
Thành phần cấu tạo nên espresso 2: Dầu cà phê (The oil)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau khi gạt bỏ lớp kem trên cùng, nhận thấy trên bề mặt cà phê có một lớp dầu mỏng nhẹ, thực chất là sự thể hiện của đường tự nhiên trong cà phê. Theo các nhà khoa học thực phẩm, trong cà phê rang, các phân tử đường phân hủy ở 190°C, từ đó khiến cà phê trong quá trình rang bước vào giai đoạn caramel hóa. Khi cà phê được rang đúng cách, bên trong nó sẽ sinh ra một vị ngọt tự nhiên.
Thành phần cấu tạo nên espresso 3: Chất hòa tan trong cà phê (The coffee solids)
Trong một hạt cà phê, có 30% là chất hòa tan, 70% là sợi gỗ. 30% chất hòa tan này bao gồm phân tử vị chua, phân tử vị ngọt và chất gây đắng. Thứ tự chiết xuất hương vị là chua - ngọt - đắng.
Chúng ta đã hiểu vềhạt cà phê espressothành phần của nó, vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chiết xuấtespresso？
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trước tiên sử dụng một loại được chiết xuất từ hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng của Ethiopia và hạt cà phê Sherry ủ thùng rượu whisky của Honduras. Tỷ lệ là 7:3, bảy phần hạt cà phê ủ thùng Sherry Honduras mang lại chohạt cà phê phối trộnnày hương vị và độ đậm đà, ba phần Yirgacheffe phơi nắng mang lại nhiều hương thơm và vị chua hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ranghạt cà phê phối trộn Nắng Ấm？
Khi rang loại hạt cà phê này, nghệ nhân rang của Front Street Coffee sử dụng phương pháp giảm lửa dần dần, để hạt cà phê có thể phát triển đồng đều trong quá trình rang. Nhiệt độ lò đạt 210°C thì cho vào, mở cửa gió số 4, lửa 200, điểm hồi nhiệt 1'30", 92°C; khi nhiệt độ lò đạt 140°C thì mở cửa gió lên số 6; lúc này bề mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước, khi nhiệt độ lò đạt 180°C thì điều chỉnh lửa xuống 10, mở cửa gió lên tối đa số 10. Đến 9'30", bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ rệt sang hương cà phê, có thể xác định là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này cần nghe rõ âm thanh của điểm nổ lần một, đến 10'38" bắt đầu nổ lần một, sau tiếng nổ lần một phát triển 3'40'', xuống lò ở 197,5°C.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chiết xuấthạt cà phê phối trộn Nắng Ấm？
Áp suất: 9 bar
Nhiệt độ: 90,5~96°C
Thời gian: 20~30 giây
Lượng bột: 20g (espresso gấp đôi)
Lượng chiết xuất: 40ml
Chiết xuấtespressoHương vị:Kết cấu mượt mà, độ đậm đà trung bình, khi vào miệng có vị chua trái cây rõ rệt kèm theo hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu whisky, hương chocolate đậm đà, hậu ngọt rõ rệt.
Chúng ta nên thưởng thức một ly espresso như thế nào?
Sau khi cà phê được chiết xuất, theo sự lắng đọng của dịch cà phê, lớp kem trên cùng phủ lên bề mặt, cà phê bắt đầu phân lớp trong ly, vì vậy Front Street Coffee khuyên nên khuấy đều để tất cả các chất hòa tan đã phân lớp trong cà phê hòa quyện lại với nhau, từ đó tạo ra trải nghiệm hương vị cân bằng và trọn vẹn hơn. Sau khi khuấy và hạ nhiệt độ cà phê, sẽ giúp tăng cường thêm hương vị của cà phê, tránh ngụm đầu tiên uống phải cà phê quá đắng.
Uống espresso để cảm nhận điều gì?
So vớicà phê pour over, đặc điểm của espresso là hương vị mạnh mẽ và nhanh chóng, không thể giống nhưcà phê pour overmà phân biệt được hương vị ở nhiệt độ cao, trung bình, thấp, bởi vì chưa đợi nó nguội đã uống hết rồi. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thông qua tỷ lệ bột nước thấp và chiết xuất áp suất cao tạo nên nồng độ cao cũng khiến espresso uống vào đậm đà mạnh mẽ.
Ngoài ra, vì espresso được chiết xuất dưới áp suất cao, tạo ra sản phẩm độc đáo "lớp kem" (Crema), điều này cũng mang lại cho espresso trải nghiệm kết cấu độc đáo. Vì vậy khi uống espresso, chúng ta thiên về thưởng thức cảm giác kết cấu, hương thơm và hậu vị, cùng với một vài hương vị rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
