Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vào những ngày đông giá rét, thường có những người bạn đến cửa hàng của Front Street Coffee, vừa bước vào là gọi ngay một ly latte nóng ấm áp. Khi nếm thử latte của Front Street Coffee có hương rượu nồng đượm, ai cũng muốn thử trực tiếp espresso, nhưng sau khi nhìn barista của Front Street Coffee pha chế một hồi, rõ ràng chỉ gọi một ly espresso mà lại có thêm một ly nước đá. Front Street Coffee tin rằng, nhiều người lần đầu gọi espresso ít nhiều đều có thắc mắc: Cách uống espresso đúng chuẩn là như thế nào? Rõ ràng đã có nước rồi, tại sao barista vẫn mang thêm một ly nước đá?
Front Street Coffee cũng từng thấy có người bạn đổ trực tiếp espresso vào ly nước đá. Do đặc điểm của espresso là hương vị tập trung và đậm đà, có thể sẽ không quen uống, nên đã nhầm tưởng nước đá là để pha loãng espresso.
Cách pha espresso nhìn thì có vẻ đơn giản, chỉ cần cho bột vào, phân bố bột, nén chặt, rồi gắn vào đầu pha để chiết xuất, thu được chất lỏng vàng óng đặc sánh thơm nức mũi. Nhưng để pha được một ly espresso gần như hoàn hảo lại cần kỹ thuật giàu kinh nghiệm.
Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) từng giải thích cách pha espresso như sau: áp suất 9—10 bar, 7 đến 9g bột cà phê, nhiệt độ nước 88 đến 92°C, thời gian 22 đến 28 giây, chiết xuất ra 45ml chất lỏng espresso.
Cùng với sự xuất hiện của làn sóng cà phê thứ ba, mức độ rang của hạt cà phê thiên về rang nhạt hơn, và công nghệ chế tạo máy espresso được cải tiến, khiến các thông số chiết xuất espresso ngày nay đã thay đổi rất nhiều: áp suất 9—10 bar, 18g bột cà phê, nhiệt độ nước 92 đến 94°C, thời gian 25 đến 27 giây, chiết xuất ra 30g chất lỏng espresso. Có thể thấy bằng mắt thường, lượng chiết xuất từ ml chuyển thành g, chính xác hơn nhiều.
Khi chiết xuất espresso, người ta sẽ xem xét nhiệt độ và độ ẩm của môi trường, mức độ rang của hạt cà phê, độ tươi, độ mịn xay, áp suất chiết xuất, thời gian và nhiều yếu tố khác.
Còn Front Street Coffee mỗi ngày trước khi ra sản phẩm đều cần điều chỉnh các thông số khác nhau, đảm bảo có thể ra được espresso với chất lượng ổn định.
Front Street Coffee khi điều chỉnh thông số sẽ xem xét các yếu tố như độ mịn xay, áp suất chiết xuất, lượng bột, lượng chiết xuất.
【Độ mịn xay】Nếu độ mịn xay nhỏ hơn, diện tích tiếp xúc bề mặt giữa hạt bột cà phê và nước tăng lên, các chất hương vị được chiết xuất ra cũng nhiều hơn, quá mịn sẽ có hương vị chiết xuất quá mức; ngược lại cũng vậy.
【Áp suất chiết xuất】Máy espresso thời cổ xưa có áp suất chiết xuất gần bằng áp suất khí quyển, áp suất quá thấp thì lớp crema chiết xuất ra ít, hương vị nhạt, cảm giác miệng loãng; nếu áp suất quá cao, áp suất cực cao sẽ phá hủy quá nhiều cấu trúc cà phê, chiết xuất ra nhiều chất hương vị không cần thiết, dễ xuất hiện vị đắng chát.
【Lượng bột】Lượng bột nhiều hay ít thường phụ thuộc vào dung tích của rổ đựng bột cà phê, nếu dùng quá ít dễ chiết xuất không đủ; nếu quá nhiều, sẽ không gắn được tay cầm pha, không thể pha được.
【Lượng chiết xuất】Thông thường, tỷ lệ chiết xuất gần 1:2. Sau khi cà phê bắt đầu chiết xuất, theo thời gian trôi qua, hương vị cảm giác miệng ở đoạn đầu đậm đà hơn, đoạn sau loãng hơn.
Thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Máy xay: Galileo Q18
Độ mịn xay: 2.1
Máy pha cà phê: Pegasus E98
Áp suất: 9±2 bar
Nhiệt độ: 90～96°C
Lượng bột: 19.5g
Lượng chiết xuất: 35g
Espresso được chiết xuất bằng các thông số đã điều chỉnh ở trên của Front Street Coffee khi vào miệng có hương rượu whisky nồng đượm, hương vani, kem rõ rệt, vị chua của quả mọng, hậu vị sô-cô-la đen kéo dài, cảm giác miệng đặc sánh mượt mà.
Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm của Front Street Coffee
Vùng trồng: Honduras & Ethiopia
Giống: Caturra, Catuai, Pacas, giống bản địa
Phương pháp chế biến: Rửa ướt & Phơi nắng
Loại hạt cà phê espresso này của Front Street Coffee có thể có hương rượu nồng đượm như vậy là vì trong loại hạt cà phê này có 70% là hạt cà phê Sherry của Honduras. Hạt cà phê Sherry của Honduras sau khi trải qua chế biến rửa ướt tinh tế, sẽ được đặt vào thùng gỗ rượu whisky Sherry để lên men ở nhiệt độ thấp trong hàng chục ngày, để hương thơm ngọt ngào của rượu whisky Sherry từ từ thấm vào hạt cà phê nhân, sau đó trải ra nơi râm mát để phơi khô, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp khiến nhiệt độ tăng cao làm mất đi hương rượu thậm chí sinh ra cảm giác lên men không tốt. Còn 30% còn lại là Cherry Đỏ Phơi Nắng Ethiopia, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng nguyên thủy và truyền thống nhất, mang lại cho hạt cà phê hậu vị kéo dài hơn và vị chua ngọt rõ rệt hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) củacà phê pha tayTrên menu hạt có hai loại cà phê đơn nguyên là Sherry Honduras và Cherry Đỏ Phơi Nắng Ethiopia. Front Street Coffee cần nhắc nhở rằng, đừng có ý định mua hai loại hạt đơn nguyên về nhà tự phối trộn làm espresso. Bởi vì, với cách chiết xuất khác nhau, hương vị thể hiện cũng khác nhau, ngay cả mức độ rang cũng khác nhau. Để tránh vấn đề lãng phí khi hạt cà phê dùng không hết, Front Street Coffee khi xây dựng công thức phối trộn espresso này đã xem xét nhu cầu vừa có thể làm espresso vừa có thể pha tay để tùy chỉnh phối trộn.
Tiếp theo, để Front Street Coffee nói với mọi người cách uống espresso.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi ra espresso thường sẽ kèm theo một chiếc thìa nhỏ và một ly nước đá. Trước khi uống espresso, hãy uống một ngụm nước đá để làm sạch khoang miệng, sau đó cầm thìa nhỏ khẽ mở lớp crema vàng óng bên trên để kiểm tra chất lượng của espresso, rồi nhấp một ngụm, để chất lỏng cà phê lưu lại trong khoang miệng một chút và trải nghiệm hương vị cũng như cảm giác miệng, và trước mỗi lần uống cà phê hãy súc miệng bằng nước đá, từ đó trải nghiệm đầy đủ hương vị cảm giác miệng của espresso ở các nhiệt độ khác nhau. Tất nhiên, nếu cá nhân thích, cũng có thể dùng thìa nhỏ khuấy đều cả ly espresso, khuấy đều lớp trên và lớp dưới, rồi uống.
Nếu muốn dùng loại hạt cà phê espresso này để làmcà phê pha taythì Front Street Coffee khuyên dùng phễu lọc KONO, nhiệt độ nước 87°C và độ mịn xay trung bình thô.
Phễu lọc: Phễu lọc KONO
Nhiệt độ nước: 87°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn xay: Tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%
Rót nước theo hình chữ "の" để bột cà phê được thấm ướt hoàn toàn và ủ 30 giây, từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và xoay vòng chậm rãi đến 125g để chia đoạn, đợi khi nhiệt độ nước trong phễu giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước xoay vòng nhẹ nhàng và chậm rãi đến 225g là có thể dừng lại, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Loại hạt phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm này của Front Street Coffee sau khi chiết xuất bằng phương pháp pha tay, khi vào miệng cũng sẽ có hương rượu whisky nồng đượm, vị chua của quả mọng, cảm giác vani kem rõ rệt, cảm giác miệng đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
