Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Espresso Ý, còn gọi là Espresso, là phương pháp dùng áp lực hơi nước, đẩy nước nóng bỏng xuyên qua bột cà phê, chiết xuất ra một phần nhỏ cà phê đen nguyên chất vừa đậm vừa thơm, trên bề mặt nổi lớp bọt vàng óng. Có thể chúng ta ít khi thấy nó trên thực đơn quán cà phê, nhưng trong đời sống hằng ngày, Americano, Latte, Cappuccino đều có sự tham gia của nó, có thể nói nó chính là linh hồn của quán cà phê.
Espresso Ý có đặc điểm gì?
Trước khi cà phê Ý xuất hiện, cà phê đều được pha bằng cách ngâm, không chỉ phải xay bột cà phê thật mịn mà còn phải trải qua quá trình chiết xuất chậm rãi, cần chờ đợi khá lâu. Espresso được phát minh vào đầu thế kỷ XIX, để có thể chiết xuất một tách cà phê đậm đà trong thời gian ngắn, người Ý nghĩ đến việc dùng áp lực hơi nước, đẩy nước nhiệt độ cao áp suất cao xuyên qua bánh bột cà phê nhằm tăng tốc độ chiết xuất so với phương pháp nhỏ giọt ban đầu. Qua không ngừng cải tiến và cập nhật, đã sinh ra những chiếc máy pha cà phê Ý bán tự động/tự động mà chúng ta thường thấy.
Do cà phê Ý được chiết xuất dưới độ xay mịn, nhiệt độ nước cao, áp suất cao, espresso hội tụ nhiều hương vị, các hợp chất hương vị tác động gấp bội lên lưỡi chúng ta. Cà phê là một loại nông sản, sẽ thay đổi theo khí hậu, thổ nhưỡng, cho dù cùng một nơi sản xuất, hương vị của mỗi lô hạt cà phê cũng sẽ khác nhau, mà hạt cà phê phối trộn sử dụng phương thức bù đắp lẫn nhau, giúp mỗi lần chiết xuất đều thể hiện được hương thơm và khẩu vị cân bằng và ổn định hơn. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng loại hạt phối trộn chuyên dùng để chiết xuất bằng máy Ý, trong danh sách hạt của Front Street Coffee có tổng cộng bốn loại hạt phối trộn Ý, cũng phù hợp để pha bằng máy Ý và ấm Moka.
Espresso truyền thống do chọn loại hạt cà phê rang cực đậm, và thêm hạt Robusta giàu dầu, nên vị cháy đắng nồng nàn, cần chia thành vài ngụm để uống từ từ. Mà những năm gần đây cùng với sự phổ biến của cà phê đặc sản, chất lượng hạt cà phê và kỹ thuật chiết xuất được nâng cao, nhóm người uống cà phê có yêu cầu về hương vị khẩu vị, vì vậy espresso ngày nay không còn chỉ có vị cháy đắng nữa. Ví dụ espresso do cửa hàng Front Street Coffee pha chế thể hiện hương rượu lên men, vị chua ngọt của quả mọng, hương thơm phong phú, khẩu vị mềm mại, rất dễ uống.
Khi làm Espresso Ý cần chú ý những chi tiết gì?
Máy pha cà phê Ý thương mại thông thường có thể cung cấp áp suất khí quyển ổn định trên chín và nước nóng trên 90 độ C, áp suất cao buộc nước nóng nhanh chóng xuyên qua bột cà phê xay mịn, chiết xuất ra chất lỏng cà phê giàu dầu, hương thơm nồng đậm và khẩu vị đậm đà. Để chiết xuất một tách espresso ở trạng thái lý tưởng, công việc của barista là nắm vững các thông số khác nhau có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê, từ đó điều chỉnh ra phạm vi chiết xuất tối ưu.
Về mặt thao tác, có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của một tách espresso, bao gồm chất lượng hạt cà phê, độ rang, độ xay, áp suất nồi hơi của máy pha cà phê, nhiệt độ nước, lực phân phối và nén bột, lượng bột, thời gian chiết xuất, trọng lượng chất lỏng chiết xuất v.v. và các chi tiết khác. Thông thường, áp suất và nhiệt độ nước của máy pha cà phê sẽ được cài đặt sẵn, không dễ thay đổi. Lực phân phối bột và nén sẽ được barista nắm vững theo thói quen. Trong đời sống hằng ngày, bốn yếu tố lớn dùng để điều chỉnh chiết xuất là lượng bột, thời gian, trọng lượng chất lỏng, và độ xay. Các thông số pha chế sẽ có thay đổi tinh tế theo độ ẩm không khí mỗi ngày, trạng thái hạt cà phê, vì vậy cần điều chỉnh lên xuống để đạt hiệu quả chiết xuất tốt hơn.
Espresso có những loại nào?
Theo khái niệm lý thuyết Golden Cup do Hiệp hội Cà phê Đặc sản Châu Âu đề ra, sau khi nước tiếp xúc với bột cà phê, cà phê giải phóng khoảng 30% chất có thể hòa tan, 70% còn lại là cấu trúc gỗ phân tử lớn không thể hòa tan. Trong 30% đó chỉ có 2/3 là phân tử chất có hương vị tốt hơn, vì vậy chúng ta cần điều chỉnh vài thông số then chốt để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất ở khoảng 20%.
Theo cách chiết xuất, espresso Espresso có thể được chia thành ba loại: Ristretto (chiết ngắn), Normale (bình thường) và Lungo (chiết dài), đều là chất lỏng espresso được chiết xuất nhanh bằng máy pha cà phê Ý.
Ristretto thường chỉ espresso đặc biệt đậm, còn gọi là cà phê đặc đậm tinh túy. So với Espresso thường thấy, Ristretto khá ít phổ biến, món Flat White Úc mà chúng ta thường thấy chính là được làm với Ristretto làm nền. Ristretto có nghĩa là "giới hạn", chúng ta có thể hiểu là thông qua việc "giới hạn" lượng chiết xuất của cà phê, chỉ lấy phần đầu và giữa của espresso, từ đó nâng cao độ đậm đặc của cà phê.
Ví dụ phương án chiết xuất Espresso của Front Street Coffee là 20 g bột cà phê chiết xuất ra 40 g chất lỏng cà phê, tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2, thời gian là 30 giây. Còn chiết xuất Ristretto là chỉ chiết xuất 7 phần của Espresso, tức là 20 g bột cà phê chiết xuất ra 28 g chất lỏng cà phê, thời gian đương nhiên cũng sẽ rút ngắn tương ứng. Ngoài ra cũng có thể điều chỉnh độ xay cà phê mịn hơn, khiến tốc độ chảy chậm lại, làm cho độ đậm đặc của chất lỏng cà phê cao hơn. Do mỗi cửa hàng cà phê sẽ dựa trên loại hạt cà phê sử dụng, cũng như hương vị khẩu vị cụ thể mà barista muốn thể hiện để điều chỉnh khác nhau.
Normale là espresso phổ biến nhất và cũng được ưa chuộng nhất, nó thực ra chính là Espresso theo nghĩa thông thường, hiện nay trên thị trường phần lớn đều lấy việc pha Normale làm chính, nhưng không nhấn mạnh quá nhiều. Theo tiêu chuẩn Golden Cup, tỷ lệ chiết xuất của Normale nằm trong khoảng 18%-22%, phạm vi độ đậm đặc là 8%-12%.
Lungo là cà phê được làm với lượng nước gấp đôi lượng bình thường. "lungo" trong tiếng Ý có nghĩa là "dài, mở rộng", cũng được gọi là "espresso kéo dài", tức là kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó giảm độ đậm đặc của cà phê, uống vào thấy mềm mại hơn. Front Street Coffee sau nhiều lần điều chỉnh và nếm thử, phương án chiết xuất cuối cùng là kiểm soát tỷ lệ bột và chất lỏng của Lungo ở mức 1:5. Tức là dùng 20 g bột cà phê, thời gian chiết xuất kéo dài đến 42 giây, chiết xuất ra 100 g chất lỏng cà phê.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà phê Công xưởng (tài khoản WeChat cafe_style)
Để biết thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）, số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
