Cà phê Ý gần như là thức uống cà phê không thể thiếu ở mọi quán cà phê. Và cà phê Ý không chỉ có Americano hay Latte. Trong bài viết này, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu 10 loại cà phê Ý phổ biến ở quán cà phê cùng cách pha chế.
① Espresso
Espresso chính là cà phê cô đặc nhanh, dưới tác dụng của hơi nước áp suất cao (khoảng 9 atm), khi nước nóng nhanh chóng đi qua bột cà phê, tinh túy của cà phê sẽ được chiết xuất trọn vẹn, tạo nên một tách cà phê đậm đà, thơm nồng, độ đậm cao, vị đắng xen lẫn caramel. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường dùng hai phần espresso (20g bột cà phê) làm nền, pha ra một tách espresso khoảng 40g, trên bề mặt có lớp crema cà phê vô cùng mịn màng và phong phú, còn gọi là "Crema".
Espresso là nền tảng của nhiều loại cà phê Ý, có thể nói nếu espresso chiết xuất không ngon thì các loại cà phê Ý khác cũng sẽ không ngon.
② Americano
Espresso của Ý sau khi được pha loãng bằng nước nóng thì gọi là Americano, bắt nguồn từ thời Thế chiến thứ hai khi quân đội Mỹ đổ bộ vào châu Âu, vì không quen uống espresso của Ý nên họ pha thêm nước, dần dần hình thành Americano. Mặc dù Americano được pha với lượng lớn nước, hương vị dịu hơn espresso thông thường, nhưng hương vị và mùi thơm không hề giảm, so với Americano pha bằng phương pháp nhỏ giọt thì hương vị hoàn toàn khác biệt, rất hợp với bánh quy ngọt và muffin, phù hợp cho những người không thích espresso quá đậm.
Công thức Americano nóng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 40g espresso pha với 180ml nước nóng, thu được một tách Americano 220ml, tỷ lệ espresso và nước là 1:4.5.
③ Latte
Latte là một loại cà phê sữa phổ biến trong cà phê Ý, từ "Latte" trong tiếng Ý có nghĩa là "sữa". Khi pha Latte, Front Street Coffee sử dụng 40g espresso hai phần, kết hợp với 260g sữa và bọt sữa, độ dày bọt sữa là 1cm. Tất nhiên, Latte có thể tạo ra những hình vẽ latte art tinh xảo. Dưới sự hòa quyện hoàn hảo của sữa và cà phê, vừa làm nổi bật vị ngọt thơm của sữa, vừa thể hiện được hương vị đậm đà của cà phê.
④ Cappuccino
Cappuccino được dịch từ "Cappuccino", tên gọi bắt nguồn từ dòng tu St. Francis (Capuchin) và khăn trùm đầu tiếng Ý (Cappucio). Cappuccino tương tự như Latte, thuộc loại cà phê sữa, cũng được tạo thành từ espresso và sữa đã đánh bọt, nhưng khác với Latte ở chỗ bọt sữa của Cappuccino dày hơn, mịn hơn, dung tích ít hơn, vị cà phê đậm hơn.
Cappuccino truyền thống là sự kết hợp espresso, sữa và bọt sữa theo tỷ lệ 1:1:1, khiến Cappuccino bớt đi vị đắng của espresso, ngược lại có thêm hương thơm béo ngậy của bọt sữa, dễ được chấp nhận hơn. Trong cà phê Ý, bọt sữa của Cappuccino là dày nhất, lớp bọt sữa mịn màng cũng tăng thêm cảm giác ngon miệng.
Khi pha Cappuccino, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn sử dụng ly tulip 180ml, cho một phần espresso vừa chiết xuất vào ly, sau đó thêm sữa đã đánh bọt sữa mịn dày là được.
⑤ Flat White
Flat white có thể hiểu là "Latte" bản địa hóa của vùng Úc. Vì vậy sẽ hơi khác so với Latte thông thường. Flat white bắt nguồn từ Úc và New Zealand. Là sản phẩm cà phê do cư dân châu Đại Dương phát triển theo nhu cầu của họ. Nó được tạo thành từ espresso, sữa và một lớp bọt sữa mỏng. Thông thường dung tích ly Flat white sẽ nhỏ hơn Latte, ít sữa hơn và cà phê đậm hơn làm nổi bật hương thơm đậm đà của cà phê. Đáng lưu ý là Flat white chỉ có nóng.
Tiêu chuẩn Flat white của Front Street Coffee: sử dụng ly thủy tinh dung tích 220ml, espresso dùng 30g, sữa cộng bọt sữa 190ml. Độ dày bọt sữa khoảng 0.5cm. (Mức đánh bọt sữa: sữa đầy 5 phần đánh đến 5.5-6 phần bọt sữa).
⑥ Mocha
Trong tiếng Ý, Mo có nghĩa là sô-cô-la, Mocha chính là cà phê sô-cô-la, được kết hợp từ cà phê thơm đậm, sữa béo ngậy và sô-cô-la ngọt ngào. Có một biến thể của Mocha gọi là White Mocha (white cafe mocha), dùng sô-cô-la trắng thay cho sữa và sô-cô-la đen. Ngoài White Mocha, còn có một biến thể khác là kết hợp hai loại siro sô-cô-la, gọi là Zebra, đôi khi được gọi là Mocha Tuxedo.
Công thức Mocha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 40g espresso + 20g sốt sô-cô-la + 260g sữa nóng.
⑦DirtyDirty Coffee
Nhiều người cho rằngDirty Coffee khác gì với Latte đá? Đúng vậy, từ nguyên liệu đến công thức rồi đến hình thức, hai loại này thực sự có quá nhiều điểm tương đồng. Nhưng nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấyDirtyvề bản chất là một ly Latte đá cầu kỳ hơn. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở việc chọn dụng cụ và các thao tác chi tiết.
Dirty Dụng cụ mà Coffee chọn thường là ly thủy tinh có thể thể hiện chất lỏng đẹp mắt, và trong đó không cho đá. Điều quan trọng là dòng espresso chảy vào sữa trắng tinh khiết, từ từ thẩm thấu, từ từ hòa quyện, tạo nên hiệu ứng phân lớp tuyệt đẹp, nếu theo thời gian, sữa trắng tinh khiết dần bị Espresso đậm đà "làm bẩn", nhìn qua ly thủy tinh, khiến ly đồ uống này trở nên dirty. Ngoài vẻ bẩn về thị giác, thực ra còn bao hàm sự va chạm giữa sữa lạnh và espresso nóng, khiến người ta có thể cảm nhận được sự thay đổi từ nóng đến lạnh trong một ly cà phê.
Cách pha của Front Street CoffeeDirtyTỷ lệ là 150g sữa, 40g espresso. Đầu tiên lấy ly thủy tinh đã được làm lạnh trước ra, đảm bảo ly thủy tinh không có nước, rót sữa lạnh vào. Sau đó gắn tay cầm cà phê đã nén chặt, đặt ly thủy tinh có sữa lạnh dưới vòi chia dòng (nếu là tay cầm không đáy thì đặt ngay dưới vòi ra chất lỏng). Vòi ra chất lỏng không được cách bề mặt chất lỏng quá xa, nếu quá xa, trọng lực của cà phê sẽ có lực xuyên thấu mạnh hơn, dễ hòa quyện, khuyến nghị khoảng cách khoảng 1cm. Espresso đạt chuẩn sẽ chảy đều, chậm rãi vào bề mặt sữa, và nổi trên bề mặt chất lỏng, từ từ chìm xuống, tạo cảm giác dirty.
UốngDirtykhông cần khuấy, mà phải uống nhanh, bạn sẽ thấy espresso nóng ở trên chưa bị lạnh, sữa ở dưới chưa bị "làm bẩn". Sự biến đổi từ cà phê nóng mang hương vị sô-cô-la đậm đà thành cà phê lạnh nhạt vị sữa đó, thật tuyệt vời không thể tả.
⑧ Macchiato
Macchiato là từ tiếng Ý, có nghĩa là "marked" (đánh dấu), Macchiato bắt nguồn từ những năm 80 ở Ý, khi đó có khách quen thêm một lượng nhỏ sữa vào espresso, nhưng sữa sẽ nhanh chóng biến mất trong lớp crema cà phê. Thế là barista muốn phân biệt một phần espresso nguyên chất với espresso có chứa một lượng nhỏ sữa, bèn dùng bọt sữa "đánh dấu" một điểm trắng trên lớp crema cà phê.
Sau này người ta phát hiện trong sự hòa quyện dần dần của bọt sữa và espresso, có thể nếm được vị đậm đà thơm nồng của espresso, lại có thể cảm nhận được vị mịn màng ngọt ngào của sữa, hòa quyện trong khoang miệng, tuyệt vời không thể tả. Thế là Macchiato truyền thống ra đời như vậy.
Công thức Macchiato của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 40g espresso + 1 thìa bọt sữa mịn
⑨ Affogato
Đây là một loại đồ uống cà phê rất đặc biệt, cách làm thông thường là đặt một viên kem vani vào ly, sau đó rưới một phần espresso lên trên, như vậy là hoàn thành một ly Affogato. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được vị lạnh ngọt của kem vani mang theo hương thơm của cà phê, rất phù hợp để uống vào mùa hè.
⑩ Caramel Macchiato
Đây là thức uống cà phê Ý ngôi sao của Starbucks (không liên quan gì đến Macchiato), trong một ly cỡ vừa 355ml có 1 phần (khoảng 30ml) espresso, hơn 300ml còn lại là sữa có bọt sữa, siro vani và caramel, vị ngọt thơm.
Caramel Macchiato: khi pha cần dùng lượng lớn sữa và bọt sữa, không khác mấy so với wet cappuccino hoặc Latte đặc hơn. Siro vani và sữa nóng mịn, trên bề mặt thêm bọt sữa mịn màng, hòa quyện với espresso đậm đà, thêm sốt caramel mềm mượt, Caramel Macchiato ngọt thơm đậm đà trở thành lựa chọn tốt cho người yêu cà phê thưởng thức espresso.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
