Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nhìn lại làn sóng cà phê trong những năm gần đây, sau khi cà phê hòa tan xuất hiện, cà phê Ý theo đó trỗi dậy, không chỉ truyền tinh thần cà phê Ý đến toàn bộ châu Âu, mà còn nhân đà hưng thịnh của chuỗi cà phê lan truyền khắp thế giới, càng trở thành nền tảng quan trọng cho sự phát triển cà phê tiếp theo! Ngày nay, bao gồm cả Front Street Coffee, các quán cà phê lớn nhỏ đều cung cấp nhiều loại cà phê Ý, hôm nay hãy cùng tìm hiểu kỹ về hệ thống nhánh này, cũng như phân tích sự khác biệt giữa nó vàcà phê pour-over.
Cà phê Ý
Một ly thuần khiết, hương vị khá đậm đàespresso(espresso), là nhân vật chính của làn sóng cà phê thứ hai. Tương truyền rằng cà phê cùng với trái cây được du nhập từ phương Đông vào Ý, và được người Ý yêu thích, sau khi thiết bị pha chế được cải tiến đáng kể vào đầu thế kỷ 20, đã định hình nên diện mạo gần với espresso hiện đại, uống espresso cũng trở thành thói quen hàng ngày của người Ý. Sau đó, cùng với sự tiến bộ không ngừng của máy pha cà phê Ý, espresso lại từ Ý lan ra bên ngoài, khiến toàn bộ châu Âu tràn ngập hương thơm cà phê, cuối cùng cũng lan truyền rộng rãi khắp thế giới.
Theo tìm hiểu của Front Street Coffee, es trong espresso thực ra chính là ex trong tiếng Anh, mang ý nghĩa "nhanh chóng, tiện lợi", cách thưởng thức espresso truyền thống trước đây là dùng vài phút ngắn ngủi để uống nhanh hết cà phê, nhằm đảm bảo hương vị cà phê không bị mất đi, vào thời điểm đó còn làm dấy lên trào lưu uống cà phê đứng, và giá cả cũng thân thiện hơn so với cà phê mang đi.
Espresso chính thống (espresso), là một loại đồ uống được tạo ra từ nước nóng áp suất cao gần sôi (khoảng 92-94°C, áp suất 9bar), thời gian chiết xuất 20-30 giây, xuyên qua bánh cà phê xay mịn, nén phẳng, tạo thành khoảng 30～60ml, trên bề mặt sẽ có một lớp bọt dầu cà phê đậm đà, mịn màng, còn gọi là Crema, màu của lớp dầu nghiêng về vàng kim đến nâu, hiện nay cũng sẽ khác nhau về màu sắc do độ rang của cà phê.
Vì hương vị rất đậm đà, nhiều người cũng thêm đường hoặc sữa để điều hòa vị đắng. Năm 1971, thương hiệu cà phê chuỗi nổi tiếng "Starbucks" được thành lập, càng mang đến những biến tấu cà phê Ý mới mẻ lấy espresso làm nền tảng, rồi kết hợp với sữa, siro, kem, gia vị và các loại điều vị khác, như Con Panna, Macchiato, Caramel Macchiato, Cappuccino, Latte, Mocha, Americano... đều là những thành viên đại diện trong đại gia đình cà phê Ý!
Cà phê Americano
Thực tế,cà phê Americano không sinh ra ởMỹ, cà phê Americano (Americano) ban đầu được chuyển hóa từ cà phê Ý — espresso thêm nước nóng pha loãng, tức là trở thành Americano (Americano) thuộc hệ thống Ý, vào thời Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ ở châu Âu không quen với hương vị đắng thuần kích thích củaespresso, nên đã thêm nước nóng vào cà phê để pha loãng, tên gọi Americano (Americano) cũng từ đó mà ra! Trong thế giới cà phê Ý, Americano (Americano) chính là một trong những biến tấu của cà phê Ý!
Nói một cách chặt chẽ, Americano (Americano) còn có thể được chia nhỏ thành Americano, Long Black và Lungo/Long Shot, nhưng vì sự nổi tiếng của loại đầu tiên quá lớn, nên ít ai chú ý đến hai nhánh còn lại:
Americano│espresso thêm nước nóng, lượng ly lớn hơn, nên lớp dầu cà phê (Crema) trên espresso dễ bị pha loãng, hương vị mềm mại hơn. Long Black│lượng ly nhỏ hơn,nước nóng thêm vào espresso, vì lớp dầu cà phê (Crema) được đổ vào cuối cùng, nên lớp dầu có thể giữ được lâu hơn, cũng càng duy trì được dư hương cà phê lưu lại trong miệng.
Lungo│không thêm nước, nhưng kéo dài thời gian chiết xuất và tăng tốc độ dòng nước, thời gian chiết xuất khoảng 30~60 giây, có thể đạt được khoảng 60ml cà phê, là một loại cà phê thơm ngon hơn Americano nhưng nồng độ thấp hơn.
Cà phê pour-over
Cùng với sự đến của làn sóng cà phê thứ ba, cà phê đã chuyển từ nhu yếu phẩm thành hàng xa xỉ, người yêu cà phê coi trọng nguồn gốc, niên đại, cách chế biến, đặc tính hạt, giống, hương vị... của cà phê, càng chú trọng các thông số pha chế, cũng khiến cácquán cà phê đặc sảntrên khắp thế giới càng phát triển mạnh mẽ.
Cái gọi làcà phê pour-over, là do barista kiểm soát nhiệt độ nước, dòng nước, lượng nước, độ mịn của bột cà phê và các thông số khác, và rót nước một cách ổn định để pha bột cà phê hoàn thành việc chiết xuất cà phê,cà phê pour-overnguyên lý chiết xuất, là nhờ ba cơ chế vật lý giữa nước và bột cà phê "thấm ướt ủ, hòa tan, khuếch tán và điều chỉnh tỷ lệ" mà thành:
Thấm ướt ủ│Lần rót nước đầu tiên, thường chỉ thêm một ít nước để bột cà phê hơi ẩm, như các chất thơm dễ bay hơi có thể được giữ lại trong một ít nước này.
Hòa tan│Sau khi ủ, rót nước, nhờ nước nóng hòa tan hàng trăm loại phân tử hòa tan trong cà phê có thể ảnh hưởng đến hương vị, bao gồm caffeine, axit (vị chua), hương thơm, dầu, đường (vị ngọt), carbohydrate (vị đắng)... v.v.
Khuếch tán và điều chỉnh tỷ lệ│Các phân tử được hòa tan khuếch tán vào nước, và thông qua việc rót nước tiếp theo để điều chỉnh chiết xuất thích hợp, trở thành đồ uống cà phê thơm nồng đậm đà của chúng ta.
Sự thay đổi của bất kỳ yếu tố nào đều ảnh hưởng đến hương vị của cả ly cà phê, vì vậycà phê pour-overlà phương pháp pha chế cà phê rất đòi hỏi kỹ thuật.
Lý do mọi người tôn sùngcà phê pour-overnhư vậy, ngoài việc cà phê xay tươi, pha tươi là thơm ngon tươi mới nhất, quan trọng hơn là barista giỏi có thể thể hiện hoàn hảo ưu điểm của hạt cà phê, tinh tế điều chỉnh các chất trong bột cà phê thông qua kỹ thuật để thể hiện, kéo ra hương vị đặc trưng của cà phê, mà không chú trọng cách chiết xuất tập trung và đậm đà, từ hương đầu, hương giữa, hậu vị cảm nhận sự thay đổi hương vị ở các tầng khác nhau, khiến người uống cà phê có thể hoàn toàn đắm chìm trong thế giới cà phê đen thanh lịch.
Cũng vì vậy, uống cà phê không còn chỉ là quy tắc uống nhanh đơn giản, mà còn là một quá trình từ chuẩn bị đến thưởng thức, hình thành một phong cách sống thú vị. Dưới đây, chúng tôi lấy hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee làm ví dụ, trình bày cho mọi người cách pha ra một ly cà phê đen có hương vị đậm đà hậu ngọt.
"Golden Mandheling" là thương hiệu độc quyền của Công ty Cà phê PWN Indonesia, trên thị trường có nhiều loại sản phẩm Mandheling khác nhau, vì công ty PWN đã đăng ký tên tiếng Anh "Golden Mandheling" của Golden Mandheling thành thương hiệu của công ty, nên chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới là Golden Mandheling thực sự về mặt ý nghĩa.
Cà phê Mandheling rang trung sâu tỏa ra "mùi cà phê" đậm đà, tương tự như hương hỗn hợp của hạt dẻ, sô-cô-la đen, hạt dẻ nướng, quế và các loại gia vị khác, uống vào như caramel, bơ mịn màng đậm đà, hoàn toàn tràn ngập khắp khoang miệng, hương vị chắc chắn, hậu vị ngọt ngào. Là một trong những sản phẩm đầu tiên được bạn bè yêu thích cà phê đen đậm đắng lựa chọn.
Cách pha chế của Front Street Coffee cho mỗi loại hạt cà phê đều dựa trên đặc điểm cà phê thể hiện khi cupping, như Golden Mandheling là loại cà phê chủ đạo với tông đậm đà, Front Street Coffee sẽ ưu tiên sử dụng phễu lọc kono hoặc phễu lọc bánh cake. So với phễu lọc hình nón, phễu lọc bánh cake có một "tầng phẳng lớn", bột cà phê có thể được trải đều ở đáy, như vậy sẽ tăng thời gian hấp thụ nước của các hạt bột cà phê, từ đó cà phê chiết xuất ra tổng thể đều hơn, và nâng cao hương vị đậm đà, đối với người mới chưa quen với khả năng kiểm soát dòng chảy cũng thân thiện hơn.
Vì hạt cà phê rang sâu khá tơi xốp, khả năng hút nước mạnh, rất dễ dẫn đến hút quá nhiều nước mà chiết xuất quá mức, cà phê Mandheling pha ra vừa đắng vừa chát. Nên Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay thô hơn một chút, và dùng nước có nhiệt độ thấp hơn để pha chế.
Thông số pha chế đề xuất: Nhiệt độ nước: 87～88°C Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột nước 1:15 Độ xay: Xay trung bình (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70%)
Phương pháp pha chế sử dụng cách rót nước ba giai đoạn, chia thành ba giai đoạn rót nước có thể thể hiện tốt hơn hương vị đậm đà và vị ngọt caramel của cà phê Golden Mandheling Front Street Coffee. Giai đoạn đầu ủ rót 30ml, giai đoạn rót nước này làm ướt toàn bộ bột cà phê, tiến hành thoát khí, để chiết xuất các chất hương vị cà phê tốt hơn sau này, giai đoạn thứ hai rót 100ml, giai đoạn này chủ yếu đẩy hết bọt vàng của Mandheling ra, và nâng cao tầng bột. Giai đoạn cuối rót nhẹ nhàng 95ml vào trung tâm, đợi cà phê lỏng chảy hết hoàn toàn thì lấy phễu lọc ra, nhẹ nhàng lắc đều cà phê trong bình.
Cà phê Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee pha pour-over uống rất đậm đà, tỏa ra hương thảo mộc gia vị, tổng thể thể hiện hương vị đậm đà chắc chắn, vị ngọt caramel và hương vị sô-cô-la, hạt dẻ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
