Espresso là gì? Espresso là một loại cà phê có dung tích rất rất nhỏ, chỉ khoảng hai ba ngụm là uống hết. Hương vị của nó cực kỳ đậm đà, nhiều người khó có thể chấp nhận, dung tích ít và hương vị đậm đà là nguyên nhân khiến espresso ít được ưa chuộng ở trong nước, nhưng latte pha với sữa và americano pha với nước lại rất được yêu thích.
Hình dáng của espresso trong ly là bên dưới là chất lỏng espresso đen thẫm, bên trên nổi một lớp crema màu vàng óng. Crema cà phê có phải là dầu không?
Chúng ta đều biết, dầu đậu phộng là do đậu phộng ép ra, còn bề mặt hạt cà phê rang đậm sẽ tiết dầu. Vậy lớp crema của espresso được máy cà phê ép ra được cấu thành từ gì?
Người Ý sẽ gọi lớp bên trên này là "Crema", và lớp Crema độc đáo dày dặn này chỉ có máy cà phê espresso mới tạo ra được, mấu chốt nằm ở áp suất. Máy cà phê espresso sẽ tạo ra áp suất nước 9bar để "ép" bánh cà phê, carbon dioxide trong bột cà phê vì áp suất quá lớn, nước đối với carbon dioxide đã ở trạng thái siêu bão hòa, nên carbon dioxide không có cách nào thoát ra được, mà hòa tan trực tiếp vào chất lỏng cà phê. Trong quá trình chiết xuất sẽ nhũ hóa chất béo trong cà phê, những chất béo này sẽ bao bọc carbon dioxide, vì nhẹ hơn nước, nên sẽ dần phân tầng, lớp crema màu vàng óng nổi lên bề mặt, vô cùng đẹp mắt.
Vậy nên lớp crema cà phê vàng óng mịn màng này được hình thành từ chất béo không hòa tan của cà phê bao bọc carbon dioxide. Vậy làm thế nào để espresso có đượcCrema đẹp?
Theo Front Street Coffee, Crema chất lượng cao có màu vàng óng, bề mặt mịn màng, màu sắc đồng đều, khi lắc có cảm giác mượt như kem, độ bám thành ly rõ rệt. Nó không chỉ mang lại hiệu ứng thị giác tốt cho espresso, khi thưởng thức có thể làm phong phú hương vị và hương thơm, bảo vệ hương vị cà phê, khi làm cà phê sữa nóng còn có lợi hơn cho việc rót hòa quyện và nâng đỡ hình vẽ. Có lẽ, đây chính là lý do khiến người ta dốc hết tâm sức để theo đuổi một tách Espresso hoàn hảo!
Dựa theo kinh nghiệm chiết xuất thông thường, Front Street Coffee cho rằng muốn có được Crema dày dặn thực ra rất đơn giản. Đầu tiên, khi mua hạt cà phê, cần chọn những hạt có độ dày dầu cao, carbon dioxide dồi dào, ví dụ như rang trung sâu, trong thời gian ngon nhất (45～60 ngày), hoặc công thức Ý tươi có tỷ lệ nhất định Robusta. Ví dụ trên danh sách hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hai loại cà phê Ý là "Front Street Coffee phối trộn thương mại" và "Front Street Coffee phối trộn cổ điển" chính vì pha trộn một lượng nhỏ hạt Robusta, mà khiến espresso dễ dàng thể hiện lớp crema đẹp mắt.
Khi đã chọn đúng loại hạt cà phê phù hợp, còn cần kết hợp với việc xay tươi, nhiệt độ cao ổn định, áp suất chiết xuất đủ lớn, cùng với thông số chiết xuất hợp lý, thỏa mãn mấy yếu tố then chốt này, mới đủ để có được Espresso giàu crema mịn màng.
Tổng thể mà nói, hạt càng tươi, độ rang càng sâu, áp suất thiết bị càng lớn hiệu suất càng ổn định, thì biểu hiện của crema cà phê càng tốt. Tiếp theo, chúng ta phân tích cụ thể từng trường hợp, Front Street Coffee hướng dẫn mọi người cách thông qua quan sát hình thái crema, để phán đoán ưu nhược của Espresso, từ đó giải quyết các vấn đề thường gặp trong chiết xuất.
Hoàn toàn không có crema, hoặc crema mỏng: vấn đề rất có thể nằm ở việc hạt để quá lâu (bao gồm bảo quản không đúng cách cũng như hạt cà phê được xay sẵn thành bột). Thời gian lưu trữ càng lâu, hạt cà phê sẽ trao đổi khí với không khí, carbon dioxide mất đi càng nhiều, cuối cùng crema cà phê thể hiện ra cũng càng ít. Thứ hai, áp suất máy cà phê quá nhỏ, nhiệt độ quá thấp, độ xay quá thô, lực nén bột không đủ…… cũng là nguyên nhân hình thành crema quá ít.
Crema trắng nhạt: nếu espresso bạn chiết xuất có độ dày crema khá tốt, nhưng thiếu màu vàng óng, hương vị tổng thể thiên về chua gắt. Vậy thì, rất có thể là do dùng hạt rang hơi nhạt, ví dụ lấy hạt pour-over chủ đạo thể hiện hương vị chua trái cây để làm espresso, rất dễ vì chiết xuất không đủ mà thể hiện cảm giác chua chát không dễ chịu, kèm theo crema trắng nhạt.
Crema thô ráp, nhiều bọt: loại Crema của espresso này thường thời gian duy trì rất ngắn, tan biến rất nhanh. Đây là do hạt cà phê quá tươi gây ra, hạt vừa rang xong chứa lượng lớn carbon dioxide, khi một lượng lớn khí bị ép vào chất lỏng cà phê, chất béo nhũ hóa không thể bao bọc khí, dễ bị vỡ ra.
Crema vón cục: loại espresso này khi lắc thường sẽ có dạng "cục" rõ rệt, crema bề mặt gồ ghề không phẳng, độ chảy kém, giống như khi chúng ta đánh bọt sữa quá già, khó tan ra hòa quyện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
