Có người uống cà phê espresso vì thích hương vị, có người uống cà phê espresso vì thích cảm giác trong miệng. Những người thích hương vị có đủ loại hạt cà phê SOE để lựa chọn, vậy những người thích uống đậm đà, nồng hậu thì có những lựa chọn hạt cà phê nào?
Đặc trưng tiêu biểu của cà phê espresso – lớp crema dầu cà phê
Điều khiến cà phê espresso mê hoặc nhất chính là lớpdầu cà phêvàng óng, mịn màng đó, người Ý gọi nó là Crema. Lớp dầu này được hình thành do quá trình chiết xuất áp suất cao của máy làm cà phê espresso, khiến dầu bao bọc carbon dioxide chảy vào trong tách. Và vì carbon dioxide được dầu bao bọc nên trong chốc lát không thể bay hơi hết, tạo thành một cấu trúc tạm thời ổn định.
Dầu cà phêđộ dày mỏng, màu sắc cũng thể hiện chất lượng của cà phê espresso. Một tách espresso đạt chuẩn thì độ dày của lớp dầu phải bằng 1/3 lượng cà phê lỏng, màu vàng óng, bề mặt mịn màng không có bọt khí lớn.
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến dầu cà phê?
① Độ tươi mới của hạt cà phê
Vì dầu được tạo ra do dầu trong cà phê bao bọc carbon dioxide trong cà phê, nên cũng có thể thông qua lượng dầu để đánh giá hạt cà phê có tươi mới hay không, dầu càng nhiều thì hạt cà phê càng tươi.
② Mức độ rang của hạt cà phê
Tương tự, trong điều kiện độ tươi mới như nhau, dầu cũng nhiều, chúng ta cũng có thể cho rằng hạt cà phê này được rang ở mức độ càng sâu.
③ Mức độ chiết xuất của hạt cà phê
Dầu càng đậm thì đại diện cho việc càng nhiều chất hòa tan trong cà phê đi vào cà phê lỏng.
④ Chủng loại hạt cà phê
Các loại cà phê khác nhau sẽ tạo ra những đặc tính khác nhau, do đó cũng ảnh hưởng đến lượng dầu sinh ra nhiều hay ít. Hiện nay đã biết rằng loài cà phê Robusta tạo ra nhiều dầu hơn loài cà phê Arabica.
Muốn có hạt cà phê giàu dầu thì có gợi ý nào?
Chúng ta đều biết, Arabica có hương vị ngọt ngào thơm ngát, Robusta có hương vị đắng cháy và mùi gỗ, nhưng dầu của Robusta lại phong phú hơn Arabica. Tất cả những người Ý thích cảm giác đậm đà, nồng hậu đều quen dùng hạt cà phê Arabica kết hợp với một chút hạt cà phê Robusta.
Front Street Coffee đã tạo ra một loại hạt cà phê phối trộn espresso Front Street Coffee dành cho những khách hàng thích dầu và cảm giác trong miệng, được đặt tên là "Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee", đây là sự phối trộn từ hạt cà phê Arabica của Brazil, Colombia và 10% hạt cà phê Robusta. Loại hạt phối trộn thương mại Front Street Coffee này khi nếm thử có dầu đậm đà và cảm giác trong miệng cùng vị ngọt caramel, còn mang hương vị của hạt nuts và ca cao, socola đen, chua ngọt cân bằng, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài. Thêm một lượng nhỏ hạt cà phê Robusta, làm tăng thêm độ phong phú của dầu, do lượng ít nên cũng không thay đổi quá nhiều về hương vị.
Front Street Coffee đặt tên cho loại hạt phối trộn này là "Hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee" là vì dù làm Americano hay cà phê sữa đều có biểu hiện rất tốt, cộng thêm ưu thế về giá cả, vô cùng phù hợp cho các quán cà phê thương mại sử dụng.
Dầu phong phú giúp vẽ latte art đẹp hơn
Espresso còn là nền tảng để làm cà phê latte, khi làm latte nóng thường "tiện thể" kèm theo họa tiết latte art tinh xảo. Mà dầu cà phê mịn màng và phong phú thì càng dễ vẽ latte art.
Espresso có biểu hiện dầu có thể kết hợp tốt hơn với bọt sữa, duy trì trạng thái ổn định, có ảnh hưởng rất lớn đến mức độ tỉ mỉ và định hình của latte art. Nếu espresso không có dầu thì tuy cũng có thể vẽ latte art, nhưng họa tiết vẽ ra hơi cứng nhắc, và hình dáng thô ráp.
Ngoài hạt cà phê, nguyên nhân chính khiến dầu mỏng là gì?
Vừa rồi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã chia sẻ vài yếu tố ảnh hưởng đến dầu, vậy sau khi loại trừ vài yếu tố đó, nguyên nhân khiến dầu của espresso vừa mỏng vừa loãng là gì? Chúng tôi cho rằng vấn đề vẫn nằm ở áp suất, nhìn lại khái niệm dầu vừa chia sẻ, dầu chính là sản phẩm trong môi trường áp suất. Dưới áp suất đủ lớn, ngay cả hạt cà phê được rang ở mức độ nhạt hơn cũng có thể chiết xuất ra một lượng dầu nhất định.
Nếu người tiêu dùng khi chiết xuất hạt phối trộn chuyên dùng cho cà phê espresso mà không chiết xuất ra được trạng thái dầu lý tưởng, lúc này barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ gợi ý bạn kiểm tra áp suất chiết xuất, hoặc nâng cấp lên máy làm cà phê espresso có khả năng thương mại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
