Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
EspressoĐặc điểm lớn nhất nằm ở chỗ — đậm đặc! Đa sốEspressocó nồng độ từ 7% đến 12%, nghĩa là hàm lượng nước chiếm 88%-93%. Nồng độ của cà phê nhỏ giọt thường nằm trong khoảng 1,2%-1,8%, nghĩa là hàm lượng nước chiếm 98,2%-98,8%.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, một tách espresso ngon thường có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, kết cấu mượt mà, không có cảm giác hạt, cuối cùng là hậu vị ngọt hoàn hảo, cổ họng và lưỡi đều cảm nhận rõ vị ngọt.
Ảnh hưởng của nồng độ cà phê đến biểu hiện của cà phê
Tuy đậm đặc, nhưng không bị cháy đắng là tiêu chuẩn đánh giá cơ bản của một tách espresso ngon. Nồng độ cà phê đóng hai vai trò chính trong trải nghiệm vị giác của chúng ta. Thứ nhất là cường độ hương vị. Thứ hai là kết cấu, chất lượng hay độ đặc của cà phê.
Nồng độ cũng ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác của chúng ta. Khi nồng độ cà phê tăng lên, khả năng phân biệt các loại hương vị trong cà phê của chúng ta giảm đi rõ rệt. Khi nồng độ cao hơn, cường độ hương vị cà phê có thể cảm nhận được cũng tăng nhanh chóng. Mặc dù cùng một loại cà phê ở các nồng độ khác nhau có chứa các chất hương vị giống nhau, nhưng trên vị giác của bạn lại có trải nghiệm rất khác biệt.
Cà phê có nồng độ thấp không nhất thiết có nghĩa là vô vị hay nhạt nhẽo. Đôi khi, nồng độ thấp hơn cho phép chúng ta tận hưởng nhiều hơn những hương vị tinh tế, những hương vị mà khi nồng độ cao sẽ bị che lấp. Một tách espresso có vị nhạt hơn, hương vị tinh tế hơn có thể có cường độ hương vị thấp, nhưng so với loại có hương vị mạnh mẽ, đôi khi uống lại dễ chịu hơn.
Yếu tố kết cấu là phần quan trọng nhất của một tách cà phê ngon. Khi thưởng thức một tách cà phê, mỗi người đều mong đợi một mức độ kết cấu, chất lượng hay độ đặc nào đó. Điều này cũng có sự khác biệt về sở thích theo vùng miền và văn hóa, nhưng công bằng mà nói, espresso thường phải đủ để người thưởng thức cảm nhận được độ đặc và kết cấu phong phú. Còn cà phê nhỏ giọt cũng nên có một mức độ kết cấu và chất lượng nhất định, để không có cảm giác như uống nước nhạt.
EspressoChìa khóa ngon miệng - hạt cà phê rang tươi
Muốn chiết xuất được một tách espresso ngon, điều quan trọng nhất định phải sử dụng hạt cà phê rang tươi và xay tại chỗ, chiết xuất ngay. Sau khi hạt cà phê hoàn thành quá trình rang, trong thân sẽ chứa một lượng lớn khí carbon dioxide, chủ yếu dùng để bảo tồn hương vị cà phê. Sau khi rang xong, carbon dioxide sẽ liên tục thoát ra theo thời gian, đồng thời mang theo các phân tử hương vị trong cà phê, vì vậy hạt cà phê càng để lâu, hương thơm sẽ càng yếu.
Thời gian thưởng thức ngon nhất của một gói hạt cà phê rang tươi mức rang trung sâu là trong vòng 40 ngày sau khi rang xong, còn thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê rang nhạt-trung là trong vòng 30-35 ngày. Và 4 loại hạt cà phê phối trộn espresso mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều sử dụng mức rang trung sâu, và đảm bảo gửi hàng trong vòng 5 ngày sau khi rang xong.
「Hạt cà phê phối trộn Nắng Ấm」: Hạt cà phê Ethiopia sơ chế khô Anh Đào Đỏ (30%) + Hạt cà phê Honduras ủ thùng rượu Sherry (70%), có hương rượu đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, và hương vị hạt rang.
「Hạt cà phê phối trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee」: Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có hương vị hạt, sô-cô-la đen, caramel.
「Hạt cà phê phối trộn thương mại của Front Street Coffee」: Hạt cà phê Robusta sơ chế ướt (10%) + Hạt cà phê Colombia sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (60%), có hương vị hạt, cacao, caramel.
「Hạt cà phê phối trộn cacao đen của Front Street Coffee (100% Arabica)」: Hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam sơ chế ướt (30%) + Hạt cà phê Brazil sơ chế bán khô (70%), có vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt.
Carbon dioxide không chỉ là chìa khóa khóa chặt hương vị, mà còn là chìa khóa hình thành lớp crema của espresso. Sau khi chiết xuất xong, bề mặt espresso sẽ được phủ một lớp crema vàng óng mịn màng, là lớp bọt dầu được tạo ra bởi carbon dioxide trong các hạt cà phê kết hợp với dầu cà phê và nhũ hóa trong môi trường chân không, vì vậy đây cũng là lý do tại sao phải xay tại chỗ.
Bột cà phê đã xay sẽ nhanh chóng giải phóng carbon dioxide, vì vậy nếu sau khi xay không sử dụng kịp thời, sau khi carbon dioxide thoát ra với lượng lớn, espresso không thể chiết xuất được lớp crema hấp dẫn, đồng thời hương vị cũng sẽ yếu ớt, kết cấu mỏng.
EspressoLàm thế nào?
Theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản SCA, sử dụng 7-9g bột cà phê (hai phần: 14-18g) chiết xuất 25-35g dung dịch cà phê trong 20-30 giây, áp suất chiết xuất là 9-10bar, nhiệt độ nước là 90-96°C. Mỗi quán cà phê sẽ điều chỉnh tăng giảm tùy theo hạt cà phê và thiết bị sử dụng.
Cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ sử dụng 「Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm」, 19,8g bột cà phê xay cực mịn chiết xuất tăng áp ra 38g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất khoảng 28-32 giây. Espresso thể hiện vị mượt như kem vani, chua ngọt nhẹ của quả mọng, hương rượu lên men và vị ngọt thơm của hạt phỉ caramel.
EspressoUống thế nào?
Trước khi thưởng thức, chúng ta uống một ngụm nước lạnh để làm sạch khoang miệng, và giúp cơ lưỡi co lại.
Sau khi barista mang espresso đến, có thể dùng thìa khuấy đều cà phê để tổng thể đồng nhất hơn. Tiếp theo thưởng thức thành ba ngụm. Ngụm đầu tiên thưởng thức hương vị bên trong, ngụm thứ hai cảm nhận độ đậm đà bên trong, ngụm thứ ba cảm nhận hậu vị ngọt và dư vị của cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
