Nói đến cà phê sữa, có lẽ mọi người vẫn luôn uống một loại là latte, và những năm gần đây khá thịnh hành là flat white, tức là cà phê trắng kiểu Úc. Cà phê trắng kiểu Úc khác với latte, nó bắt nguồn từ khu vực châu Đại Dương, thực ra ngoài flat white ra, còn có một loại cà phê sữa khác cũng đến từ nước Úc nữa đấy, hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu với mọi người!
Cà phê Piccolo Latte là gì?
Piccolo Latte khởi nguồn từ nước Úc, tương truyền phổ biến ở Melbourne. Tên tiếng Anh của cà phê Piccolo là "Piccolo" bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là "nhỏ", do nó sử dụng một shot Espresso đơn, trên cùng của cà phê phủ một lớp bọt sữa mỏng nhẹ, và được đựng trong một chiếc ly thủy tinh trong suốt nhỏ khoảng 100ml (ly latte thông thường là 200ml~300ml), tuy được gọi là "latte nhỏ", nhưng để làm tốt một ly cà phê Piccolo lại không hề đơn giản hơn latte.
Cà phê Piccolo và cà phê Latte có gì khác nhau?
Cà phê Latte bắt nguồn từ Ý, nhưng lại phát tích vào những năm 80 của thế kỷ 20 tại Seattle, bang Washington, nước Mỹ, theo dấu chân của một thương hiệu quốc tế mà xuất hiện thậm chí rất được ưa chuộng trên phạm vi toàn cầu. Từ Latte bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là sữa.
Sự khác biệt giữa cà phê Piccolo và Lattenằm ở chỗ, tỷ lệ giữa nước cà phê espresso và sữa của cà phê Piccolo đại khái là 1:2, còn cà phê Latte thì khoảng 1:6. Vì vậy hương vị của Piccolo Latte so với latte thông thường thì đậm đà hơn, nhưng về dung tích và calo lại không nặng nề đến thế, đối với những người không muốn nạp vào quá nhiều caffeine và sữa, điều này quả thật như nhặt được bảo vật.
Cà phê Piccolo và cà phê trắng kiểu Úc Flat White có gì khác nhau?
Cà phê trắng kiểu Úc cũng giống như cà phê Piccolo, bắt nguồn từ châu Đại Dương. Còn cà phê trắng kiểu Úc cụ thể là bắt nguồn từ nước Úc hay New Zealand, về phương diện này cho dù có ghi chép bằng văn bản, nhưng hai bên vẫn mỗi bên một lý.
Vậy thì,sự khác biệt giữa cà phê Piccolo và cà phê Flat Whitelà gì? Đối với những người thích uống cà phê sữa,cà phê Flat Whitecách làm ở Úc có thể khiến người ta cảm nhận được vị cà phê trong sữa, và trong cà phê cũng có thể tìm thấy sự mượt mà của sữa. Tỷ lệ sữa và bọt sữa của Flat White trong ly, sau khi sữa lắng xuống, bọt sữa nên duy trì độ dày 0.5cm.
Front Street Coffee phát hiện, đối với người Úc, latte là cà phê dành cho những người thích sữa, nếu muốn "thực sự thưởng thức" hương thơm của hạt cà phê, cũng như sự kết hợp hoàn hảo với sữa, thì tỷ lệ của Flat White sẽ gần với lý tưởng hơn. Ngoài Flat White phổ biến nhất, người Úc cũng phát minh ra cho những người nghiện cà phê nặng một loại thường được gọi là "latte nhỏ" - Piccolo Latte. Piccolo thực chất là phiên bản thu nhỏ của latte đầy đủ, nó đại diện cho cùng hương vị và độ đậm của cà phê. Điều này có thể gây ra một số nhầm lẫn cho khách hàng khi gọi món tại quán.
Sự khác biệt về hương vị của tất cả các loại cà phê sữa phần lớn phụ thuộc vào lượng chiết xuất của espresso, nói cách khác, hàm lượng espresso là một khâu vô cùng quan trọng. Trong một ly latte, thành phần espresso chiếm khoảng một phần mười tổng lượng đồ uống, trong một ly 300ml có khoảng 30～40ml nước cà phê espresso.
Điều này có nghĩa là, nếu chúng ta cũng dùng 30ml espresso đơn tiêu chuẩn để pha chế Piccolo Latte chỉ có 100ml, thì hương vị của espresso sẽ rõ rệt và đậm đà hơn.
Vì vậy, Piccolo Latte dễ uống ra được mùi vị của bản thân hạt cà phê hơn, thậm chí phóng đại đặc điểm của hạt, nếu bạn thấy latte chứa quá nhiều sữa, nhưng lại không thích hương vị nước cà phê espresso quá tập trung và đắng, thì cà phê Piccolo có lẽ là lựa chọn tốt của bạn. Nó vào miệng mượt mà, nhiệt độ vừa phải, nhiệt độ khoảng 55～60°C có thể mang ra vị ngọt lactose trong sữa, ngoài ra, chính vì hàm lượng sữa không nhiều, có thể uống ra được vị ngọt thơm, đậm đà và dư vị của cà phê, cho dù uống hết cả ly cũng không cảm thấy no.
Front Street Coffee dạy bạn làm một ly cà phê Piccolo Latte chuẩn
Để cà phê Piccolo Latte có hương vị đậm đà và chắc chắn, ở đây sử dụng hạt cà phê phối trộn kiểu Ý cổ điển của Front Street Coffee, nó áp dụng "công thức Mamba" cổ điển, lấy Brazil và Mandheling làm chủ đạo, sau đó kết hợp với một lượng nhỏ Robusta, mục đích là để mọi người ngay tại nhà cũng có thể chiết xuất ra hương vị cà phê đậm đà thơm rang và lớp crema cà phê đầy đặn. Dưới đây Front Street Coffee lần lượt pha chế một ly cà phê Latte và một ly cà phê Piccolo, và để mọi người tự tìm ra sự khác biệt giữa hai loại.
【Latte】
Front Street Coffee qua nhiều lần điều chỉnh đã xác định 20g bột cà phê, chiết xuất 40g nước cà phê, thời gian là 28 giây. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cửa hàng làm latte sẽ sử dụng ly cà phê dung tích 300ml, nên đổ vào 220g sữa và dùng thanh hơi nước đánh đến 55～60°C. Độ dày bọt sữa của cà phê Latte vừa phải, khoảng 0.5cm, sau khi đánh bề mặt sữa có độ bóng, không có bọt khí, có độ chảy nhất định, cuối cùng kết hợp sữa đã đánh với nước cà phê espresso để tạo hình latte art là được.
【Cà phê Piccolo Latte】
Front Street Coffee làm Piccolo sẽ dùng một chiếc ly nhỏ khoảng 90～100ml, và làm nóng trước để cố gắng đảm bảo hương vị khi uống cà phê. Sau đó dùng espresso đơn (15～20ml) cộng với 60ml sữa đánh xoáy có bọt sữa mỏng (nhỏ hơn 0.5cm) để kết hợp mà thành. Ngoài dung tích ly mini, cà phê Piccolo so với latte thông thường thực sự về cấu trúc không khác biệt mấy, nhưng do vật đựng nhỏ hơn một nửa so với ban đầu, nên độ khó khi pha chế chắc chắn sẽ cao hơn latte rất nhiều.
Đã đều gọi là "latte nhỏ", thì màn latte art tiêu chuẩn của latte nóng đương nhiên không thể thiếu, nhưng kiểu ly nhỏ hơn có nghĩa là không gian để barista tạo hình ít hơn. Theo đà thu nhỏ của cả ly cà phê, barista vừa phải đánh 60ml sữa trong bình sữa này thành bọt sữa mượt mà mịn màng, và kết hợp đều với nước cà phê, lại còn không được mất đi vẻ ngoài tinh xảo của cà phê sữa nóng thông thường. Đây cũng là lý do tại sao cà phê Piccolo chúng ta thường thấy trong các quán cà phê, hầu như đều là những họa tiết đơn giản như hoa tulip, chiếc lá nhỏ, hình trái tim.
Cũng là cà phê sữa, tại sao cà phê Latte lại nổi tiếng hơn cà phê trắng kiểu Úc và Piccolo Latte?
Front Street Coffee suy đoán có liên quan đến hương vị và mức độ quảng bá, cà phê Latte là do Starbucks mở rộng thị trường trên toàn thế giới mà dần được mọi người biết đến. Thứ hai, cà phê Latte so với cà phê sữa của Úc, trong một ly cà phê, tỷ lệ sữa chiếm khá lớn, hương vị quá tập trung và đậm đà của nước cà phê espresso được pha loãng ở mức độ lớn, khiến người ta dễ chấp nhận hơn. Cùng với việc cà phê trắng kiểu Úc và Piccolo Latte xuất hiện trên menu của ngày càng nhiều quán cà phê, người uống ngày càng nhiều, loại cà phê sữa xuất xứ từ Úc này mới được ngày càng nhiều người biết đến.
Thêm thông tin về hạt cà phê, xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, xin thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
