Có một loại đồ uống cà phê sữa hiếm khi xuất hiện trên thực đơn của các quán cà phê trong nước, nhưng ở các nước Úc lại phổ biến không kém gì Flat White, đó chính là Piccolo Latte, còn được gọi là "latte nhỏ".
Sự khác biệt giữa Piccolo Latte và Flat White
Piccolo Latte bắt nguồn từ các nước Úc, "piccolo" trong "piccolo latte" trong tiếng Anh chỉ loại nhạc cụ sáo nhỏ, còn trong tiếng Ý có nghĩa là nhỏ, cùng với cà phê Flat White thường được gọi là "latte nhỏ".
Sự ra đời của Piccolo là vì trong quá trình điều chỉnh, các nhà rang xay cà phê và barista sẽ nếm thử cà phê đạt chuẩn hay không bằng hai cách: uống riêng espresso và pha thêm sữa. Do ly latte thông thường có dung tích lớn, sau khi uống hai ngụm cơ bản sẽ phải đổ đi, barista không muốn lãng phí nên đã giảm tỷ lệ sữa. Sau đó dần dần phát triển thành một phiên bản latte thu nhỏ, là lựa chọn tốt cho những người không muốn nạp quá nhiều caffeine và tạo cảm giác no rõ rệt.
Mặc dù cả Piccolo và Flat White đều nhỏ hơn latte, nhưng nhìn từ dung tích ly, Piccolo rõ ràng nhỏ hơn nhiều. Barista Úc sẽ dùng ly 90ml (khoảng 3 ounce), sử dụng một phần Ristretto (khoảng 15ml) làm nền, pha thêm 75ml sữa nóng đánh bọt mỏng. Còn một ly Flat White khoảng 150～200ml, ví dụ như Front Street Coffee dùng hai phần làm nền, thêm 150ml sữa nóng với bọt mịn mỏng. Vì vậy một ly Piccolo thường chỉ vài ngụm là hết, còn Flat White thì "uống lâu" hơn.
Kỹ thuật pha chế Piccolo Latte
Trước đây, barista làm Piccolo là để tránh lãng phí, còn ngày nay, Piccolo trong quán cà phê chủ yếu là để làm nổi bật đặc trưng hương vị của hạt cà phê được sử dụng. Chính vì ly Piccolo nhỏ, vừa có thể uống được cảm giác mượt mà của cà phê hòa quyện với sữa, lại có thể cảm nhận rõ hơn hương thơm của cà phê. Tuy nhiên với ly Piccolo nhỏ như vậy, việc tạo hình latte art trên đó cũng không đơn giản, muốn pha một ly Piccolo chuẩn và ngon, barista cần đảm bảo espresso chất lượng cao, chất lượng sữa, độ mịn của bọt sữa, hòa quyện đều, điều này cũng thử thách tay nghề của barista.
Front Street Coffee pha Piccolo sẽ dùng một ly nhỏ khoảng 90～100ml, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, làm nóng trước để đảm bảo hương vị khi uống. Hương vị cà phê bắt nguồn từ hạt cà phê được sử dụng, cà phê Ý tại cửa hàng Front Street Coffee đều dùng espresso chiết xuất từ "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm" do Front Street Coffee tự rang, được kết hợp từ 7 phần cà phê Honduras Sherry và 3 phần cà phê Yirgacheffe Red Cherry phơi nắng, hương whisky, vanilla, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men của Red Cherry, khiến cà phê trong ly có hương vị phong phú và mềm mại.
Ở đây Piccolo sẽ dùng một phần Ristretto làm nền. Espresso ristretto trong tiếng Ý có nghĩa là "giới hạn", còn gọi là cà phê espresso đậm đặc, thường chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso, nên hương vị đậm hơn, hương thơm tập trung hơn. Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê, chiết xuất 28g cà phê lỏng, thời gian 20～25 giây, một phần Ristretto là 14g, rót vào ly trước.
Phần đánh sữa khá cầu kỳ, cần biết rằng càng ít sữa càng khó đánh. Front Street Coffee chọn một bình sữa dung tích 350ml, rót vào 100ml sữa. Piccolo Latte có bọt sữa mỏng hơn Flat White, nên lượng khí vào ít hơn thời gian ngắn hơn, độ dày khoảng 0.3cm, nhiệt độ đánh sữa kiểm soát trong khoảng 55℃-60℃, có thể đảm bảo khi uống không bị bỏng miệng. Cố gắng hòa quyện đều với Ristretto, đến bảy phần đầy thì bắt đầu tạo hình latte art, Piccolo vừa pha xong uống ngay là ngon nhất.
Piccolo Latte do Front Street Coffee pha chế mang hương vanilla, kem, sữa chocolate, chocolate nhân whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, hương vị cà phê đầy đặn, sữa thơm mịn, hậu vị rất lâu.
Tại sao Piccolo lại ít phổ biến ở trong nước?
Mặc dù cũng là đồ uống phổ biến ở khu vực Úc, Piccolo không có cơ hội như Flat White, được công chúng biết đến qua "thương hiệu lớn" Starbucks, nhiều người vẫn chỉ giữ ấn tượng về loại cà phê sữa này là "cà phê ít phổ biến". Ngoài ra, ở các khu vực có văn hóa cà phê đậm đà như châu Âu, Úc, phần lớn mọi người đến là vì đồ uống cà phê, vào quán gọi một ly Piccolo uống xong là đi. Còn quán cà phê trong nước chủ yếu là để thư giãn, trò chuyện, thưởng thức chậm rãi, nên Piccolo không phù hợp.
Cùng với sự phát triển ngày càng mạnh mẽ của ngành cà phê đặc sản, hiện nay nhiều quán cà phê trong nước chú trọng hơn đến hương vị vùng miền của hạt cà phê single origin, nên đã ra mắt Piccolo - loại cà phê sữa mini này để làm nổi bật hương thơm của cà phê. Nhưng dù sao ly cũng nhỏ, với cùng mức giá như latte, là người tiêu dùng, tất nhiên sẽ chọn loại cà phê uống được nhiều hơn chứ～
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
