Ngày nay khi bước vào quán cà phê, chúng ta có thể thấy đủ loại đồ uống, chỉ riêng sự kết hợp giữa sữa và cà phê đã có rất nhiều loại: latte, cappuccino, flat white, dirty, piccolo… 4 loại đầu chắc hẳn mọi người đã quen thuộc, vậy còn piccolo nghe có vẻ rất "kén người" này rốt cuộc là gì?
Piccolo còn được gọi là "latte nhỏ"
Người Úc chịu ảnh hưởng sâu sắc từ văn hóa cà phê Ý, các barista kết hợp với khẩu vị của người địa phương, trên nền tảng cà phê Ý truyền thống đã sáng tạo ra nhiều loại đồ uống cà phê tuyệt vời, ví dụ như Flat White được Starbucks "làm nóng". Khác với Flat White, piccolo nhỏ gọn hơn, kích cỡ cốc chỉ bằng 1/2 của latte, nên hai ba ngụm là uống hết.
Piccolo latte dịch từ piccolo latte, piccolo trong tiếng Anh chỉ loại nhạc cụ sáo nhỏ, còn trong tiếng Ý có nghĩa là nhỏ. Piccolo xuất hiện là vì khi các nhà rang cà phê và barista thử chỉnh, họ sẽ nếm cà phê đạt chuẩn hay không bằng hai cách uống riêng espresso và pha thêm sữa. Vì cốc latte thông thường có dung tích lớn, uống hai ngụm là phải đổ đi, barista không muốn lãng phí nên giảm tỷ lệ sữa. Sau đó dần dần phát triển thành một phiên bản latte mini, là lựa chọn tốt cho những người không muốn nạp quá nhiều caffeine và tạo cảm giác no rõ rệt.
Làm piccolo kiểu Úc có gì cần lưu ý?
Các barista có một số tranh luận về công thức làm piccolo, có người cho rằng piccolo gồm espresso và một lượng nhỏ sữa đánh bọt, cũng có barista khẳng định nó nên được làm từ cà phê Ristretto đậm đặc và một lượng nhỏ bọt sữa đánh. Hiện nay trong ngành cũng không có tỷ lệ pha chế cố định, vì vậy việc ra ly piccolo đều dựa trên phong vị của loại hạt cà phê được dùng, cũng như sự hiểu biết của barista về piccolo mà hình thành.
Hương vị cà phê bắt nguồn từ loại hạt cà phê được dùng, cà phê Ý tại cửa hàng Front Street Coffee đều dùng espresso chiết xuất từ 「hạt blend Hướng Dương Nắng Ấm」 do Front Street Coffee tự rang, được kết hợp từ 7 phần cà phê Honduras Sherry và 3 phần cà phê Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ, hương whisky, vani, kem của Sherry kết hợp với trái cây nhiệt đới, cảm giác lên men của Anh Đào Đỏ, khiến cà phê trong ly có vị phong phú và mềm mại.
Front Street Coffee làm piccolo sẽ dùng một chiếc cốc nhỏ khoảng 90～100ml, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, làm nóng trước càng nhiều càng tốt để đảm bảo cảm giác thưởng thức cà phê. Ở đây sẽ dùng một phần Ristretto làm nền. Cà phê chiết xuất tinh Ristretto trong tiếng Ý có nghĩa là "giới hạn", còn gọi là cà phê đậm đặc kiểu Ý, thường chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso, nên vị đậm hơn, hương vị tập trung hơn. Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê, chiết xuất 28g nước cà phê, thời gian 20～25 giây, một phần Ristretto là 14g, rót vào cốc trước.
Phần đánh sữa khá cầu kỳ, cần biết rằng càng ít sữa càng khó đánh. Front Street Coffee chọn một bình đánh sữa dung tích 350ml, rót vào 100ml sữa. Piccolo latte không cần hiệu ứng ngang miệng cốc như flat white, nên sẽ giữ lớp bọt sữa gần giống latte, độ dày khoảng 0.3～0.5cm, nhiệt độ đánh sữa kiểm soát trong khoảng 55°C-60°C, có thể đảm bảo khi vào miệng không bị bỏng. Cố gắng hòa quyện đều với Ristretto, bắt đầu rót hình latte art khi đầy bảy phần, piccolo vừa làm xong uống ngay là ngon nhất.
Piccolo uống như thế nào?
Piccolo do Front Street Coffee làm mang hương vani, kem, sữa chocolate, chocolate nhân whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, hương cà phê đầy đặn, sữa thơm mềm, hậu vị rất lâu dài.
Như Front Street Coffee đã đề cập, dung tích cốc piccolo rất nhỏ, chủ yếu để làm nổi bật đặc điểm hương vị của hạt cà phê, phù hợp để từ từ hồi tưởng dư vị trong cà phê. Front Street Coffee khi thưởng thức sẽ trước tiên ngửi nhẹ hương thơm nhè nhẹ mà nước espresso tỏa ra dưới sự nâng đỡ của sữa, từ ngụm đầu tiên bắt đầu, để nước cà phê tràn đầy khoang miệng, cảm nhận chất lượng bọt sữa và độ đậm của cà phê. Sau khi uống xong cảm nhận dư vị còn lưu lại trong khoang miệng, cuối cùng uống một ngụm nước, vị ngọt hậu dần trở nên rõ ràng.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Xưởng Cà Phê (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
