Hiện nay cùng với sự phổ biến của cà phê espresso, các loại cà phê pha chế không ngừng xuất hiện với muôn vàn biến tấu. Trong đó, trong thực đơn cà phê espresso của Front Street Coffee, latte và cappuccino được mọi người vô cùng yêu thích, nhưng hôm nay Front Street Coffee muốn giới thiệu đến mọi người một loại cà phê espresso khá hiếm gặp——cà phê piccolo, còn gọi là piccolo latte.
Có lẽ mọi người ít khi nghe đến loại cà phê piccolo này, trong đó piccolo latte, trong tiếng Ý "piccolo" có nghĩa là nhỏ, còn latte là latte (tức sữa), và vì piccolo trong tiếng Anh có nghĩa là "sáo nhỏ", nên mới có tên gọi cà phê piccolo latte. Truyền thốngcà phê piccolođược làm từ 15-20 ml espresso thêm sữa đã hấp nóng, ngày nay mọi người thường có thói quen rót cà phê vào ly thủy tinh đặc biệt 100 ml để thưởng thức. Cà phê piccolo chủ yếu làm nổi bật hương vị cà phê và cảm giác mượt mà hơn.
Làm thế nào để pha một lycà phê piccolođơn giản? Front Street Coffee cũng xin giới thiệu sơ lược đến mọi người. Piccolo latte khá giống phiên bản thu nhỏ của cà phê latte, ly nhỏ, dung tích nhỏ, cà phê và sữa cũng ít hơn so với cà phê espresso thông thường. Cần chiết xuất 15 đến 20 g espresso tinh chất, kết hợp với sữa gấp 4 lần.
Vì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không sản xuất piccolo latte, nên không có ly thủy tinh 100 ml chuyên dụng, buổi giới thiệu hôm nay sẽ dùng ly 150 ml để trình bày, chiết xuất 30 g espresso tinh chất, kết hợp với 120 g sữa, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4.
Trong đó, hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng là hỗn hợp rang do chính Front Street Coffee phối trộn——Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm, với cà phê Honduras Sherry và Yirgacheffe phơi nắng anh đào đỏ phối trộn theo tỷ lệ 7:3, cà phê espresso tạo thành mang hương ca cao êm dịu và vị chua thanh nhẹ của trái cây, cùng hương quả mọng và hơi thở rượu whisky, hậu vị ngọt dịu thoải mái. Lượng bột cà phê Front Street Coffee dùng để pha espresso là 18 g, thời gian chiết xuất là 27 giây, tổng cộng chiết xuất được 30 g dung dịch cà phê.
Các thông số của máy pha cà phê Ý để làm cà phê espresso vô cùng quan trọng, mọi người có thể điều chỉnh thông số theo máy của mình. Vậy cà phê piccolo làm ra có mùi vị thế nào? Piccolo latte vì tỷ lệ cà phê và sữa là 1:4, nên khi uống hương vị espresso sẽ vô cùng rõ rệt, càng làm nổi bật hương vị sô-cô-la nhân rượu của hỗn hợp Ánh Nắng Ấm, uống sẽ đậm đà hơn cà phê latte, nhưng lại không khiến người ta khó chấp nhận như espresso. Về phần bọt sữa thì mượt mà như cà phê latte, không mỏng manh như flat white, cũng không đặc mịn như cappuccino. Cả ly cà phê khi uống sẽ có cảm giác như sinh tố, sô-cô-la nhân rượu rõ rệt, đậm đà, độ ngọt trung bình, hậu vị vừa phải.
Trước đây có bạn bè hỏi rằng flat white và cà phê piccolo khác nhau ở điểm nào? Front Street Coffee xin nói sơ lược về flat white. Đầu tiên là flat white, từ phần trên có thể biết, flat white là một loại cà phê làm nổi bật hương vị cà phê. Cà phê latte thì là một loại đồ uống cà phê thêm lượng lớn sữa, cappuccino thì là cà phê sữa có lớp bọt sữa dày hơn. Flat white là loại cà phê có hương vị đậm đà hơn/lượng sữa ít hơn, bọt sữa mỏng hơn. Cách làm flat white cũng không hoàn toàn giống nhau. Về lựa chọn nền espresso, người New Zealand thích dùng double ristretto để làm flat white, còn barista Úc lại thích dùng single espresso.
Front Street Coffee cho rằng, cảm giác của flat white giống như một ly cà phê có kèm sữa; cà phê latte thì giống như một ly sữa vị cà phê; cappuccino giống như một ly cà phê bọt sữa đặc mịn. Flat white cũng từ đó mà so với cà phê latte càng thể hiện được chất lượng hạt cà phê và phù hợp hơn để thể hiện hương vị vùng trồng của chính cà phê, cũng như SOE (single origin espresso) cà phê espresso một vùng trồng đang rất thịnh hành hiện nay, đáp ứng đặc điểm của làn sóng cà phê thứ ba là chú trọng vùng trồng cà phê, truy tìm nguồn gốc.
Front Street Coffee cho rằng điều quan trọng nhất khi làm một ly cà phê piccolo là chọn được cà phê espresso tốt làm nền tảng, vì một phần espresso ngon vô cùng quan trọng đối với việc làm một ly cà phê espresso. Hạt cà phê espresso thông thường đều dùng vài loại hạt cà phê để phối trộn, nên Front Street Coffee cho rằng việc chọn hạt cà phê phối trộn phù hợp vô cùng quan trọng.
Hạt phối trộn có thể dùng các loại hạt cà phê khác nhau để bổ sung cho nhau, nếu hạt cà phê phối trộn tốt thì hương vị của loại hạt phối trộn này sẽ kết hợp được ưu điểm của các hạt cà phê đó, chiết xuất ra hương vị cân bằng và lớp crema dày thơm lạ thường. Nhưng nếu phối trộn không tốt sẽ khuếch đại đặc tính của hạt, đặc biệt là hạt rang nhạt, sẽ có hương thơm mạnh mẽ và vị chua ngọt kích thích. Front Street Coffee phát hiện, nhiều quán cà phê thích dùng Yirgacheffe để làm cà phê phối trộn, hương hoa chiết xuất ra sẽ vô cùng rõ rệt, hương vị cũng thiên về chua hơn, vô cùng phù hợp với những người yêu thích hương vị chua.
Có lẽ một số khách hàng vô cùng không hiểu tại sao phải phối trộn hạt cà phê lại, chẳng phải là làm rối tung lên sao? Thực ra không phải vậy, theo Front Street Coffee, mỗi loại hạt đều có ưu điểm và khuyết điểm riêng, có thể loại hạt này qua máy pha cà phê espresso chiết xuất ra dung dịch cà phê có lớp crema không đủ, thì có thể thêm hạt cà phê giàu crema để bổ sung: nếu loại hạt này chiết xuất ra espresso quá chua, quá đắng, quá ngọt, thì có thể tìm loại bổ sung tương ứng để phối trộn lẫn nhau, đạt được hương vị cà phê mong muốn, như vậy chẳng phải rất hoàn hảo sao. Hạt phối trộn hoàn hảo càng dễ làm ra một ly cà phê piccolo hoàn hảo. Vì vậy, nếu mọi người thích phối trộn, có thể thường xuyên đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để trao đổi kinh nghiệm cà phê.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê xin theo dõi Cà Phê Công Phường (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
