Piccolo latte là một loại đồ uống cà phê Ý được tạo thành từ espresso và sữa nóng đánh bọt, dung tích cốc khá nhỏ, thường chỉ khoảng 90-100ml, vì vậy còn được gọi là phiên bản thu nhỏ của latte nóng. Do barista sử dụng hạt cà phê rang nhẹ hơn để pha chế, hương thơm cà phê đậm đà nhưng không quá mạnh.
Tại sao Piccolo latte lại nhỏ như vậy?
Piccolo latte đến từ nước Úc, khi chúng ta đến Sydney gọi một ly Piccolo, barista sẽ mang đến cho bạn một ly cà phê sữa nóng chỉ 3-4 ounce (88-118ml), thường được đựng trong ly thủy tinh, hương thơm cà phê thanh nhã, khi uống có cả sự mịn màng của sữa lẫn hương vị cà phê đậm đà, ngay cả khi uống xong vẫn lưu hương trong miệng, thậm chí còn có chút cảm giác "uống chưa đã". Vậy tại sao Piccolo lại nhỏ như vậy?
Piccolo ban đầu xuất hiện là vì nhà rang xay hoặc barista muốn kiểm tra sự hài hòa giữa hạt cà phê và sữa, mà không muốn pha một ly latte lớn khoảng 200-300ml để đánh giá, nên nghĩ đến việc giảm tỷ lệ sữa, sau đó barista nhắm đến những khách không muốn nạp quá nhiều caffeine hoặc không muốn uống latte dung tích lớn, đã đưa ra loại "latte nhỏ" này vào thực đơn. Có thể có bạn sẽ thắc mắc, giá cả rõ ràng tương đương latte, dung tích lại nhỏ như vậy, chẳng phải là "lỗ" sao.
Cùng với sự phát triển của cà phê đặc sản, người yêu cà phê bắt đầu theo đuổi các loại cà phê mang hương vị vùng miền, như hương trái cây, hương hoa. Các loại cà phê single origin tinh tế cũng được ứng dụng vào cà phê Ý, theo dung tích lớn của latte, tỷ lệ sữa hòa vào cao hơn, nên giống như sữa mang hương vị cà phê, thiên về khẩu vị cân bằng, không thể làm nổi bật đặc điểm của hạt. Vì vậy barista nghiên cứu dùng cà phê sữa dung tích nhỏ hơn để thể hiện hương vị độc đáo, pha thêm một lượng nhỏ sữa nóng ngọt ngào để nâng đỡ đặc sắc của hạt cà phê, nói ngắn gọn là vì ngon, nên cũng không lỗ đúng không.
Vậy làm thế nào để pha chế Piccolo latte?
Nếu bạn đã từng đến cửa hàng Front Street Coffee uống cà phê thì nên để ý rằng, cà phê Ý do Front Street Coffee pha chế không bao gồm Piccolo latte, ở đây Front Street Coffee thử tái hiện lại loại đồ uống "ít phổ biến" này, xem hương vị thế nào.
Front Street Coffee pha chế Piccolo sẽ dùng một chiếc cốc nhỏ khoảng 90-100ml, tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, làm nóng trước cốc để cố gắng đảm bảo khẩu vị khi uống cà phê. Ở đây sẽ dùng một phần Ristretto làm nền. Cà phê ristretto trong tiếng Ý có nghĩa là "giới hạn", còn gọi là espresso đậm đặc, thường chỉ lấy phần đầu và giữa của Espresso, nên khẩu vị đậm hơn, hương vị tập trung hơn. Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê, chiết xuất 28g dung dịch cà phê, thời gian 20-25 giây, một phần Ristretto là 14g, rót vào cốc trước.
Phần đánh bọt sữa khá cầu kỳ, phải biết rằng càng ít sữa càng khó đánh bọt. Front Street Coffee chọn một bình đánh sữa dung tích 350ml, rót vào 100ml sữa. Piccolo không cần hiệu ứng ngang miệng cốc như flat white, nên sẽ giữ lớp bọt sữa tương đương latte, độ dày khoảng 0.3-0.5cm, nhiệt độ đánh sữa kiểm soát trong khoảng 55°C-60°C, có thể đảm bảo khi uống không bị bỏng miệng. Cố gắng hòa quyện đều với Ristretto, bắt đầu rót tạo hình từ mức bảy phần đầy, piccolo vừa pha xong uống trực tiếp là ngon nhất.
Hương vị cà phê bắt nguồn từ hạt cà phê được sử dụng, cà phê Ý do cửa hàng Front Street Coffee pha chế đều dùng espresso chiết xuất từ "Hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm" do Front Street Coffee tự rang. Piccolo do Front Street Coffee pha chế mang hương vani, kem, sữa chocolate, chocolate nhân rượu whisky, cùng vị chua ngọt của quả mọng, hương vị cà phê đầy đặn, sữa thơm mịn, hậu vị rất lâu dài.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Xưởng Cà Phê (tài khoản WeChat cafe_style)
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
