Pha chế cà phê espresso là kỹ năng bắt buộc của mỗi barista, gần như mọi quán cà phê đều phục vụ cà phê espresso. Cà phê espresso mà chúng ta thường nói đến là một loạt đồ uống cà phê được làm từ nền espresso, hôm nay hãy cùng làm một ly cà phê sữa dễ làm nhất trong các loại cà phê espresso — latte đá.
Latte đá trông có vẻ là một cách làm rất đơn giản, 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】là xong, nhưng thao tác tưởng chừng đơn giản này, để tạo ra một ly latte đá ngon cũng cần bỏ ra không ít công sức để hiểu.
Điểm thứ nhất: Chọn nguyên liệu phù hợp
Tại sao latte đá lại đơn giản như vậy, gần như menu của mọi loại hạt cà phê đều có món bắt buộc này, nhưng vị latte đá của mỗi quán đều không hoàn toàn giống nhau. Một trong những nguyên nhân chính là do sữa và hạt cà phê được sử dụng khác nhau. Hương vị của hạt cà phê có thể kiểm soát trực tiếp hướng hương vị của latte đá, hầu hết các loại hạt cà phê phối trộn espresso sẽ khiến latte đá thể hiện hương vị đậm đà của hạt dẻ, sô-cô-la và vị cà phê nồng, cũng có một số ít loại hạt cà phê làm nổi bật vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá.
Việc chọn sữa cũng rất quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, trên thị trường phổ biến đã có hơn 10 loại. Trong số những loại sữa này có loại vị sữa đậm, cảm giác miệng dày, cũng có loại nhạt nhẽo như nước. Tiêu chuẩn chọn sữa không phải là chỉ theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Vị sữa đậm sẽ che lấp một phần hương vị của cà phê, còn sữa có cảm giác nước rõ rệt cũng sẽ khiến latte trở nên loãng như nước.
Điểm thứ hai: Tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý
Chọn hạt cà phê tốt, sữa tốt là có thể làm ra latte đá ngon rồi chứ! Tiền đề của điều này là tỷ lệ kết hợp hợp lý. Latte đá của Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê phối trộn Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm và sữa tươi Vitasoy, tỷ lệ espresso và sữa là 1:6, tức là 40g cà phê espresso, tương ứng thêm 240g sữa đá và 75g đá viên, cuối cùng sẽ dùng một ly thủy tinh trong suốt có dung tích khoảng 300ml để đựng.
Tỷ lệ này là để mọi người tham khảo, không phải là tỷ lệ vàng của latte, Front Street Coffee sử dụng các nguyên liệu trên và qua nhiều lần điều chỉnh tỷ lệ mới có được thông số này, chủ yếu dựa trên phản hồi từ việc nếm thử thực tế. Vì vậy khi mọi người làm latte đá, cũng có thể điều chỉnh tỷ lệ một cách thích hợp, nhiều sữa sẽ che lấp vị cà phê, ít sữa sẽ bị đắng, nhiều đá sẽ bị nhạt.
Điểm thứ ba: Chi tiết thao tác
Đúng như cách thao tác 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】của latte đá đơn giản rõ ràng, thực tế vẫn có một vài chi tiết nhỏ cần chú ý. Trong đó quan trọng nhất là việc chiết xuất espresso, một ly latte ngon hay không phải xem việc chiết xuất espresso có đạt chuẩn hay không. Những vấn đề thường gặp như hiệu ứng kênh dẫn, thời gian chiết xuất không đúng cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của latte đá.
Quá trình làm latte đá cũng phải nhanh, nhanh ở đây có nghĩa là thời gian đá và sữa ở trong ly phải càng ngắn càng tốt, espresso đã chiết xuất xong phải được rót vào ly ngay lập tức. Đây cũng là lý do tại sao latte đá vừa làm xong sẽ thể hiện lớp chuyển màu giữa sữa và cà phê, nếu đá ngâm trong sữa quá lâu, đá viên sẽ tan chảy, lớp trên cùng sẽ xuất hiện lớp nước, khi uống cũng sẽ khiến cả ly cà phê trở nên nhạt. Còn espresso thì càng nhạy cảm hơn, espresso vừa chiết xuất có lớp crema rất phong phú, nhưng sau 30 giây, lớp crema sẽ giảm đi rõ rệt. Espresso không có lớp crema cũng khó nổi trên bề mặt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
