Như chúng ta đều biết, cà phê được chiết xuất từ máy espresso không chỉ vô cùng đậm đà mà còn có một lớp crema màu vàng óng. Và vì lớp crema này mang lại cho cà phê hương thơm nồng nàn cùng kết cấu mịn màng, đồng thời là sản phẩm đặc trưng của espresso, nên người ta thường gọi nó là linh hồn của espresso.Nhưng mọi người có biết không, tác dụng của crema không chỉ là nâng cao chất lượng và hương thơm cho cà phê, mà nó còn ẩn chứa nhiều thông tin về bản thân cà phê/hạt cà phê. Nếu những ai có trang bị máy espresso tại nhà chắc hẳn dễ dàng nhận thấy, mỗi lần chiết xuất espresso, lớp crema không phải lúc nào cũng giống nhau, khi thì dày dặn, khi thì mỏng manh, khi thì thô ráp, khi thì mịn màng. Và những điều này chính là sự thay đổi do trạng thái của bản thân cà phê gây ra.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ với mọi người rằng: làm thế nào để đọc được thông tin của bản thân cà phê thông qua trạng thái của crema, điều này ở một khía cạnh nào đó sẽ giúp ích khá nhiều cho những bạn mới nhập môn. Và việc này không hề khó thực hiện, chỉ cần chúng ta hiểu rõ nguyên lý tạo ra sự thay đổi thì việc giải mã sẽ vô cùng đơn giản~Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng......Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng, lớp crema của espresso về bản chất không phải là chất béo theo đúng nghĩa. Như Front Street Coffee thường chia sẻ, nó là một tập hợp bọt được tạo thành từ lipid của hạt cà phê bao bọc lấy khí CO2. Kết cấu và độ dày dặn của nó chủ yếu chịu ảnh hưởng từ hai phương diện: hàm lượng CO2 và quá trình chiết xuất.Trong điều kiện các thông số chiết xuất hoàn toàn giống nhau, thứ khiến crema cà phê thay đổi chính là hàm lượng CO2, mà các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng CO2 lại chia thành độ tươi mới và mức độ rang, đây là hai thông tin chính mà chúng ta có thể đọc được từ crema. Nhưng mức độ rang của hạt cà phê khi chúng ta xay bột đã có thể phỏng đoán được đại khái dựa vào giá trị màu sắc, nên thông tin chính mà chúng ta đọc được từ crema chính là -- độ tươi mới của hạt cà phê.Mặc dù từ ngày tháng in trên túi hạt cà phê chúng ta cũng có thể biết được độ tươi mới của hạt, nhưng điểm khác biệt khi đọc độ tươi mới từ crema là chúng ta có thể biết chi tiết hơn liệu hạt cà phê đã ủ đủ chưa. Cũng như khi xuất hiện vấn đề về hương vị, chúng ta có thể nhanh chóng biết được rốt cuộc vấn đề nằm ở đâu.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ rằng, hạt cà phê ở các độ tươi mới khác nhau thì trạng thái crema tương ứng đại khái trông như thế nào nhé~Trong điều kiện thông số bình thường(không khác gì so với thông số bạn thường chiết xuất), nếu espresso bạn chiết xuất ra mang theo lớp crema vô cùng dày dặn, bề mặt có rất nhiều bong bóng lớn, tốc độ kết khối rất nhanh, thì điều đó cho thấy hạt cà phê bạn đang dùng vô cùng tươi mới.Đặc biệt là khi hạt cà phê bạn dùng được rang càng đậm, thì khi càng tươi, crema chiết xuất ra sẽ càng dày dặn và càng thô ráp. Nguyên nhân dẫn đến tình trạng này nằm ở chỗ hạt cà phê tươi mới sở hữu một lượng CO2 khổng lồ!Trước đó Front Street Coffee đã đề cập, bản chất của crema là tập hợp bọt được tạo thành từ lipid của hạt cà phê bao bọc lấy khí CO2. Nhưng khi hàm lượng CO2 quá nhiều, crema sẽ không thể bao bọc đều những khí CO2 này. Trong tình trạng khí nhiều lipid ít này, dù bọt chiết xuất ra sẽ rất nhiều, nhưng chúng sẽ vỡ rất nhanh vì độ ổn định không cao.Thông thường espresso mang lớp crema kiểu này thì biểu hiện hương vị đều không mấy xuất sắc, uống vào hoặc là hương vị không đủ rõ, hoặc là kết cấu nhạt nhẽo, mùi vị lợ hơ. Vì lượng CO2 quá nhiều sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất tạo hương vị, với cùng thông số, chất hòa tan chiết xuất ra sẽ ít hơn một chút.Vậy nên nếu chúng ta thấy espresso mang lớp crema như thế này, và cà phê khi nếm thử có biểu hiện không mấy nổi bật, thì tốt nhất là điều chỉnh lại thông số chiết xuất hoặc để hạt cà phê thêm một thời gian nữa cho ủ chín, như vậy mới đảm bảo được vị ngon của cà phê có thể được chiết xuất ra đầy đủ.Crema dày dặn và mịn màngCòn nếu crema cà phê chiết xuất ra không dày dặn bằng trước đó, nhưng không thô ráp, vô cùng mịn màng, khi lắc rất mượt mà và có thể phản chiếu như mặt gương, thì điều này phần lớn có nghĩa là hạt đã bước vàothời kỳ thưởng thức。Vì lúc này lượng CO2 trong hạt cà phê đã không còn nhiều đến mức lipid không thể bao bọc đều, nên bọt thể hiện ra vô cùng ổn định, vô cùng mịn màng. Vậy thì lúc này chúng ta có thể dễ dàng chiết xuất các chất tạo hương vị trong cà phê, vì lượng CO2 đã không còn cản trở quá nhiều đến quá trình chiết xuất, với cùng thông số, cà phê chiết xuất ra sẽ có hương vị phong phú hơn, dù là hương vị hay kết cấu, đều sẽ xuất sắc hơn hẳn so với trường hợp trước.Crema mịn màng nhưng mỏng manhNhưng nếu với cùng thông số, crema cà phê chiết xuất ra mỏng manh hơn trước rất nhiều, thì điều này có nghĩa là hạt cà phê sắp/đã rời khỏi thời kỳ thưởng thức.Vì lúc này trong hạt cà phê đã không còn quá nhiều CO2 để tạo thành crema, nên crema chiết xuất ra sẽ khá mỏng manh.Ở trạng thái này, chúng ta sẽ dễ dàng chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê hơn so với trường hợp trước, cà phê có thể sẽ ngon hơn. Nhưng cần lưu ý, do dễ chiết xuất chất hòa tan hơn, nên chúng ta cũng dễ hòa tan những chất không mấy dễ chịu trong cà phê ra ngoài, dẫn đến cà phê xuất hiện các biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát.Đồng thời, sự xuất hiện của lớp crema ở trạng thái này còn báo hiệu chúng ta cần nhanh chóng tiêu thụ hết hạt cà phê. Vì sự tồn tại của CO2 không chỉ cản trở chiết xuất, tạo thành crema, mà nó còn có một tác dụng là làm giảm tốc độ thoát ra của các phân tử hương thơm trong cà phê.Khi trong cà phê có đủ lượng CO2 tồn tại, tốc độ thoát ra của hương thơm cà phê - thứ thúc đẩy hình thành hương vị - sẽ chậm hơn rất nhiều. Còn khi CO2 đã tiêu tán gần hết, hương thơm trong cà phê cũng sẽ thoát ra nhanh hơn. Vậy nên chúng ta tốt nhất nên nhanh chóng tiêu thụ hết những hạt này trong thời gian ngắn, mặc dù chúng ta có thể chiết xuất được hương vị đầy đặn hơn từ những hạt này, nhưng thời kỳ thưởng thức của chúng sẽ vô cùng ngắn ngủi.Lý do Front Street Coffee luôn nhấn mạnh việc phải ở cùng thông số chiết xuất là vì chúng ta cần cố định một thông số làm mục tiêu khi điều chỉnh, ví dụ như mỗi ngày khi Front Street Coffee hiệu chỉnhFront Street Coffee Classic Blendtrong danh sách hạt, sẽ đặt mục tiêu trước là: dùng 20g bột chiết xuất 40ml cà phê trong 30 giây. Sau đó điều chỉnh thông số vào khoảng này trước, rồi tinh chỉnh cà phê dựa theo mùi vị.Thứ hai là khi chiết xuất, các thông số khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến độ dày dặn của crema, lấy một ví dụ đơn giản nhất: dùng 20g bột chiết xuất 40ml cà phê trong 30 giây sẽ có crema dày dặn hơn so với dùng 20g bột chiết xuất 40ml espresso trong 15 giây. Vậy nên tổng hợp hai trường hợp trên, trước tiên chúng ta mới cần cố định một thông số, rồi sau đó bắt đầu so sánh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
