Thật vậy, trong chuyện pha cà phê, mỗi nhóm người sẽ có quan điểm hoàn toàn khác nhau.
Trong mắt những "người uống cà phê lâu năm" theo trường phái đơn giản hết mức, làm một ly cà phê chỉ cần ba bước: xay bột - đổ bột - rót nước, đợi nhỏ giọt xong là có thể uống, thêm một bước cũng cảm thấy lãng phí thời gian; còn nếu xuất phát từ cửa hàng cần đảm bảo chất lượng ổn định, ví dụ như Front Street Coffee cho rằng một ly cà phê ngon không thể tách rời việc nắm bắt các thông số, nên phải kết hợp với đặc điểm của hạt cà phê để thiết lập khung pha chế;
Còn nếu bạn là một người đam mê pour-over cuồng nhiệt, thì rất có thể bạn sẽ chìm đắm vào đủ loại thủ pháp khéo léo, dụng cụ và dữ liệu phức tạp, thậm chí tự mình tổng kết ra một "công thức chiết xuất độc quyền".
So với ba nhóm người có kinh nghiệm trên, không ít bạn bè đến cửa hàng Front Street Coffee vẫn còn đang ở giai đoạn mới nhập môn hoặc vừa mới nhập môn. Những "người mới" vừa bắt đầu tiếp xúc với giới pha chế này, thường bước đầu tiên là lên mạng tìm kiếm các loại dụng cụ pour-over, học hỏi các phương án pha chế, xem các video hướng dẫn, thậm chí học thuộc một số thuật ngữ chuyên ngành về cà phê, rồi đến khi thực hành mới phát hiện mắt đã học được nhưng tay thì chưa, mà ly cà phê pha ra thì cũng hỏng bét.
Đối với những bạn bè này, Front Street Coffee không khuyên mọi người quá bận tâm đến việc dùng cỡ xay nào, thủ pháp nào, nhiệt độ nước bao nhiêu, tỷ lệ chiết xuất ra sao, mà hãy bắt đầu từ việc tìm cảm giác, sau đó chú ý vài nguyên tắc và chi tiết, rồi kết hợp với loại hạt cà phê phù hợp với khẩu vị của mình, trước tiên thử pha ra một ly cà phê hài lòng.
Bước đầu tiên là chuẩn bị các dụng cụ cần thiết: ấm pour-over để rót nước, phễu lọc và giấy lọc để giữ lại bã cà phê, máy xay để xay hạt cà phê, cùng cân điện tử có chức năng hẹn giờ, nhiệt kế để đo nước nóng, và bình chia cà phê (cũng có thể thay bằng ly). Nhắc đến cân điện tử và nhiệt kế, nhiều bạn sẽ tùy tình hình mà mua, nhưng Front Street Coffee cho rằngchúng đều đóng vai trò khá quan trọng, vàgiá cả không đắt, vì vậynếu bạn muốn nâng cao trình độ pha chế một cách có mục tiêu, tốt nhất nên trang bị đầy đủ.
Trongpour-overviệc lựa chọn hạt cà phê, chúng ta có thể chia đại khái thành ba loại: chua, cân bằng, đậm đà. Những bạn thích cà phê chua thì cứ hướng đến hương hoa, cam quýt, quả mọng; nếu theo đuổi hương vị cân bằng, có thể chọn loại hạt mang đồng thời hương trái cây và hương rang (như bánh mì nướng, hạt dẻ, sô-cô-la); còn nếu bạn thiên về kiểu cà phê đậm đà, thì khuyên chọn thẳng loại rang đậm là được.Ở đây sử dụng Front Street CoffeeKaffa Forest, có hương hoa, vị chua cam quýt, cùng hương hạt hướng dương và hạt dẻ nhẹ, thuộcrang vừa nhạt。
Dụng cụ đã sẵn sàng, hạt cà phê cũng có rồi, bắt đầu pha ngay thôi～
Cân hạt + xay bột: Trước khi xay, chúng ta cần cân trước lượng hạt dùng cho một ly cà phê, ở đây dùng định lượng 15g hạt mà Front Street Coffee thường dùng. Giả sử bạn chọn không mua cân điện tử, thì có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee「Không có cân? Dạy bạn dùng một chiếc thìa để đo trọng lượng cà phê!」, rồi kết hợp với dụng cụ trong nhà để đưa ra phán đoán.
Cân xong hạt cà phê, lập tức lấy thêm 2～3 hạt thả vào máy xay để xay thành bột, khi hạt gần đạt mức như đường trắng, thì đổ toàn bộ số hạt cà phê còn lại vào khoang chứa để xay thành bột. Nếu thô hơn đường cát nhiều, thì chỉnh vạch nhỏ lại 3～5 nấc, nếu mịn hơn đường cát, thì chỉnh vạch lớn lên 3～5nấc。（Cách này chỉ có thểgiúp chúng tađại kháiphán đoán được vạch xay, muốn tìm ra độ thô phù hợp nhất cho hạt cà phê, còn phải kết hợp với tình hình pha chế sau đó.)
Chuẩn bị nước nóng: Mặc dù Front Street Coffee đã bàn đến thông số nhiệt độ nước ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong rất nhiều bài viết, nhưng đối với tình huống người mới luyện tập, học thuộc quá nhiều dữ liệu chỉ khiến chúng ta thêm phiền não, vì vậy Front Street Coffee khuyên mọi người chọn thẳng một giá trị bảo thủ——90°C, nó không chỉ phù hợp với nhiều loại hạt cà phê, mà còn giúp chúng ta tránh được kết quả chiết xuất quá mức và chiết xuất không đủ. Nếu không có nhiệt kế, đun nước sôi rồi mở nắp, ở nhiệt độ phòng 25～30°C khoảng 2 phút 30 giây～3 phút sẽ hạ xuống 90°C.
Rót nước: Khi pha trà, chúng ta thường có thói quen rót nước nóng dựa theo lượng lá trà, thật ra cà phê cũng vậy, ít nước thì vị đậm, nhiều nước thì nhạt. Khi mới thử, Front Street Coffee khuyên dùng tỷ lệ bột nước 1:15, tức 15g bột cà phê tương ứng 225g nước nóng, nếu thấy cà phê pha ra quá đậm quá đắng, thì lần sau rót thêm nước nóng, để tỷ lệ bột nước thành 1:16 hoặc 1:17. Vẫn như vậy, những bạn không có cân điện tử có thể tham khảo một bài viết khác của Front Street Coffee「Không có cân điện tử, pha cà phê kiểu mù thì làm thế nào?」, thông qua việc tìm cảm giác để phán đoán lượng nước rót.
Thủ pháp rót nước vừa làcà phê pour-overphần cơ bản nhất, cũng là một thông số có nhiều cách chơi đa dạng nhất, có thể khiến cà phê thể hiện những tông điệu khác nhau, nhưng khi bạn còn ở giai đoạn nhập môn, rất có thể hoàn toàn không hiểu nổi "điều huyền diệu" trong đó. Thật ra, không cần thủ pháp hoa mỹ, giai đoạn mới học cũng có thểpha ra ly cà phê ngon, chúng ta chỉ cần trong khoảng 2 phútđảm bảo nước nóng đều tưới lên bột cà phê, vàđể chúng tiếp xúc đầy đủlà được。
Ví dụ nhưchiết xuất ba đoạnmà Front Street Coffee thường dùng: 15g bột cà phê Kaffa Forest, tương ứng 225g nước chia thành ba lần rót, trọng lượng trên cân điện tử hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Khithời gian nhỏ giọt rơi vào 1 phút 50 giây～2 phút 10 giây, bã cà phê cũng tạo thành hình "chiếc bát" đẹp mắt, uống vào thấy độ đậm vừa phải, thì chứng tỏ việc rót nước không có vấn đề gì quá lớn.
Nếu thời gian chiết xuất của bạn dưới 1 phút 40 giây, vị hơi nhạt hoặc hơi chua, thì có thể là do dòng nước quá lớn, Front Street Coffee khuyên dùng dòng nước nhỏ nhẹ nhàng hơn để pha; ngược lại, thời gian trên 2 phút 20 giây, vị đậm đắng, có thể là bột cà phê bị ngâm quá lâu, lần sau có thể tăng dòng nước xoay vòng.
Khi đã pha thành công một ly cà phê ngon, thìcó nghĩa là bạnđã nắm được đại khái các bước pha chế, cũng cho thấy đã có hiểu biết nhất định về một số thông số, có thể không ngừng làm quen và cải tiến trong những lần thao tác sau này. Còn nếu muốn nâng cao trình độ pha chế của mình, thì phải thử tìm hiểu xem chúng thay đổi hương vị cà phê như thế nào, giữa các thông số lại có mối liên hệ ra sao, rồi vận dụng linh hoạt trong pha chế.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
