Ngày nay, thực đơn đồ uống trong các quán cà phê vô cùng phong phú và đa dạng, để chiều lòng khẩu vị của nhiều người hơn, việc thêm các loại sản phẩm từ sữa và siro hương vị vào cà phê cũng rất phổ biến. Vậy bạn đã từng nghe đến cà phê thêm sữa đặc chưa?
Thêm sữa đặc là để che giấu vị đắng đậm trong cà phê
Tại Việt Nam, hương thơm cà phê lan tỏa khắp các ngõ phố, cà phê của họ chủ yếu được sản xuất từ hạt Robusta, thường được rang đến mức đen bóng dầu, dịch cà phê chiết xuất ra có lớp dầu phong phú, hương vị thường thể hiện hạt dẻ, ngũ cốc, caramel, vị đắng cháy rõ rệt. So với sữa tươi của các nước châu Âu, người Việt thích sữa đặc có vị ngọt lactose hơn, vì vậy họ nghĩ đến việc dùng vị ngọt của sữa đặc để che giấu cảm giác đắng đậm trong cà phê, người địa phương gọi loại đồ uống này là "ca phe sua da", dịch ra là cà phê nhỏ giọt Việt Nam.
Nếu chúng ta gọi một ly cà phê nhỏ giọt Việt Nam tại địa phương, quán sẽ trước tiên cho một ít sữa đặc màu trắng sữa vào ly, sau đó đặt phin lọc lên trên ly, đổ nước nóng vào, đậy nắp lại, rồi chờ dịch cà phê đen bóng nhỏ giọt tự nhiên hoàn tất. Barista còn chu đáo kèm cho bạn một chiếc thìa nhỏ để khuấy đều trước khi uống. Vị ngọt gắt của sữa đặc và vị đắng dữ dội của cà phê đen Robusta trung hòa hoàn hảo, tạo nên một ly cà phê sữa có vị cà phê, mang hương ngọt lactose.
Ngoài Việt Nam ở Đông Nam Á, Tây Ban Nha ở châu Âu cũng có thói quen uống "cà phê + sữa đặc", họ thích gọi loại cà phê này là "Café Bombón". Thực chất chính là espresso kết hợp với sữa đặc, được trình bày trong một chiếc ly nhỏ xinh.
Front Street Coffee cũng từng tái hiện lại loại đồ uống này, lấy một chiếc ly thủy tinh có kích thước 90-120ml, ly thủy tinh là để đẹp hơn. Theo tỷ lệ espresso và sữa đặc 1:1, rót sữa đặc vào, ví dụ lượng espresso mà Front Street Coffee sử dụng là 40g, thì lượng sữa đặc thêm vào là 40g. Sau đó rót espresso lên trên sữa đặc. Do mật độ của sữa đặc lớn hơn, nên khi không có ngoại lực, espresso khó hòa quyện với sữa đặc, tạo thành sự kết hợp "đen trắng" vô cùng đẹp mắt. Khi uống giống như "thạch quy linh cao kèm sữa đặc", cảm giác trong miệng đậm đà hơn nhiều so với uống espresso nguyên chất, và không còn đắng nữa.
Cách uống "thêm sữa đặc" tất nhiên không chỉ có hai loại trên, những năm gần đây có một loại "latte Tây Ban Nha" gồm cà phê + sữa + sữa đặc cũng trở thành món hot trên thực đơn của các quán cà phê, ví dụ chuỗi cửa hàng cà phê Arabica cũng đã ra mắt loại cà phê hot này.
Latte Tây Ban Nha và latte có gì khác biệt?
Latte Tây Ban Nha được tạo thành từ espresso, sữa tươi và sữa đặc, nói cách khác là thêm sữa đặc vào nền latte thông thường. Việc thêm sữa đặc giúp những bạn không thể chấp nhận vị đắng cũng có thể thưởng thức hương thơm cà phê nồng đậm.
Đã biết sự khác biệt giữa latte Tây Ban Nha và latte thông thường, thì việc pha chế trở nên vô cùng đơn giản. Front Street Coffee sẽ trước tiên chiết xuất một ly Espresso 40ml, thêm 10g sữa đặc vào nền, khuấy đều hoàn toàn, sau đó đánh 200ml sữa tươi đến nhiệt độ thích hợp 55～65°C, cuối cùng hòa vào dịch cà phê, latte Tây Ban Nha đã hoàn thành. Nếu muốn làm latte Tây Ban Nha đá, Front Street Coffee trước tiên cho 75g đá viên chắc vào ly, rót 200ml sữa lạnh, sau đó thêm 10g sữa đặc vào Espresso đã chiết xuất, rưới lên bề mặt chất lỏng, trước khi thưởng thức dùng ống hút khuấy đều là được.
Do cửa hàng Front Street Coffee xuất ra cà phê espresso được sử dụng từ "Hướng Dương Noãn Dương blend" rang tại nhà, được phối hợp từ hạt cà phê anh đào đỏ Ethiopia phơi nắng (30%) + hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras (70%). Espresso chiết xuất ra thể hiện hương vani, kem, rượu whisky, quả mọng, kết hợp với sữa, như cảm giác của sữa socola vani, thêm sữa đặc thì làm nổi bật vị ngọt của lactose và sucrose.
Khuấy đều rồi uống, cảm giác vô cùng đậm đà, mượt mà! Và hoàn toàn không cảm nhận được vị đắng của cà phê, về bản chất không có sự khác biệt quá lớn so với cà phê nhỏ giọt, đều dùng sữa đặc để điều hòa vị đắng của cà phê, chỉ khác ở giống cà phê và phương pháp chiết xuất mà thôi.
Nhưng không phải ai cũng có thể chấp nhận Café Bombón ngọt ngào béo ngậy, vì vậy đã phát sinh ra latte Tây Ban Nha, sử dụng sữa làm chất đệm, khiến sữa đặc không còn quá ngọt béo. Và nhờ có sữa đặc, cả ly latte được nâng tầm tầng lớp ở một mức độ nhất định, có thể nói là bổ trợ lẫn nhau.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat:qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
