Cà phê latte đá có vẻ là một cách làm rất đơn giản, 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】là xong, tưởng chừng thao tác đơn giản, nhưng để pha ra một ly cà phê latte đá ngon cũng phải bỏ ra không ít công sức tư duy để hiểu.
Điểm thứ nhất: chọn nguyên liệu phù hợp
Vì sao latte đá lại đơn giản như vậy, gần như mỗi thực đơn của các loại hạt cà phê đều không thể thiếu nó, nhưng vị latte đá của mỗi nơi đều không hoàn toàn giống nhau. Một trong những nguyên nhân chính là sữa và hạt cà phê - những nguyên liệu được dùng - đều khác nhau.
Hương vị của hạt cà phê có thể kiểm soát một cách trực quan hướng đi hương vị của cà phê latte đá, phần lớn các loại hạt cà phê phối trộn espresso sẽ khiến latte đá thể hiện hương vị đậm đà của hạt dẻ, sô-cô-la, cùng vị cà phê nồng. Cũng có một số ít loại hạt cà phê làm nổi bật lên vị ngọt ngào, đậm đà của sữa trong latte đá.
Còn loại hạt cà phê phối trộn Hướng Dương Nắng Ấm mà cửa hàng Front Street Coffee sử dụng thì là để thể hiện hương vị đậm đà của sô-cô-la caramel, kem vani. Có thể thấy, việc lựa chọn hạt cà phê espresso có ảnh hưởng vô cùng quan trọng đến hương vị của cà phê latte.
Tuy nhiên việc lựa chọn sữa cũng vô cùng quan trọng, chỉ riêng sữa tươi nguyên kem, chỉ tính những loại phổ biến trên thị trường đã có hơn 10 loại. Trong số những loại sữa này có loại vị sữa đậm, kết cấu dày, cũng có loại nhạt nhẽo, loãng như nước. Mà tiêu chuẩn chọn sữa không phải là cứ theo đuổi loại đậm, vị sữa rõ rệt, mà là chọn loại phù hợp để kết hợp với cà phê. Vị sữa đậm sẽ che lấp đi một phần hương vị của cà phê, còn sữa có cảm giác loãng như nước cũng sẽ khiến latte trở nên nhạt nhẽo.
Điểm thứ hai: tỷ lệ sữa và cà phê hợp lý
Vậy chọn được hạt cà phê tốt, sữa tốt là có thể làm ra cà phê latte đá ngon rồi đúng không! Tiền đề của điều này là tỷ lệ kết hợp hợp lý. Cà phê latte đá của Front Street Coffee sử dụng hỗn hợp Hướng Dương Nắng Ấm và sữa tươi Vitasoy, tỷ lệ phối trộn là 35g cà phê espresso, 250ml sữa tươi và 75g đá viên. Tỷ lệ này là để mọi người tham khảo, không phải là tỷ lệ vàng của cà phê latte, Front Street Coffee sử dụng các nguyên liệu trên và thông qua nhiều lần điều chỉnh tỷ lệ mới có được thông số này, căn cứ chính là đến từ phản hồi nếm thử thực tế.
Vì vậy mọi người khi làm cà phê latte đá cũng có thể điều chỉnh tỷ lệ một cách thích hợp, nhiều sữa sẽ che lấp vị cà phê, ít sữa sẽ trở nên đắng, nhiều đá sẽ trở nên nhạt.
Điểm thứ ba: chi tiết thao tác
Cũng giống như cách thao tác 【cho đá, rót sữa, rót cà phê】của cà phê latte đá đơn giản rõ ràng, thực tế vẫn có một vài chi tiết nhỏ cần lưu ý. Trong đó quan trọng nhất là việc chiết xuất cà phê espresso, một ly cà phê latte ngon hay không phải xem việc chiết xuất espresso có đạt chuẩn hay không. Giống như hiện tượng channeling thường gặp, thời gian chiết xuất không đúng và những vấn đề chiết xuất espresso thường gặp khác đương nhiên cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của latte đá.
Quá trình làm latte đá cũng phải nhanh, nhanh ở đây ý chỉ là thời gian đá và sữa ở trong ly phải càng ngắn càng tốt, cà phê espresso đã chiết xuất xong phải rót vào ly ngay lập tức.
Đây cũng là lý do vì sao cà phê latte đá vừa làm ra sẽ thể hiện lớp chuyển sắc do sữa và cà phê tạo thành, nếu đá ngâm trong sữa quá lâu, đá viên sẽ tan ra, lớp trên cùng sẽ xuất hiện lớp nước, khi uống cũng sẽ khiến cả ly cà phê trở nên nhạt. Còn cà phê espresso thì càng nhạy cảm, cà phê espresso vừa chiết xuất ra có lớp crema vô cùng phong phú, mà sau 30 giây, lớp crema đã giảm đi rõ rệt. Cà phê espresso không có lớp crema cũng khá khó nổi lên trên bề mặt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
