Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Làm thế nào để chọn mua giấy lọc cà phê? Giấy lọc cà phê dùng như thế nào? Giấy lọc cà phê có những loại nào?
Nhiều người yêu thích tự mua hạt cà phê, sử dụng máy xay, mua dụng cụ để pha cà phê, đều sẽ chọn cách lọc quen thuộc và tiện lợi cho mình. Dưới đây là phân tích so sánh giấy lọc, lưới lọc kim loại, vải lọc – những dụng cụ này không chỉ tiện lợi mà còn dễ dùng. Hướng dẫn pha chế cho người mới | Mua sắm thiết bị pour-over đơn giản.Giấy lọc cà phê
Sử dụng giấy lọc cà phê trong cà phê phin giấy sẽ giúp ngâm chiết đều và đầy đủ tinh chất cà phê hơn, từ đó có được hương vị cà phê tinh khiết hơn.
Làm thế nào để chọn mua giấy lọc cà phê?
Giấy lọc tẩy trắng và giấy lọc không tẩy trắng
Giấy lọc cà phê phần lớn được làm từ gỗ, bột giấy sau khi hấp nấu thường có màu nâu, phải qua nhiều công đoạn tẩy trắng mới có thể trở thành màu trắng.
Sự khác biệt giữa giấy lọc cà phê tẩy trắng và không tẩy trắng như sau:
1, Tẩy trắng: chỉ giấy lọc cà phê đã qua xử lý tẩy trắng, giấy lọc trông trắng sáng hơn.
2, Không tẩy trắng: chỉ giấy lọc cà phê chưa qua xử lý tẩy trắng, giấy lọc trông gần với màu nâu nhạt.
Nói đơn giản, giấy lọc thường dùng cho cà phê nhỏ giọt, lọc phần hạt cà phê đã xay, bột cà phê, lọc chất lỏng cà phê đã chiết xuất vào ly, giấy lọc cũng có thể lọc dầu mỡ trong cà phê, thu được dung dịch cà phê sạch, giấy lọc tốt có thể lọc bỏ tạp chất, cà phê uống vào sẽ êm dịu hơn, hương thơm rõ rệt hơn.
Ưu điểm: Tính tiện lợi cao, dùng xong là bỏ, cũng có thể đổi thương hiệu; khẩu vị pha ra tương đối sạch; ít tạp chất và mùi lạ.
Nhược điểm: Khá không thân thiện với môi trường do dùng giấy; giấy không tẩy trắng sẽ có mùi giấy; dầu mỡ bị lọc mất, khiến cà phê không có cảm giác dầu mỡ, nhận được khẩu vị khá sạch. Pha chế hàng ngày | Chia sẻ kinh nghiệm, pha một ly cà phê có khẩu vị cân bằng và giữ được dầu mỡ
Mặc dù chúng ta luôn so sánh giấy lọc cà phê tẩy trắng và không tẩy trắng, nhưng đây không phải là sự khác biệt duy nhất giữa các loại giấy lọc. Chất lượng giấy lọc cũng rất quan trọng để giữ dụng cụ pha cà phê sạch sẽ và tốc độ lọc tốt. Ở đây nói có vẻ nhẹ nhàng, nhưng thực ra ảnh hưởng rất lớn.
Ngoài ra, hãy nhớ chọn giấy lọc phù hợp với kích thước phễu lọc, và chú ý đến độ dày và độ đặc – giấy lọc quá mỏng quá thưa sẽ khiến nước chảy quá nhanh, còn giấy lọc quá dày quá đặc sẽ lọc mất nhiều dầu mỡ cà phê hơn (như Chemex).
Vậy có nhất thiết phải tráng giấy lọc không? Tráng? Hay không tráng? Đây là một vấn đề…
Đối với người mới nhập môn, một bộ cách làm đúng là gấp giấy lọc, tráng giấy lọc, làm nóng phễu lọc, cứ làm theo là được, nhưng một số tay lái lão luyện Nhật Bản lại không tráng giấy lọc, nên không thể tưởng tượng được thắc mắc “tại sao nhất định phải tráng giấy lọc?”.
Không sao, dưới đây chúng ta phân tích kỹ:
1, Xét đến việc loại bỏ mùi bột giấy
Thực tế, ở trên đã giới thiệu giấy lọc tẩy trắng và không tẩy trắng, giấy lọc nguyên sinh do chưa qua rửa tráng, mùi bột giấy gỗ vẫn còn rất đậm, nên phải tráng giấy lọc. Còn giấy lọc tẩy trắng, mùi giấy còn sót lại và mùi tẩy trắng tùy theo thương hiệu, giấy lọc chất lượng cao thực sự có thể gia công đến mức rất sạch, tráng hay không tráng khác biệt không lớn.
2, Xét đến độ khớp với phễu lọc
Tráng giấy lọc giúp tăng độ khớp giữa giấy lọc và phễu lọc, giúp khớp với thiết kế gân của phễu lọc cũng như nguyên lý pha chế, nhưng trong hầu hết trường hợp, pha chế không tráng giấy lọc thì độ khớp giữa giấy lọc và phễu lọc đều kém hơn một chút so với trường hợp làm nóng và tráng trước.
3, Xét đến việc giấy lọc hấp thụ dầu mỡ cà phê và dịch chiết xuất ban đầu
Pha chế không tráng giấy lọc, giấy lọc sẽ hút mất một phần nước và dầu mỡ trong giai đoạn ủ, đồng thời mang ra một số mùi lạ đáng ngờ.
Vì vậy, xét đến tính hoàn chỉnh của hương vị chiết xuất, vẫn nên tráng giấy lọc thì phù hợp hơn.
【Thông số giấy lọc phổ biến】
Giới thiệu 11 loại giấy lọc hình nón
harioVCF-01-40W, bản tẩy trắng của hario, chất liệu khá mềm, không có mùi giấy rõ rệt, nhưng trên thị trường có khá nhiều hàng nhái, các bạn khi mua nhớ chú ý nhé. 0,6-0,8g/tờ
harioVCF-01-40W, bản không tẩy trắng của hario, cũng là một loại giấy lọc khá mềm, không có mùi giấy rõ rệt, nhưng khi tôi ngửi thì cảm thấy hơi khác với bản tẩy trắng, đừng hỏi tôi thế nào là cảm giác, tôi chính là một người cảm tính như vậy. 0,8-0,9g/tờ
konoMD-25, một loại giấy lọc phổ thông hiện nay được khá nhiều quán cà phê sử dụng, không màu không mùi, cứng hơn hario một chút. 0,9-1g/tờ,
konoMD-25, cùng một mã với loại trên, nhưng đây là bản không tẩy trắng, cứng hơn bản tẩy trắng một chút, và có mùi giấy rất nhẹ. 0,9-1g/tờ, konoMD-26c, chất liệu cotton, kết cấu rất cứng, bên trong giấy lọc rất mịn, không hiểu sao lại có chút hương thơm. 1,2-1,3g/tờ
Giấy lọc tẩy trắng mola, không màu không mùi, tương truyền là đặt gia công tại nhà máy Sanyo, sử dụng cùng loại máy với kono để sản xuất, không biết thật hay giả, nhưng vân giấy gần giống, giá cả phải chăng thì đúng là thật, dù sao đến lúc đó xem số liệu vậy. 0,9-1g/tờ
Bản không tẩy trắng mola, cũng không có mùi rõ rệt, sờ vào khá mềm mại, những điểm khác gần với bản tẩy trắng ở trên. 0,9-1g/tờ
Giấy lọc chất liệu gai mola, cứng hơn hai loại giấy lọc kia của hãng một chút, không có mùi rõ rệt, không hiểu sao lại có một cảm giác tươi mát. 0,8-0,9g/tờ
kintoSLOWstyle, kết cấu khá cứng, sờ vào khá dày dặn, vân thô, cũng là giấy lọc chất liệu cotton, cũng có một mùi hương đặc biệt. 1,1-1,2g/tờ
Thương hiệu quốc dân bonavita, không có mùi giấy rõ rệt, nhưng rất cứng, vân khá thưa, sờ vào có cảm giác như giấy vở bài tập. 1-1,2g/tờ
Giấy lọc cotton Kanazawaya, loại giấy lọc cotton cuối cùng, vẫn có một mùi hương thoang thoảng, nhưng nhạt hơn hai loại giấy lọc cotton trước, kết cấu khá nhẹ nhàng, thuộc loại cứng trung bình. 1,2-1,3g/tờ
Lưới lọc cà phê kim loại
Lưới lọc kim loại, bỏ qua giấy lọc khá không thân thiện với môi trường, chỉ cần sau khi sử dụng rửa sạch lại có thể tái sử dụng, được làm từ thép không gỉ cũng bền và chắc chắn.
Gợi ý: Sau khi sử dụng nên dùng bàn chải đánh răng sạch chải nhẹ, dùng bột baking soda thực phẩm để khử dầu, mới không ảnh hưởng đến khẩu vị pha chế lần sau. Lưới lọc cà phê kim loại có thể chiết xuất cả dầu mỡ, khẩu vị sẽ đậm đà hơn và gần với vị gốc của hạt cà phê hơn, trong thử nghiệm mù cũng có thể cảm nhận được sự khác biệt với giấy lọc.
Ưu điểm: Thân thiện với môi trường hơn, rửa qua nước để tái sử dụng; có thể uống được vị gốc của cà phê nhiều hơn, khẩu vị đậm đà.
Nhược điểm: Bột mịn dễ gây chiết xuất quá mức dẫn đến vị đắng quá nặng; bột mịn sẽ lọt qua lưới lọc vào cà phê, khẩu vị có thể có cảm giác lợn cợn.
//
Vải lọc cà phê
Thường dùng cho vải lọc flannel, Siphon, điều khá phiền phức là việc vệ sinh và bảo quản, nếu không thực sự rửa sạch dầu mỡ trên vải lọc, lâu dần sẽ ảnh hưởng đến khẩu vị, sau khi rửa sạch còn phải ngâm nước đặt trong tủ lạnh bảo quản, trong một ngày không thể sử dụng nhiều lần, đây là điểm khá phiền phức. Còn khẩu vị cà phê pha ra nằm giữa kim loại và giấy lọc, cân bằng ưu điểm của cả hai.
Gợi ý: Vệ sinh và bảo quản vải lọc cần làm thật kỹ, nếu không có thể xuất hiện mùi giẻ lau, gợi ý có thể dùng bột baking soda để làm sạch, còn vải lọc flannel có tính thấm và giữ nhiệt tốt hơn, hương thơm và khẩu vị cà phê pha ra đều no đầy và phong phú hơn.
Ưu điểm: Sợi thô hơn giấy lọc, dầu mỡ sẽ bám vào giúp nước và cà phê có thời gian tiếp xúc hòa quyện lâu hơn.
Nhược điểm: Bảo quản khá khó, cần tốn thời gian và công sức; cần luyện tập và kỹ năng nhiều hơn.
So sánh ba cách lọc
Cả ba đều có ưu nhược điểm riêng, giấy lọc chỉ là một khâu nhỏ trong việc pha cà phê, các yếu tố ảnh hưởng đến khẩu vị cà phê rất nhiều. Mà khẩu vị của mỗi loại giấy lọc lại khác nhau do tốc độ chảy khác nhau, bạn có thể thử nhiều loại, những bạn thích vị gốc của cà phê có thể tham khảo thêm vải lọc, lưới lọc kim loại, sẽ giữ được dầu mỡ và vị gốc nhiều hơn, những bạn thích khẩu vị sạch sảng khoái thì có thể dùng giấy lọc.
Pha một ly cà phê nhỏ giọt không khó, nhưng pha một ly cà phê nhỏ giọt ngon cũng không dễ, giống như cà phê Ý, rất nhiều biến số cần bạn nắm bắt, giấy lọc là một biến số, còn có ví dụ như chất lượng nước, lượng nước rót, thời gian nhỏ giọt, độ xay cà phê v.v., cần bạn nắm bắt từng biến số, không ngừng điều chỉnh, từ đó cuối cùng tìm được trải nghiệm mà vị giác của bạn cần.
Chúng tôi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) vẫn khá thích loại giấy lọc cà phê KONO này – giấy lọc pour-over nhỏ giọt, chỉ cần là phễu lọc hình nón đều áp dụng được nhé, dù là phễu lọc harioV60 hay phễu lọc KONO đều dùng được, và giấy lọc KONO nhập khẩu Nhật Bản có chất lượng trung bình, không mỏng cũng không dày, khả năng thoát nước trung bình khá, khi rót nước độ khớp với phễu lọc rất lý tưởng.
Cà phê túi treo
Cuối cùng giới thiệu một loại giấy lọc, tiện lợi hơn, chính là túi treo
Bột cà phê dùng cho cà phê túi treo được xay từ hạt cà phê mới rang, cà phê túi treo có thể giữ được hương vị gốc của cà phê ở mức tối đa, thường là chiết xuất nóng.
Vì sẽ có bã cà phê, nên phải có túi lọc!
//
Chất liệu túi lọc
Chất liệu của túi treo này gọi là túi lọc vải không dệt phân hủy sinh học
Lớp trong của túi treo là lớp lọc có các lỗ lưới như thế này, những lỗ này có tác dụng làm đều tốc độ chảy ra của cà phê.
Khi nước nóng thấm qua bột cà phê sẽ chiết xuất tinh chất và dầu mỡ của nó, cuối cùng nước cà phê thấm ra đều từ các lỗ lọc.
Độ xay: Dựa theo thiết kế như vậy, nên độ xay không thể quá mịn, gần bằng kích thước hạt đường
Trên thị trường còn có một loại cà phê túi ngâm, tương tự như túi trà. Nó là hạt cà phê mới rang được xay ra, đóng gói theo lượng mỗi ly trong túi lọc dùng một lần, làm thành gói cà phê tiện lợi, chất liệu giống như chất liệu túi trà, phần lớn là vải không dệt, gạc v.v., chất liệu này cần ngâm.
Xé, treo, rót, lấy – bốn bước hoàn thành
Một ly cà phê ấm nóng, hương thơm lan tỏa đã xong
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
