Đối với dân văn phòng yêu thích uống cà phê, muốn có một ly cà phê đen đậm đà, nhưng lại không có nhiều thời gian để pha một lycà phê pour-overđầy nghi thức, thì lúc này túi cà phê treo tai chính là "vị cứu tinh" của chúng ta.
Tại sao gọi là "treo tai"?
Loại cà phê treo tai sớm nhất được Công ty Yamanaka Sangyo Nhật Bản phát minh vào năm 1990, ý tưởng thiết kế bắt nguồn từ túi trà có dây treo, người phát minh hy vọng mô phỏng cà phê nhỏ giọt pour-over, chuẩn bị sẵn bột cà phê cho vào túi lọc vải không dệt, hai miếng giấy hai bên túi lọc có thể treo túi cà phê lơ lửng giữa miệng ly. Vì nó mắc vào hai bên miệng ly như đôi tai nhỏ, nên mọi người gọi nó là "cà phê treo tai". Từ năm 2002, người Nhật bắt đầu đăng ký bằng sáng chế cho túi cà phê treo tai và đưa ra thị trường bán, thiết kế tiện lợi gọn gàng này nhanh chóng trở thành xu hướng chủ đạo của thị trường.
Để pha túi cà phê treo tai, chúng ta chỉ cần chuẩn bị một bình nước nóng và một chiếc ly là có thể dễ dàng có được một ly cà phê thơm ngon, sau khi pha xong chỉ cần bỏ bã cà phê cùng túi lọc đi là được, tiết kiệm không ít công đoạn rườm rà. Cùng với sự phát triển của ngành cà phê specialty, các loại hạt cà phê đa dạng phong phú, đều có thể dùng để làm thành túi treo tai, vì vậy có rất nhiều lựa chọn.
Tại sao cà phê treo tai pha ra lại nhạt?
Mặc dù thao tác pha túi cà phê treo tai rất đơn giản, nhưng vẫn có bạn phản hồi rằng cà phê treo tai mình pha ra hương vị rất nhạt, hương thơm không phong phú bằng pour-over. So với pour-over, pha túi treo tai không cần dụng cụ phức tạp, thủ pháp rót nước, thời gian, tỷ lệ cũng không cần kiểm soát nghiêm ngặt như pour-over, chỉ cần đảm bảo đủ nước nóng sôi và tỷ lệ phù hợp là được. Nhưng cũng chính vì thao tác "tùy hứng", hương vị cà phê thường không phong phú biến hóa như cà phê pour-over. Thêm vào đó, túi treo tai được xay sẵn cho vào túi đóng gói, nên hương thơm không đầy đủ bằng cà phê xay tươi, nếu bảo quản quá lâu hơn vài tháng, có thể sẽ sinh ra một số mùi gỗ.
Để có thể giữ lại tối đa hương vị nguyên bản của cà phê, bột cà phê dùng cho cà phê treo tai thường được xay từ hạt cà phê rang tươi. Hạt cà phê Front Street Coffee gửi hàng đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, nếu làm thành cà phê treo tai, khi chúng ta nhận được, thường là 4～5 ngày sau khi rang, vừa đúng lúc có thể bắt đầu pha và thưởng thức. Front Street Coffee khuyên nên uống càng sớm càng tốt sau khi nhận, nếu không bảo quản quá lâu dễ làm mất đi hương thơm trong cà phê. Nếu muốn thưởng thức cà phê có hương vị đầy đủ nhất, Front Street Coffee khuyên nên mua hạt nguyên, xay tươi pha tươi, tầng hương vị sẽ tuyệt hơn.
Muốn có một ly cà phê đen hương thơm phong phú và hương vị đậm đà, Front Street Coffee khuyên mọi người nắm vững nhiệt độ và tổng lượng nước nóng rót vào. Vì nhiệt độ nước đủ cao mới có thể giải phóng nhiều chất thơm hơn trong bột cà phê.Cà phê pour-over, Front Street Coffee khuyên dùng nhiệt độ nước 90～93°C để pha, nếu nhiệt độ chỉ khoảng tám mươi mấy độ, cà phê pha ra dễ nhạt nhẽo vô vị, mà nước sôi lại dễ chiết xuất ra vị cháy đắng. Vì vậy Front Street Coffee sẽ mở nắp nước đun sôi để yên ở nhiệt độ thường 1～2 phút, để nhiệt độ nước hạ xuống khoảng 90°C.
Cà phê pour-over, tỷ lệ bột nước rất quan trọng, khi lượng nước rót vào quá nhiều, vị cà phê dễ nhạt nhẽo, hương thơm không đủ, túi cà phê treo tai cũng vậy. Front Street Coffee khuyên trước tiên dùng tỷ lệ 1:15 để pha, 10g bột cà phê tương ứng rót vào 150g nước nóng, hương vị chiết xuất tương đối cân bằng, chiết xuất cũng ổn định hơn. Nếu không có cân, chỉ cần tìm một chiếc ly hoặc bình nước có vạch chia.
Vậy túi cà phê treo tai pha như thế nào?
Front Street Coffee trước khi pha sẽ đun sôi nước trước, chuẩn bị một bình rót nước, một ly cà phê, một túi cà phê treo tai mình thích. Túi cà phê treo tai của Front Street Coffee được làm theo 10g/túi, có thể pha ra một ly cà phê khoảng 120～130ml.
Xé túi đóng gói kín, lấy túi cà phê treo tai ra, xé túi vải không dệt theo đường gạch đứt bên trên. Sau đó kéo hai tai ra, kéo toàn bộ túi treo tai mở ra, rồi treo chúng lên mép ly hoặc bình chia.
Đầu tiên đoạn thứ nhất rót một lượng nhỏ nước nóng, làm ướt toàn bộ bột cà phê, ủ khoảng 10～20 giây, giúp thoát khí trong bột cà phê, mục đích là để đoạn chiết xuất sau ổn định hơn. Đoạn thứ hai rót dòng nước nhỏ đều đặn, cho đến khi mặt nước gần đầy, chờ nước cà phê hạ xuống, cho đến khi nước cà phê chảy hết. Rót đoạn nước cuối cùng đến đầy, tổng lượng nước rót vào khoảng 150g, đợi nước cà phê nhỏ giọt hoàn toàn, là kết thúc chiết xuất.
Front Street Coffee trước khi uống sẽ nhẹ nhàng lắc đều nước cà phê, rồi uống trực tiếp, thưởng thức hương vị thuần khiết của cà phê đen. Mọi người có thể tùy theo sở thích cá nhân, thêm lượng đường hoặc sữa phù hợp để hòa quyện.
Gợi ý các loại hạt cà phê phù hợp làm túi treo tai
Không ít dân văn phòng nhờ Front Street Coffee gợi ý một số loại hạt cà phê phù hợp làm túi treo tai, hơn năm mươi loại hạt cà phê single origin từ các vùng sản xuất khác nhau trong danh sách của Front Street Coffee đều có thể làm thành túi cà phê treo tai. Dưới đây Front Street Coffee gợi ý vài loại cà phê treo tai có hương vị tương đối kinh điển.
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê treo tai Yirgacheffe Gotiti Cooperative washed
Hạt cà phê Gotiti Cooperative này của Front Street Coffee có nguồn gốc từ vùng Yirgacheffe nổi tiếng của Ethiopia, hạt cà phê sau khi thu hoạch được xử lý ướt. Theo truyền thống, cà phê Yirgacheffe áp dụng phương pháp xử lý phơi nắng cổ xưa nhất, nhưng do cà phê phơi nắng thời kỳ đầu thường trải đều trên mặt đất để phơi khô, khó tránh khỏi dính mùi đất, bụi bặm và các tạp vị khác, thêm vào đó thiếu phân loại hợp lý, chất lượng hạt phơi nắng thường bình thường. Năm 1972, Ethiopia để nâng cao chất lượng cà phê đã du nhập kỹ thuật xử lý ướt từ Trung Nam Mỹ, khiến hương hoa nhài và vị chua sáng của chanh cam trong cà phê Yirgacheffe trở nên trong trẻo hơn, vươn lên thành một trong những đại diện cà phê specialty của thế giới.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Cà phê Yirgacheffe Gotiti Cooperative
Vùng sản xuất: Vùng Yirgacheffe Gedeo Zone
Nhà sản xuất: Gotiti Cooperative
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Giống bản địa địa phương (Heirloom)
Phương pháp xử lý: Xử lý ướt
Cấp độ: G1
Hương vị: Cam quýt, quả mọng, chanh, đường mía, trà xanh
2. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hạt cà phê Brazil Queen Estate
Queen Estate nằm ở vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil, khác với nhiều vùng sản xuất quy mô lớn lấy số lượng thắng thế của Brazil, nơi đây địa thế cao hơn, hình thành vi khí hậu tương đối độc đáo, thêm vào đó trang viên hái thủ công những quả cà phê chín vừa độ, mỗi lô xử lý theo thủ pháp tinh tế với số lượng nhỏ, hạt cà phê sản xuất ra phần lớn có chất lượng specialty. Điều Queen Estate tự hào nhất là giống Yellow Bourbon, nhờ hương vị tinh tế tinh xảo đã giành được giải thưởng qua nhiều kỳ thi COE Brazil. Hạt cà phê Queen Estate này của Front Street Coffee được rang trung sâu, làm nổi bật hương thơm đậm đà kinh điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt của Bourbon, chúng ta không chỉ uống được hương cà phê nồng đậm, mà còn có hậu vị ngọt trong trẻo.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hạt cà phê Brazil Queen Estate
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, Brazil
Trang viên: Queen Estate
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: Xử lý phơi nắng
Hương vị: Socola đen, kem, đậu phộng, mía, hạt dẻ
3. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê treo tai Sidamo Huakui
Hạt cà phê Huakui mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập về là quán quân nhóm phơi nắng cuộc thi cà phê toh Ethiopia năm 2017, nó xuất hiện trước mọi người với hương vị kem dâu độc đáo, gây tiếng vang, nên cùng năm lô hạt nhân xanh này được nhà buôn hạt nhân xanh Bắc Kinh Hongshun nhập về trong nước, cùng năm Lý Kiến Phi dùng hạt này giành ngôi á quân Trung Quốc cuộc thi pha chế thế giới năm 2017, hạt Ethiopia này nổi bật đặc biệt giữa nhiều hạt Geisha dự thi, vì vậy được đặt tên Huakui. Loại hạt cà phê này áp dụng phương pháp xử lý phơi nắng tinh tế, thể hiện hương vị chua ngọt đầy đặn của hạt dẻ, mật ong, quả mọng, chanh dây, kem, dâu tây.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Sidamo Hambela Huakui 8.0
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Sidamo
Độ cao: 2250-2350m
Giống: Giống bản địa địa phương
Phương pháp xử lý: Xử lý phơi nắng
Hương vị: quả mọng, trà hoa, mật ong, chanh, hồng trà
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Studio (WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
