Hiện nay thường khi đến quán cà phê, các quán đều có phục vụcà phê pha thủ côngvà cà phê espresso, những bạn bình thường ít uống cà phê có thể sẽ thắc mắc về điều này. Cũng là cà phê, vậy chúng khác nhau ở điểm nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giải thích cho mọi người đặc điểm riêng của hai loại cà phê này.
Cà phê espresso
Đây là cà phê được làm bằng máy pha espresso, cà phê được chiết xuất trực tiếp từ máy pha được gọi là Espresso - cà phê espresso. Lấy nó làm nền tảng rồi thêm các nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại cà phê, ví dụ thêm sữa tươi tạo thành latte. Thêm nước lọc tạo thành Americano. Những loại này đều được gọi chung là cà phê espresso. Trong đó đặc điểm lớn nhất của espresso là sử dụng áp suất 9bar để chiết xuất một tách cà phê có nồng độ cực cao.
Espresso được làm như thế nào?
Bước một: Tháo giỏ đựng bột và lau chùi, mỗi lần cân bột cà phê trước đều phải lau giỏ đựng bột, đảm bảo bên trong giỏ đựng bột khô ráo không có vết nước.
Bước hai: Cân bột cà phê, sử dụng cân điện tử cân chính xác lượng bột cà phê, sai số trong khoảng cộng trừ 0,1g, như hôm nay sau khi điều chỉnh lượng bột đã điều chỉnh đến 19g.
Bước ba: Rải bột, dùng tay hoặc dụng cụ rải bột để rải bột đều, cố gắng để bột cà phê trong giỏ phân bố đều, rải bột không đều sẽ dẫn đến mật độ bánh bột không đồng nhất, phần có nhiều bột sẽ chặt hơn, dòng nước khó chiết xuất hơn; tương tự, phần có ít bột sẽ lỏng hơn, dòng nước dễ chiết xuất quá nhiều.
Bước bốn: Nén bột, dùng dụng cụ nén bột nén chính xác bột cà phê, tránh bánh bột bị nghiêng cao thấp không đều.
Bước năm: Chiết xuất, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào máy pha cà phê, và nhanh chóng bật công tắc chiết xuất để tiến hành chiết xuất espresso, mục đích là tránh nhiệt độ cao của máy pha cà phê làm tăng tốc bay hơi các chất hương vị cà phê, đồng thời dùng cân điện tử cân chính xác lượng chất lỏng espresso chiết xuất ra, cũng như ghi lại thời gian chiết xuất. Lượng chất lỏng cà phê sau khi điều chỉnh hôm nay của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 38g, tức tỷ lệ bột và chất lỏng là 1:2, thời gian là 27 giây.
Bước sáu: Vệ sinh, tắt công tắc chiết xuất, sau khi dừng chiết xuất tháo tay cầm ra, xả một phần nước để rửa đầu pha.
Cà phê pha thủ công
Cà phê pha thủ côngcũng là một phương thức chiết xuất,cà phê pha thủ cônglà chiết xuất rơi tự do không áp suất, trong toàn bộ quá trình chiết xuất, tốc độ dòng nước xuyên qua bột cà phê nhanh hay chậm là yếu tố then chốt của chiết xuất. Thông qua giấy lọc ngăn cách bã cà phê với chất lỏng cà phê, thu được một tách cà phê đen sạch sẽ và ngon miệng.
Cà phê pha thủ côngđặc điểm lớn nhất là thể hiện hương vị của hạt cà phê một cách nguyên bản nhất, các loại hạt cà phê khác nhau đều có thể sử dụngcà phê pha thủ côngđể pha ra hương vị cà phê. Thêm vào đócà phê pha thủ côngso với máy pha espresso, thuộc tính tiện lợi của nó thể hiện rõ ràng. Vì vậy nhiều quán cà phêcà phê pha thủ côngcó nhiều loại hạt cà phê để lựa chọn, còn hạt cà phê của cà phê espresso phần lớn sẽ được quán cố định.
Front Street Coffee giới thiệu cho mọi người một phương pháp pha khá phổ biến, gọi là "rót nước ba giai đoạn". Nói đơn giản, là chia toàn bộ quá trình rót nước thành 3 phần. Trong đó bao gồm giai đoạn một rót nước ủ. Lấy việc pha Front Street Coffee Colombia Huila washed Caturra làm ví dụ, thông số Front Street Coffee sử dụng là 15g bột cà phê làm chuẩn, tỷ lệ bột và nước là 1:15, nhiệt độ nước 88°C, độ xay là xay trung thô, tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 75%.
Quá trình pha
Đầu tiên làm công tác chuẩn bị (làm nóng phễu lọc, bình dưới, xay cà phê, chuẩn bị nước có nhiệt độ phù hợp), đổ bột cà phê vào. Tiến hành rót nước giai đoạn một, đồng thời bắt đầu tính giờ. Giai đoạn một rót 30g nước nóng, từ trung tâm ra ngoài theo vòng tròn, bột cà phê hút nước từ từ nở ra, tạo thành "bánh burger cà phê" phồng lên.
Khi rót đến 30g nước thì dừng rót, chờ 30 giây thời gian ủ. Từ giây thứ 31 hiển thị trên cân điện tử bắt đầu rót nước giai đoạn hai, từ trung tâm ra ngoài rót theo vòng tròn, dòng nước giữ ổn định và thẳng đứng, khi cột nước va vào lớp bột cà phê sẽ xuất hiện bọt, giai đoạn pha này để bọt cà phê giải phóng ra, tràn ngập bề mặt lớp bột, mực nước kéo lên đến gốc sườn ngắn, lượng nước rót giai đoạn này là 100g.
Đợi khi mực nước hạ xuống đến 1/2 thì bắt đầu rót nước giai đoạn cuối, giai đoạn này cũng rót theo kiểu "ngửi hương" từ trung tâm ra ngoài 95g, bọt màu nâu sẫm ban đầu chuyển thành bọt cà phê màu vàng nhạt, mực nước cũng trở lại độ cao mực nước của giai đoạn rót thứ hai. Đợi sau khi chất lỏng cà phê chảy hết vào bình dưới, tháo phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.
Làm thế nào để phán đoán thời điểm rót nước lần tiếp theo?
Rót nước ba giai đoạn sẽ có hai thời điểm rót nước lại, lần lượt là giai đoạn hai và giai đoạn ba, thời điểm rót nước giai đoạn hai rất dễ nắm bắt, thường là sau khi ủ 30 giây là có thể tiến hành rót nước giai đoạn hai. Còn rót nước giai đoạn ba khá khó nắm bắt, vì không có một thời điểm cố định, thường là đợi khi mực nước hạ xuống 1/2 hoặc 2/3 thì mới tiến hành rót nước.
Khi mực nước hạ xuống 1/2 hoặc 2/3, trong phễu lọc sẽ không tích quá nhiều nước, cũng không vì mực nước hạ xuống quá nhiều mà lộ ra giường bột, từ đó dẫn đến bột cà phê tầng trên và tầng dưới chiết xuất không đều;
Sau khi mực nước hạ xuống, dòng nước có thể trực tiếp xuyên qua nước tích để khuấy đảo lớp bột tầng dưới, nếu mực nước quá cao, lực va đập của cột nước không đủ, sẽ khiến tầng trên của giường bột cà phê bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê tầng dưới chiết xuất không đủ.
Vậy có loại hạt cà phê nào phù hợp cho người mới tiếp xúccà phê pha thủ côngđể uống không?
Front Street CoffeeYirgacheffe Gotiti G1
Quốc gia: Ethiopia
Vùng sản xuất: Yirgacheffe
Độ cao: 1800-2000 mét
Giống: giống bản địa
Phương pháp xử lý: xử lý ướt
Hương vị: hoa nhài, quả mọng, chanh, cam quýt
Yirgacheffe là một thị trấn nhỏ của Ethiopia, độ cao 1700-2100 mét, là một trong những vùng sản xuất cà phê có độ cao cao nhất thế giới, cũng là đại danh từ của cà phê đặc sản Ethiopia. Hồ Turkana, hồ Abaya, hồ Chamo mang đến cho nơi đây nguồn hơi nước phong phú. Trong thung lũng tách giãn lấy Misty valley làm đại diện, quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, gió nhẹ thoảng qua, mát mẻ ẩm ướt, hàng nghìn loại cây cà phê sinh sôi mạnh mẽ, nuôi dưỡng nên hơi thở đất đai độc đáo của Front Street Coffee Yirgacheffe với hương hoa và hương trái cây đan xen, biến hóa khôn lường. Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, là chỉ vị chua trái cây cam chanh phong phú, hương hoa nhài nồng đậm, hương vị nhẹ nhàng thanh lịch, có cảm giác trà, uống vào giống như trà chanh thanh mát sạch sẽ.
Front Street Coffee chính là xem xét rằng xử lý ướt sẽ thể hiện rõ hơn độ sạch của hương vị cà phê và sự thuần túy của hương vị, vì vậy khi phân tích hương vị cụ thể của một vùng sản xuất cà phê nào đó, sẽ lấy hạt xử lý ướt của vùng sản xuất đó làm tham khảo. Mỗi người mới nhập môn nếu chưa uống Front Street Coffee Yirgacheffe, Front Street Coffee cũng sẽ giới thiệu trước dòng Front Street Coffee Yirgacheffe xử lý ướt này, giúp hình thành nhận thức về hương vị vùng sản xuất, sau đó khi thử Yirgacheffe xử lý tự nhiên, xử lý mật ong và các phương pháp xử lý khác, sẽ có một hướng so sánh.
Gợi ý pha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Độ xay: BG#6m (kích thước đường cát mịn/rây số 20 rây bột đến 80%)
Tỷ lệ bột và nước: 1:15
Lượng bột: 15g
Phương pháp pha của Front Street Coffee: Giai đoạn một rót 30g nước để ủ 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước hạ xuống đến 2/3 lớp bột thì rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 40 giây rót xong. 1'55''-2'00'' nhỏ giọt hoàn thành, tháo phễu lọc ra, hoàn thành chiết xuất.
【Front Street Coffee Ethiopia washed Yirgacheffe】Hương vị pha: hương hoa nhài, cảm giác nước ép quả mọng, vị chua của chanh, cam quýt, tổng thể sáng, sạch, tươi mới.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà phê Công phòng (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
