Cà phê pha phinTại sao lại quyến rũ đến vậy? Một lycà phê pha phinngon thì điều then chốt là gì? Bài viết dưới đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệucà phê pha phinnhững kiến thức cơ bản, để bạn cũng có thể tự mình pha ra ly cà phê ngon tại nhà!
Cà phê pha phin là gìcà phê pha phin？
Cà phê pha phinđúng như tên gọi, chính là đổ nước nóng lên bột cà phê, qua giấy lọc và phễu để chiết xuất ra cà phê, toàn bộ quá trình pha khoảng 3 đến 4 phút. Vì tốc độ dòng chảy, hướng chảy và nhiệt độ của nước nóng đều do người pha kiểm soát, nên gần như mỗi lần pha đều cho ra hương vị cà phê khác nhau, tuy dụng cụ đơn giản nhưng lại rất đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm.
cà phê pha phinDụng cụ pha cà phê phin
Ấm pha phin: trên thị trường có đủ loại ấm với kích thước, chất liệu khác nhau, có thể chọn theo nhu cầu. Yếu tố ảnh hưởng đến kết quả pha nhiều nhất là kích thước miệng ấm, vì liên quan đến lượng nước ra. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên người mới nên dùng ấm cổ ngỗng miệng nhỏ (như hình dưới), sẽ dễ kiểm soát hơn. Ngoài ra, mỗi loại ấm phù hợp với cách đun khác nhau (bếp từ hoặc bếp gas), khi mua cần đặc biệt lưu ý.
Phễu lọc: kích thước và chất liệu của phễu cũng khác nhau, chủ yếu chia thành ba loại hình dạng: phễu hình quạt, hình nón và hình sóng. Kích thước đường kính lọc ở đáy phễu sẽ ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy chiết xuất cà phê, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Phễu hình quạt có đường kính lọc nhỏ, tốc độ chảy chậm, hương vị đậm đà hơn;
phễu hình nón có đường kính lọc lớn, tốc độ chảy nhanh, hương vị nhẹ nhàng hơn; phễu hình sóng có đáy phẳng, kết hợp với giấy lọc sóng đặc biệt, cho ra cà phê có hương vị đồng đều nhất. Đặc biệt hơn là phễu lưới kim loại, không cần dùng kèm giấy lọc, có thể giữ lại nhiều dầu cà phê hơn, hương vị đậm hơn, nhưng một số bột cà phê mịn có thể không được lọc hết.
Giấy lọc: mỗi loại phễu có loại giấy lọc phù hợp riêng. Giấy lọc có thể hấp thụ một phần tạp vị và dầu của cà phê, giấy lọc chưa qua xử lý tẩy trắng có thể có chút mùi giấy.
Máy xay cà phê: cà phê xay tại chỗ là tươi nhất, kích thước và độ đồng đều của bột cà phê cũng là yếu tố then chốt ảnh hưởng đếncà phê pha phinhương vị, bột phù hợp chocà phê pha phincó kích thước hạt khoảng bằng hạt đường, hạt càng đồng đều thì cà phê pha ra càng ngon. (Hình dưới là sàng hiệu chỉnh độ xay cà phê / sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20)
Các loại hạt cà phê với mức độ rang khác nhau đều có độ xay phù hợp khác nhau. Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt cà phê rang vừa nhạt đến vừa phù hợp với độ xay vừa mịn (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 75-80%); hạt cà phê rang vừa đậm đến đậm phù hợp với độ xay vừa thô (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 65-70%).
Bình cà phê và tách cà phê: dùng để đựng cà phê đã lọc ra, tốt nhất nên làm nóng trước để duy trì nhiệt độ cà phê.
Dụng cụ hỗ trợ: cân điện tử, nhiệt kế và đồng hồ bấm giây có thể giúp quá trình pha cà phê chính xác hơn. Các loại hạt cà phê với mức độ rang khác nhau đều có nhiệt độ nước pha phù hợp khác nhau ~ Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt cà phê rang vừa nhạt đến vừa phù hợp với 90-92°C; hạt cà phê rang vừa đậm đến đậm phù hợp với 87-89°C.
Cà phê pha phinTrong quá trình chiết xuất cà phê nhanh chóng
cà phê pha phinĐặc điểm của cà phê pha phin
Tốc độ chiết xuất nhanh, hiệu quả: so với các phương pháp pha cà phê khác,cà phê pha phintrong quá trình chiết xuất luôn có nước nóng mới chảy qua bột cà phê, tốc độ chiết xuất nhanh hơn, cũng có thể chiết xuất được nhiều chất hơn từ bề mặt cà phê. Nhưng cũng vì tốc độ nhanh, nếu kiểm soát không tốt có thể dẫn đến chiết xuất quá mức. Điều này cũng giống như chiên cá trên chảo bằng lửa lớn, diện tích tiếp xúc nhiệt của cá lớn, nhưng nếu kiểm soát không tốt có thể bị cháy.
Nhiều yếu tố ảnh hưởng: tuy chỉ là quá trình vài phút ngắn ngủi, nhưng bao gồm tốc độ dòng chảy của nước, nhiệt độ nước, hạt bột cà phê, hình dạng phễu lọc v.v. đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê, trước khi pha cần nghiên cứu và chuẩn bị kỹ lưỡng.
Hương vị cà phê đa dạng: cà phê pha ra dưới các điều kiện khác nhau đều có hương vị khác nhau, các loại hạt khác nhau phù hợp với điều kiện khác nhau.
Đọc đến đây, bạn có thể cảm thấycà phê pha phinphức tạp và đòi hỏi kỹ thuật, có vẻ không dễ bắt đầu. Đúng vậy,cà phê pha phintất nhiên khó hơn dùng máy pha cà phê, nhưng giống như bạn tự mua bột mì và nhào bột vậy, mọi chi tiết đều do bạn kiểm soát, hương vị cà phê cuối cùng pha ra đương nhiên là độc nhất vô nhị. Và nhờ điều chỉnh các biến số khác nhau, bạn có thể thử nghiệm mọi hương vị có thể của cà phê, đó chính làcà phê pha phinđiểm quyến rũ!
Cảm thấy hứng thú rồi chứ? Tuyệt hơn nữa là, tiếp theo chúng tôi còn muốn nói với bạn rằng,cà phê pha phinthực ra không hề khó chút nào.
Phần nâng cao: Dễ dàng nắm vữngcà phê pha phin
Những người mới bắt đầu tìm hiểucà phê pha phinthường bị choáng ngợp bởi vô số dụng cụ và lưu ý, chỉ riêng ấm rót nước và phễu lọc đã không biết chọn từ đâu. Thực ra, các điều kiện pha phin khác nhau đều có ưu nhược điểm riêng, sở thích của mỗi người cũng khác nhau, thay vì so sánh ý kiến khác nhau của các chuyên gia khắp nơi, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên bạn nên hiểu nguyên lý củacà phê pha phintrước, mới thực sự hiểu cách pha ra một ly cà phê hợp khẩu vị của bạn.
Cà phê pha phin112" alt="Cà phê pha phin112" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Cà phê pha phinNguyên lý của cà phê pha phin
Cái gọi là pha cà phê, thực ra chính là quá trình chiết xuất các phân tử từ trong tế bào cà phê ra, và quá trình này bao gồm ba bước sau: làm ướt, hòa tan, giải phóng, ba bước này xảy ra liên tiếp và ảnh hưởng lẫn nhau, cuối cùng tạo ra hương vị đặc biệt của cà phê. Dưới đây chúng tôi sẽ giải thích từng bước:
Bước một:Làm ướt/ủ
đúng như nghĩa đen, bột cà phê gặp nước bị ướt, đây là điểm khởi đầu để tế bào cà phê bắt đầu giải phóng phân tử.
Cần lưu ý rằng, hạt cà phê sau khi rang chứa đầy carbon dioxide, hạt cà phê càng tươi thì lượng carbon dioxide chứa trong đó càng nhiều. Khi nước nóng gặp bột cà phê, carbon dioxide sẽ thoát ra trước, tạo thành một lớp bọt khí trên bề mặt, khi pha phin sẽ thấy bột cà phê trong phễu bắt đầu phồng lên (như hình dưới). Lúc này tế bào cà phê giống như một siêu thị có rất nhiều người chen chúc muốn ra ngoài, người bên ngoài căn bản không vào được.
Tương tự, nước nóng bên ngoài tế bào cũng không thể vào được bên trong tế bào. Do đó sau khi làm ướt bột cà phê, chúng ta sẽ ngừng rót nước, đợi carbon dioxide thoát ra hoàn toàn, bột cà phê ngừng phồng lên rồi mới tiếp tục thêm nước nóng, mới có thể đạt hiệu quả chiết xuất tốt hơn.
Khi nước nóng gặp bột cà phê, carbon dioxide sẽ thoát ra trước, tạo thành một lớp bọt khí trên bề mặt
Bước hai: Hòa tan
chỉ quá trình các phân tử hòa tan trong tế bào cà phê hòa tan vào nước nóng, đây là bước quan trọng nhất, quyết định hương vị chiết xuất của cà phê.
Hai phần ba hạt cà phê được cấu tạo từ cellulose không hòa tan, một phần ba còn lại là các phân tử mùi hương hòa tan, khi gặp nước sẽ theo kích thước phân tử lần lượt được hòa tan ra. Các phân tử nhỏ được hòa tan ra đầu tiên bao gồm độ chua và hương thơm, sau đó là vị ngọt của phân tử trung bình, cuối cùng là vị đắng cháy của phân tử lớn, các tầng hương vị khác nhau của cà phê chính là từ đây mà ra. Do đó, nếu bạn thích vị ngọt ngào hơn, thời gian chiết xuất cần ngắn hơn một chút, vì nước nóng lưu lại trên bột cà phê càng lâu, càng nhiều phân tử đắng sẽ bị hòa tan ra.
Bước ba: Khuếch tán
Sau khi phân tử mùi hương hòa tan, sẽ rời khỏi tế bào cà phê bằng cách thẩm thấu, quá trình này gọi là khuếch tán. Phân tử mùi hương sau khi khuếch tán vào nước nóng, tạo thành dịch chiết xuất cà phê cuối cùng.
Chiết xuất cà phê
Ảnh hưởngcà phê pha phinCác yếu tố của cà phê pha phin
Sau khi hiểu nguyên lý, bạn hẳn đã có thể hiểu được ảnh hưởng của các điều kiện pha phin khác nhau đến hương vị cà phê, tất cả các biến số khác nhau thực ra đều xoay quanh một cốt lõi: thời gian chiết xuất, tức là thời gian bột cà phê tương tác với nước nóng. Dưới đây chúng tôi tổng hợp một số biến số quan trọng:
Độ đồng đều của bột cà phê: bột cà phê mịn có tốc độ chiết xuất nhanh, bột cà phê thô có tốc độ chiết xuất chậm, thời gian chiết xuất hoàn chỉnh cần thiết của mỗi loại khác nhau. Nếu bột không đồng đều, có thể bột mịn đã bắt đầu giải phóng phân tử đắng, bột thô vẫn chưa chiết xuất hoàn toàn, khiến hương vị cà phê cuối cùng không ngon. Bột cà phê đồng đều sẽ không có vấn đề này.
Kích thước hạt bột cà phê: bột cà phê càng mịn, thời gian nước nóng chảy qua bột cà phê càng lâu.
Độ dày giấy lọc: giấy lọc càng dày, tốc độ dòng chảy dịch chiết xuất càng chậm, thời gian nước nóng tương tác với bột cà phê càng lâu.
Tốc độ và cách rót nước: rót nước đồng đều, ổn định mới có thể khiến tốc độ chiết xuất bột cà phê nhất quán. Ngoài ra, độ cao khi rót nước cũng ảnh hưởng đến nhiệt độ nước, khuyên nên càng gần phễu càng tốt, rót theo cách xoay vòng lặp lại.
Nhiệt độ nước: nhiệt độ nước càng cao, tốc độ chiết xuất càng nhanh. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên hạt cà phê rang vừa đậm đến đậm pha ở 89-90°C, hạt cà phê rang vừa nhạt đến vừa cần 90-91°C
Những biến số trên đây phần lớn không có tiêu chuẩn gì, vì hương vị cà phê mỗi người thích đều khác nhau, làm sao điều chỉnh các biến số khác nhau để pha ra hương vị mình thích, chính làcà phê pha phinđiểm thú vị nhất. Ví dụ bạn muốn uống cà phê đắng hơn một chút, có thể dùng bột cà phê mịn hơn, nhiệt độ nước cao hơn, hoặc thời gian rót nước lâu hơn để đạt được hương vị mong muốn.
Phần thực hành: Cách pha tại nhàcà phê pha phin
Sau khi hiểu kiến thức nền tảng, tiếp theo là thực hành. Dưới đây chúng tôi liệt kêcà phê pha phincác bước chi tiết và lưu ý cần thiết:
Xay hạt cà phê: kích thước hạt tiêu chuẩn như đã đề cập ở trên, giống như hạt đường, có thể điều chỉnh, điểm quan trọng là hạt phải đồng đều, có thể dùng sàng để sàng bột quá mịn ra trước, tránh không lọc được. Lượng bột cà phê khoảng một nửa đến hai phần ba phễu lọc, quá ít không kiểm soát được tốc độ dòng chảy nước nóng, quá nhiều lại tràn ra khi pha.
Đun nước:cà phê pha phintỷ lệ bột nước khoảng 1:15, cũng có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nhiệt độ nước phù hợp là khoảng 90°C, có thể dùng nhiệt kế đo sau khi đun sôi.
Làm nóng trước: gấp giấy lọc cho phẳng dán vào phễu, trước tiên dùng chút nước nóng làm ướt giấy lọc và làm nóng phễu, như vậy cũng có thể loại bỏ mùi giấy của giấy lọc. Sau khi làm nóng xong đổ nước đi.
Cho bột vào: đổ bột cà phê vào phễu, vỗ nhẹ bên hông phễu cho bề mặt bột cà phê hơi phẳng.
Bắt đầu tính giờ, rót nước lần đầu: đưa miệng ấm gần mép phễu, bắt đầu rót nước từ tâm phễu, xoay từ trung tâm ra ngoài rồi quay lại trung tâm, làm ướt toàn bộ bột cà phê rồi dừng lại, chú ý lượng nước không nên quá nhiều. Lúc này bề mặt bột cà phê sẽ xuất hiện bọt khí trắng, và bắt đầu phồng lên.
Ủ: đợi bột cà phê ngừng phồng lên, khoảng 30-40 giây, lúc này bên dưới có thể đã bắt đầu lọc ra một ít dịch chiết xuất.
Rót nước lần hai: khi thấy bọt bắt đầu xẹp xuống, bắt đầu rót nước lần hai, vẫn từ trung tâm xoay vòng lặp lại, tiếp tục rót nước đồng đều. Quá trình rót nước này cần hơn 2 phút, tùy theo thời gian pha dự kiến (thường khuyên hạt cà phê rang đậm 2 phút đến 2 phút 20 giây, hạt cà phê rang nhạt vừa khoảng 2 phút - 2 phút 10 giây).
Lắc: sau khi ngừng rót nước và nhỏ giọt xong, trước tiên lắc đều dịch cà phê có nồng độ khác nhau trong bình, rồi mới rót vào tách cà phê để đảm bảo chất lượng.
Cà phê pha phinkhông chỉ là pha cà phê, mà còn là một môn nghệ thuật đáng để đào sâu. Người Nhật sau hơn năm mươi năm nghiên cứu phát triển, đã coicà phê pha phinnhư một môn tu hành giống như trà đạo. Sau khi đọc bài viết này bạn có phải cũng muốn thử sức không? Hãy cùng bước vàocà phê pha phinđiện đường huyền diệu, pha ra ly cà phê hương vị dành riêng cho bạn nhé!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
