Ngày nay ngày càng nhiều người bắt đầu tận hưởngcà phê pha tayniềm vui, nhưng có một số bước chưa quen, hoặc có một số bí quyết vẫn chưa nắm bắt được? Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người vềcà phê pha taynhững mẹo nhỏ nhé～
Cà phê pha taylà một phương pháp pha cà phê cần sử dụng phễu lọc chuyên dụng kết hợp với giấy lọc/hoặc các phương tiện lọc khác để lọc bã. Vì vậy, trước khi làmcà phê pha taychúng ta cần chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu: hạt cà phê mới rang, nước suối/nước lọc, ấm pha tay, phễu lọc, bình chia, máy xay cà phê, giấy lọc, cân điện tử, nhiệt kế, và một tâm trạng thoải mái vui vẻ.
「Hạt cà phê mới rang」
Hương vị và biểu hiện hương thơm ngon của một tách cà phê phụ thuộc vào độ tươi của hạt cà phê. Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), thông thường hạt cà phê sau khi rang xong trong vòng 4-30 ngày là thời gian thưởng thức tốt nhất.
Khi thời gian sau khi rang kết thúc càng tăng, hương thơm và hương vị của cà phê cũng sẽ ngày càng yếu đi. Tất cả hạt cà phê Front Street Coffee hiện đang bán đều được gửi đi trong vòng 5 ngày sau khi rang xong, đảm bảo tất cả các bạn nhận được hạt cà phê đều là 100% mới rang.
「Máy xay cà phê」
Máy xay cà phê dùng để nghiền hạt cà phê, các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau đều có độ mịn nghiền phù hợp khác nhau. Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt cà phê rang vừa nhạt-vừa phù hợp với độ nghiền mịn trung bình (tỷ lệ qua sàng rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc 75-80%), nhìn bằng mắt thường giống như độ mịn của đường cát trắng; hạt cà phê rang vừa đậm-đậm phù hợp với độ nghiền thô trung bình (tỷ lệ qua sàng rây tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc 65-70%), khi chạm vào gần giống như hạt đường trắng thô.
「Nước suối/nước lọc」
Về chất lượng nước, nước quá cứng hoặc quá mềm đều không phù hợp, và các khoáng chất khác nhau có ảnh hưởng khác nhau đến việc chiết xuất cà phê, nước lọc/nước suối đơn giản thường có thể đáp ứngcà phê pha taynhu cầu.
Nhưng tốt nhất không nên trực tiếp dùng nước tinh khiết hoặc nước khoáng, chúng hầu hết hoàn toàn không chứa/quá nhiều khoáng chất, do đó cũng sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất hương vị cà phê. Nước cứng dễ chiết xuất ra vị đắng và vị chát, ví dụ như nước từ vòi nước thuộc loại nước cứng; nước mềm dễ chiết xuất ra vị quá chua. Nếu không chắc nước nhà mình có đáp ứng yêu cầu không, Front Street Coffee khuyên nên mua trực tiếp một chai Nongfu Spring.
「Ấm pha tay」
Người mới bắt đầu nên chọn ấm cổ ngỗng miệng nhỏ, dễ kiểm soát dòng nước rót hơn.
「Phễu lọc cà phê」
Người mới bắt đầu nên chọn phễu lọc V60, thiết kế lỗ lớn với vân xoắn ốc, ngoài việc tăng thêm tầng lớp hương vị cho cà phê, còn có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy theo đặc điểm hương vị muốn thể hiện～tính chơi cao, giá cả hợp lý!
「Bình chia」
Nhất định nhất định nhất định phải chọn loại chịu được nhiệt độ cao & chịu lạnh, không được tham rẻ nhé～nếu không bình cà phê sẽ nứt trong quá trình pha chế.
「Cân điện tử」
Dùng để xác định trọng lượng bột cà phê mỗi lần pha và trọng lượng nước rót vào cũng như nhiệt độ nước.
「Nhiệt kế」
Dùng để xác định nhiệt độ nước pha bột cà phê mỗi lần. Các loại hạt cà phê có mức độ rang khác nhau đều có nhiệt độ nước pha phù hợp khác nhau. Theo kinh nghiệm pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), hạt cà phê rang vừa nhạt-vừa phù hợp với 90-92 độ C; hạt cà phê rang vừa đậm-đậm phù hợp với 87-89 độ C.
Lấy ví dụ sản phẩm tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), sẽ sử dụng 15g bột cà phê, sau đó trong quá trình pha chế rót vào 225g nước, tức làtỷ lệ bột nước là 1:15. Càng nhiều bột cà phê, một là cần nhiều thời gian rót nước hơn, hai là lớp bột càng dày, tốc độ dòng chảy càng chậm. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn tỷ lệ 1:15 là vì thích cà phê dưới tỷ lệ này, cà phê cân bằng hơn, phân bố hương vị đồng đều hơn.
「Thủ pháp pha chế」
Những bạn mới tiếp xúccà phê pha tayFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên nên sử dụng chiết xuất theo từng giai đoạn. Nếu ở độ nghiền và nhiệt độ nước phù hợp, chiết xuất theo từng giai đoạn sẽ nâng cao tổng tỷ lệ chiết xuất, cà phê cũng sẽ trở nên đầy đặn hơn.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chia sẻ phương án pha chế sản phẩm tại cửa hàng, 15g bột cà phê, 225g nước nóng, tức là tỷ lệ bột nước 1:15, độ mịn nghiền trung bình hơi mịn, rót nước ba giai đoạn, lần lượt là giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ, thời gian ủ 30 giây, giai đoạn thứ hai rót đến 125g, khoảng cách giữa là 10 giây, giai đoạn thứ ba rót lượng nước còn lại đến 225g, đợi nước hoàn toàn đi qua hạt cà phê, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút. Dưới đây Front Street Coffee sẽ lấy tình huống cửa hàng làm một tách Panama · Geisha để làm mẫu, các bước thao tác và chi tiết cụ thể.
Cà phê Geisha nổi tiếng toàn cầu, vì trong tách thể hiện hương hoa thơm ngát thanh lịch, cam quýt, đào, vị chua đầy đặn của trái cây phức hợp, kết cấu mịn màng như kem, hậu vị mang theo hương ngọt của trà ô long, biểu hiện hương vị tinh tế khiến người ta cảm thấy không phải đang uống cà phê, mà là đang thưởng thức một tách trà trái cây thơm ngát. Nhiều bài viết của Front Street Coffee đều sẽ đề cập, cà phê là một loại cây nông nghiệp, biểu hiện hương vị luôn gắn liền với giống, khí hậu, độ cao, đất, quản lý v.v., là sự thể hiện chân thực tự nhiên của giống và phong thổ địa phương, còn phương pháp chế biến sau thu hoạch và rang nên làm là tối đa hóa việc giữ lại, phục hồi và thể hiện hương vị chân thực nhất của chúng. Vì vậy Geisha có thể xuất sắc như vậy, không thể tách rời sự kết hợp của các yếu tố trên.
Những bạn đến Front Street Coffee lần đầu thưởng thức Geisha, barista thường sẽ trước tiên giới thiệu vùng Panama, vì đây không chỉ là sân khấu thành danh của Geisha, mà còn là nơi tập hợp nhiều estate nổi tiếng, do đó Geisha sản xuất có tính đại diện hơn, hương vị cà phê pha ra cũng thanh lịch hơn, ví dụ như Boquete được nhiều bạn yêu thích · Geisha rửa nước.
Thông số pha tay cà phê Geisha là: phễu lọc: V60, nhiệt độ nước: 91-92 độ C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ nghiền: cỡ đường cát trắng (rây số 20 rây bột đến 80%)
Chiết xuất ba giai đoạn: trước tiên đổ 15g bột cà phê vào phễu lọc và đưa cân về 0, giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, đồng thời bắt đầu tính giờ, toàn bộ quá trình rót dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu vòng ra ngoài, chú ý cần làm ẩm toàn bộ lớp bột.
Giai đoạn thứ hai bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót 100g nước, mục đích là nâng cao toàn bộ lớp bột, dòng nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân tính giờ hiển thị 130g, khoảng 55 giây thì rót xong.
Khi mực nước giảm xuống vị trí một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ vòng tròn nhỏ rót giai đoạn thứ ba 95g, cố gắng kiểm soát dòng nước không vòng quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút 05 giây. Lấy phễu lọc ra sau đó lắc đều cà phê trong bình chia là có thể bắt đầu thưởng thức.
Cà phê Boquete Geisha pha ra như vậy có thể ngửi thấy rõ hương hoa nhài trắng, khi vào miệng có vị chua như chanh, tông cam quýt sáng kết hợp với cảm giác caramel ngọt ngào rất thoải mái, khi nhiệt độ giảm xuống, chúng ta còn có thể cảm nhận được hương bergamot, mật ong, có kết cấu như trà xanh, hương vị thanh mát.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
