Thời tiết gần đây thật sự khiến người ta muốn tan chảy chỉ trong vài phút. Trong cái thời tiết này, ai còn có thể vui vẻ hẹn nhau ở quán cà phê thì tuyệt đối là tình bạn sống chết có nhau!Nhưng dù trời có nóng đến đâu, cũng không thể không uống cà phê được, đúng không? Vậy nếu không muốn ra ngoài, không mua nổi bình nhỏ giọt lạnh, cũng không đợi được vài tiếng để ủ lạnh, liệu còn có thể nhanh chóng uống một ngụm cà phê đá mát lạnh sảng khoái để tiếp tục duy trì mạng sống này không?
Nói về những món đồ uống đá chủ lực trong quán cà phê mùa hè, ngoài Americano đá, ủ lạnh, nhỏ giọt lạnh và những "tuyển thủ ngôi sao" luôn đứng đầu bảng xếp hạng quanh năm, cà phê pha tay đá chắc chắn là thành viên được yêu thích nhất. Nó không chỉ mát lạnh dễ chịu, vị chua dịu dàng, ngọt trong trẻo, mà dưới tác dụng của đá còn giúp tỉnh táo giải khát, hoàn toàn xứng đáng là món giải nhiệt mùa hè tuyệt vời.
Cà phê pha tay03" alt="đáCà phê pha tay03" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Sau khiCà phê pha taynhập hố, nhiều bạn cũng biết rằng một bình cà phê ngon là phải tìm được tỷ lệ chiết xuất và nồng độ phù hợp, thường sẽ điều chỉnh độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, thủ pháp rót nước và dụng cụ để phối hợp hài hòa với nhau.
Khi chúng ta có cùng loại hạt cà phê, thật ra cũng không cần mang hết mọi thông số về nhà,muốn làm ra ly cà phê pha tay đá uống được như ở quán, chỉ cần học thuộc một "công thức vạn năng" là đủ:
Cà phê pha tay đá = bột cà phê (xay mịn) + 10 lần nước nóng + 5 lần đá.
So với cà phê pha tay nóng, cà phê pha tay đá có thêm yếu tố then chốt là đá, muốn đảm bảo ly cà phê cuối cùng đủ đậm, đủ vị, đủ lạnh, chúng ta phải nghĩ cách chuyển một phần nước nóng để thay thế bằng đá mới đạt được mục đích trên. Theo nguyên tắc chiết xuất của pha tay là đậm trước nhạt sau, lượng nước rót vào càng ít thì dịch cà phê thu được càng đậm, khi thêm vào đá mới không bị pha loãng quá nhạt nhẽo.
Nhưng phải biết rằng, lượng nước nóng rót vào càng ít thì toàn bộ quá trình chiết xuất sẽ rút ngắn theo, trường hợp phổ biến nhất là từ 2 phút ban đầu giảm xuống còn 1 phút 20 giây, điều này cũng có nghĩa là không có cơ hội để các chất hương vị ở giai đoạn sau được giải phóng ra, vậy thì ly cà phê đá này khả năng cao sẽ bị chiết xuất thiếu. Nói cách khác là,tuy nồng độ đủ nhưng hương vị không đủ!Vì vậy, để cân bằng lại tỷ lệ giải phóng các chất hương thơm, chúng ta phải điều chỉnh xay mịn hơn, từ đó kéo theo thời gian chiết xuất kéo dài hơn.
Thủ pháp: ba giai đoạn
Trước khi rót nước, cho đá vào bình chia trước (cho đá trước hay sau đều không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị), đổ vào 15g bột cà phê. Trước tiên từ trung tâm xoay ra ngoài theo vòng tròn nhỏ với dòng nước nhỏ rót 30g nước ủ 30 giây, giai đoạn thứ hai theo cùng thủ pháp rót 60g nước, đợi khi nước trong phễu sắp nhỏ giọt hết, rót hết 60g nước nóng còn lại, thời gian chiết xuất cuối cùng rơi vào khoảng 1 phút 50 giây đến 2 phút.
Đọc đến đây, có bạn có thể nghĩ vẫn còn quá phiền phức, không có phương án pha đá nào không cần cầu kỳ thủ pháp, trực tiếp thô ráp hơn sao? Đừng vội, thật sự là có, đó chính là "cà phê pha tay đá một lần rót" do ông Kasuya Tetsu phát triển.
Độ xay: EK-43s mức 7 (C40 khoảng 18～19 nấc)
Cuối cùng nhấc phễu lọc ra, lắc mạnh bình chia cho đến khi đá tan hoàn toàn vào dịch cà phê, là có thể rót vào một ly đá để uống (nếu thấy nồng độ quá cao, có thể tùy theo khẩu vị của mình thêm lượng thích hợp1～2 viênđá)。
Cà phê pha tay đá chiết xuất theo kiểu một lần rót này có cảm giác miệng tròn trịa, vị chua không rõ, hậu ngọt mạnh mẽ, cũng khiến ly cà phê này sở hữuhương thơm của quế, sô-cô-la nhân rượu, đào, trà Darjeeling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
