Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Mấy ngày trước có khách hỏi rằng, "cà phêpour over đácủa các bạn được pha như thế nào, cho đá trước và cho đá sau có khác biệt gì không?" Kỳ này Front Street Coffee sẽ làm một thí nghiệm để so sánh, hy vọng có thể cho mọi người một tham khảo.
Thông số cà phê pour over đácủa Front Street Coffeechia sẻ
Front Street Coffee pha chế cà phê pour over đáCà phê phinđã sử dụng 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước là 1:10, tức là 15g bột cà phê pha với 150g nước nóng, sau đó thêm 100g đá viên để hạ nhiệt và pha loãng (việc cho đá trước hay cho đá sau chính là một khâu mà bài viết này muốn thử nghiệm).
Ở đây Front Street Coffee đã chọn một loại cà phê mới lên kệ gần đây là Kaffa Forest để làm mẫu trình diễn. Là khu vực có diện tích rừng lớn nhất trong lãnh thổ Ethiopia, rừng nguyên sinh của khu dự trữ sinh quyển Kaffa là nơi sinh ra cà phê được cả thế giới công nhận, cũng là kho gen quý giá của cà phê Arabica mà chúng ta quen thuộc ngày nay, "Gesha" trong câu chuyện nguồn gốc của Gesha chính là một trong những khu vực của Kaffa, nằm ở vùng phía tây. Ngoài tính đại diện về vùng miền, loại hạt cà phê này còn được chế biến ướt, sở hữu hương hoa trắng thanh nhã, cùng vị trái cây mọng nước như cam ngọt, mơ khô, đào, nho xanh, chanh vàng.
Và độ xay của bột cà phê cũng sẽ mịn hơn so với pour over nóng, lấy đối tượng thí nghiệm pha chế lần này là Front Street Coffee Kaffa Forest làm ví dụ, Front Street Coffee pha pour over nóng sử dụng cỡ xay là 10 nấc máy xay EK43s (rây tiêu chuẩn số 20 đạt 80%), còn pour over đá sử dụng cỡ xay được chỉnh mịn hơn một nấcmáy xay EK43s 9 nấc(rây tiêu chuẩn số 20 đạt 85%). Về nhiệt độ nước, cà phê rang nhạt sử dụng 90-91°C, cà phê rang trung sâu sử dụng 87-89°C.
So sánh thí nghiệm
Cho đá trước: Đầu tiên đặt 100g đá vào bình chia, sau đó đặt phễu lọc và giấy lọc lên trên, rồi cho 15g bột cà phê đã xay vào, cân điện tử về số 0.
Dịch cà phê pour overđá" alt="Dịch cà phêpour over đá" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Bắt đầu rót nước pha, đầu tiên đoạn thứ nhất rót 30g nước nóng ủ 30 giây, sau đó từ trung tâm rót vòng ra ngoài 70g nước nóng, do bột cà phê xay hơi mịn, tầng bột lập tức được nâng lên, và tốc độ thoát nước sẽ chậm hơn so với pour over nóng. Đợi mực nước hạ xuống đến 1/2 tiếp tục rót 50g nước, đợi dịch cà phê chảy hết xuống bình dưới, gỡ phễu lọc ra, thời gian chiết xuất là 1 phút 40 giây. Sau đó lắc xoay bình chia, để dịch cà phê nhanh chóng hạ nhiệt và đồng đều.
Cho đá sau: Sau khi hoàn tất giai đoạn chuẩn bị, đổ vào 15g bột cà phê, bắt đầu rót nước, đoạn thứ nhất rót 30g nước nóng ủ 30 giây, sau đó từ trung tâm rót vòng ra ngoài 70g nước nóng, đợi mực nước hạ xuống đến 1/2 tiếp tục rót 50g nước, đợi dịch cà phê chảy hết xuống bình dưới, gỡ phễu lọc ra, thời gian chiết xuất là 1 phút 40 giây. Sau đó thêm 100g đá viên vào bình, lắc xoay bình chia, để dịch cà phê nhanh chóng hạ nhiệt và đồng đều.
So sánh cảm quan
Trong quá trình nếm thử và so sánh lặp đi lặp lại theo chiều ngang, trong điều kiện lắc xoay đồng đều, hai cách này về tổng thể là nhất quán, khi thử lần đầu, cà phê cho đá trước sẽ trông sạch sẽ, thanh mát hơn một chút, hương thơm thuộc dạng hương hoa và hương trái cây nhẹ nhàng. Còn hương thơm của cà phê cho đá sau sẽ tập trung đậm đà hơn một chút, khi nếm thử sẽ có vẻ biến đổi nhiều hơn một chút. Tất nhiên, cà phê đá làm ra từ hai cách này vẫn rất gần nhau, nếu không so sánh theo chiều ngang, có thể sẽ không phân biệt được.
Về lý do tại sao cho đá trước sẽ thanh mát hơn, chúng tôi so sánh trạng thái của hai loại khi vừa lắc xoay xong lần đầu, đá của loại cho đá trước rõ ràng tan chảy nhiều hơn so với loại cho đá sau, nguyên nhân là cho đá trước là một quá trình hạ nhiệt liên tục, trong đó nhiệt độ dịch cà phê ban đầu sẽ cao hơn, lượng đá tan chảy sẽ nhiều hơn. Còn sau khi pha xong mới thêm đá là sau khi qua "hạ nhiệt" ở nhiệt độ phòng rồi mới hạ nhiệt bằng đá viên, do đó lượng đá tan chảy sẽ ít hơn một chút.
Nhìn thấy kết quả này, tin rằng mọi người cũng sẽ không còn phân vân cho đá viên trước hay cho đá viên sau nữa nhỉ!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
