Trước khi hiểu về cách pha, nhiều người đều cho rằngcà phê pour-overrất khó, cảm thấy có nhiều ràng buộc và điều cần lưu ý, nào là bao nhiêu gram bột cà phê, xay mịn cỡ nào, bao nhiêu ml nước, nhiệt độ nước, kỹ thuật rót……, thật ra nếu chỉ là một người ở nhà tự thưởng thức, Front Street Coffee cho rằng hoàn toàn không cần quá băn khoăn, càng không cần dùng đến tiêu chuẩn thi đấu, chỉ cần sao chép một mẫu chuẩn, rồi từ từ tìm ra khẩu vị phù hợp với mình, là có thể dễ dàng pha ra một ly cà phê hài lòng.
Xét thấy hiện đang là mùa hè oi bức, so với cà phê nóng hổi, tin rằng mọi người thiên về đồ uống lạnh thanh mát hơn, vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ lấy cà phê pour-over đá làm ví dụ, giảng giải chi tiết về tư duy pha chế và quy trình của nó, hy vọng mọi người đều có thể đạt được tự do cà phê.
Cà phê pour-overlà chỉ điều gì?
Cái gọi làcà phê pour-over, chính là chỉ một cách pha cà phê thông qua việc điều khiển dòng nước bằng tay, thuộc một loại của cà phê nhỏ giọt, trong quá trình sẽ dùng đến phễu lọc, giấy lọc, cân điện tử và các dụng cụ hỗ trợ khác. Ngoài ra, vì pour-over phù hợp với mọi loại hạt cà phê, và có thể thể hiện hương vị của bản thân cà phê một cách hoàn hảo hơn, đơn giản hơn, bối cảnh pha chế cũng không bị giới hạn, nên từ sau khi khái niệm cà phê specialty được phổ biến,cà phê pour-overđã nhanh chóng trở nên thịnh hành.
Tại cửa hàng Front Street Coffee, tất cả hạt cà phê single origin đều có thể pha pour-over, có hai lựa chọn nóng và lạnh, nếu dùng hình thức pour-over nóng, bột cà phê và nước nóng sẽ được chiết xuất theo tỷ lệ 1:15, còn khi khách chọn cách pour-over đá, Front Street Coffee sẽ kiểm soát tỷ lệ bột nước ở 1:10, sau đó thêm đá với lượng gấp 5 lần lượng bột, dùng để giúp cà phê hạ nhiệt và pha loãng.
Cà phê đá pour-over làm sao nhanh lại ngon?
So với các cách pha cà phê khác, việc làmcà phê pour-overtừ cân hạt cà phê, xay, gấp giấy lọc, làm ướt phễu, đổ bột, đến đun nước, rót nước, lắc dung dịch cà phê và một loạt động tác thường đều cần tự mình hoàn thành, sự tồn tại của những bước này khiến cho việc pha ly cà phê này tràn đầy nghi thức. Không nói nhiều nữa, chúng ta hãy vào phần pha chế chính thức.
1、Chọn một loại hạt cà phê tươi mình thích.
Chúng ta đều biết hạt cà phê có rất nhiều loại để chọn, chủ yếu chia thành hai loại lớn là 「chua」 và 「đắng」, nếu phân theo mức độ rang, thì có thể liệt kê thành ba loại rang nhạt, rang vừa, rang đậm.
Đối với khách thích cà phê đen hương hoa quả, khuyên ưu tiên chọn rang nhạt ~ vừa, chúng tôi sẽ giới thiệu Front Street Coffee Dingding, Front Street Coffee Hoa Khôi phơi nắng, Front Street Coffee Hoa Bướm Panama v.v.; nếu thích khẩu vị cân bằng, barista thường sẽ chọn loại rang vừa, như Front Street Coffee Kẹo Dâu, Front Street Coffee Núi Kim Cương, Front Street Coffee Thiên Đường Điểu mấy loại single origin này; còn những bạn hoàn toàn không chấp nhận được vị chua thì có thể thử rang vừa ~ đậm, khuyên bắt đầu từ Front Street Coffee Trang Viên Hoàng Hậu, Front Street Coffee Vàng Mandheling, Front Street Coffee Huệ Lan, có thể nếm được những hương thơm như sô-cô-la hạt dẻ.
Còn cái gọi là "cà phê tươi", chính là chỉ cà phê trong thời gian thưởng vị. Mô tả hương vị của mỗi loại cà phê Front Street Coffee đều dựa trên hạt rang tươi để thực hiện, nếu hạt cà phê lưu trữ quá hơn một tháng, hương thơm rất có thể đã mất đi một phần, khi pha rất khó tái hiện. Front Street Coffee cũng hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi, vì vậy sẽ đảm bảo chỉ giao hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, để mọi người khi nhận được có thể thưởng thức thời gian thưởng vị trọn vẹn nhất.
2、Chuẩn bị nguyên liệu
Ngoài một gói hạt cà phê rang tươi, để pha cà phê ngon, chúng ta còn cần chuẩn bị một chiếc cân điện tử có chức năng đếm giờ, ấm pour-over, phễu lọc, giấy lọc, máy xay hạt, nhiệt kế, bình chia sẻ.
Nhiệt kế là để đo nhiệt độ nước nóng, nhiệt độ nước có tác dụng tương tự như mức độ xay, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất chiết xuất cà phê càng cao, càng dễ giải phóng các thành phần chất, nồng độ cũng càng cao. Nếu dùng nước nóng gần sôi để pha, dễ chiết xuất ra các chất đắng khó chịu, vì vậy khi pha hạt cà phê rang vừa đậm, Front Street Coffee sẽ dùng thông số pha khác với hạt rang nhạt. Nên đối với hạt cà phê rang vừa đậm Front Street Coffee khuyên chọn 87～90℃, còn cà phê rang nhạt cần nhiệt độ nước cao hơn để kích thích hương thơm, vì vậy dùng 91～93℃.
3、Xay hạt
Máy xay hạt đóng vai trò rất quan trọng trong pour-over, độ thô mịn và độ đều của bột cà phê đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của một lycà phê pour-over. Bột cà phê quá thô, dễ chiết xuất không đủ khiến hương vị nhạt nhẽo, quá mịn thì dễ chiết xuất quá mức, hương vị sẽ đắng chát. Front Street Coffee điều chỉnh mức độ xay sẽ dùng một loại công cụ——rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 0.85mm, hạt cà phê rang nhạt vừa Front Street Coffee luôn dùng tỷ lệ qua rây 75～80%, tương ứng độ thô của đường cát vừa hơi mịn; còn hạt cà phê rang vừa đậm Front Street Coffee thì dùng 70～75%, tức mức đường cát thô.
Lần này cà phêpour-overđá minh họa đã dùng Front Street Coffee Hoa Bướm, đây là một loại cà phê phối trộn Geisha qua chế biến ướt, dùng mức rang nhạt vừa, mang hương cam quýt tươi mát, hương hoa trắng, trà xanh và cảm giác caramel tròn trịa, ngoài pour-over, còn phù hợp làm cold brew và các loại cà phê khác. Để cà phê làm nổi bật hương hoa quả tinh tế, Front Street Coffee dùng độ xay đường cát mịn, tương ứng máy xay cầm tay C40 mức 22 vạch, máy xay điện EK43s mức 9.5 vạch.
4、Thiết lập thông số pha chế
Đối với pour-over đá, Front Street Coffee đã tổng kết ra một công thức vạn năng: lượng bột + 10 lần nước nóng + 5 lần đá = cà phêpour-over。
đá
Lượng bột: 15g
10 lần nước nóng: 150g
5 lần lượng đá: 75g
Nhiệt độ nước: 92°C
Mức độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 83% (EK43s mức 9, C40 mức 22)
Phễu lọc: Hario V60
Kỹ thuật: ba đoạn
Đầu tiên, cho 75g đá vào bình dưới, sau đó đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, nhẹ nhàng gõ phẳng. Đoạn thứ nhất, chúng ta dùng dòng nước nhỏ 3～4ml/s từ trung tâm ra ngoài xoay vòng nhỏ rót vào 30g nước nóng ủ 30 giây; sau 30 giây, theo cùng kỹ thuật rót đoạn thứ hai 60g nước, chú ý không nên nâng mặt nước quá cao, dễ khiến cà phê chiết xuất không đủ; đợi khi dung dịch cà phê sắp cạn, rót hết 60g nước nóng còn lại với lưu lượng 3ml/s, đảm bảo thời gian chiết xuất rơi vào 1 phút 50 giây～2 phút.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
