Ly cà phê đápour-overmà tôi từng chia sẻ với mọi người là phương pháp pour-over đá kiểu Nhật, về bản chất là cà phê nóng pha với đá để làm nguội. Còn trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ giới thiệu loại cà phêpour-overđá thực sự được pha bằng nước đá, đừng chớp mắt nhé!
Nước đá cũng có thể pha cà phê?
Giống như một lypour-overbình thường, thời gian pha chỉ khoảng 2-3 phút, chỉ có thể dùng nước nóng nhiệt độ cao mới có thể ép ra các chất hương vị của cà phê trong thời gian ngắn như vậy. Dùng nước đá để pha có vẻ rất không thực tế, nhìn vào cold drip và cold brew là biết, đều lấy đơn vị thời gian là giờ.
Nhưng lần này, chúng ta sẽ mổ xẻ sâu nguyên lý giải phóng chất của cà phê, về cơ bản mô hình chiết xuất pour-over mà chúng ta hiểu là một phương pháp pha chế được đúc kết từ một loạt lý thuyết và thực hành pha chế, ví dụ, có người nói với bạn rằng dùng nhiệt độ nước này, độ xay này, cách rót nước này có thể pha ra cà phê ngon, và thực tế đúng là có thể pha ra cà phê ngon.
Nhưng nếu phân tích kỹ mối quan hệ bên trong, ví dụ mối quan hệ giữa độ xay và nhiệt độ nước, ảnh hưởng của các cách rót nước khác nhau đến hương vị cà phê, hiểu thấu đáo rồi, thì cũng có thể tìm ra những cách pha ngon khác (con đường dẫn đến thành công không chỉ có một).
Quay lại vấn đề pha cà phê bằng nước đá, tuy hiệu suất chiết xuất của nước đá kém xa nước nóng, nhưng những bạn đã tìm hiểu về mối quan hệ giữa các yếu tố chiết xuấtpour-overhẳn nên hiểu rằng nhiệt độ nước không phải càng cao càng tốt, độ xay không phải càng mịn càng tốt, mọi thứ đều có một điểm hợp lý.
Sau đây xin xem phương án pha cà phê bằng nước đá và phân tích của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Đầu tiên, mục đích của chúng tôi là dùng nước đá pha ra một lypour-overđá mát lạnh ngon miệng. Vậy về việc chọn hạt, Front Street Coffee đã chọn loại hạt cà phê Costa Rica Strawberry Candy, loại hạt này đều có màn thể hiện rất xuất sắc trong các lần pha pour-over đá và cold brew trước đây, hương hoa hồng nhẹ nhàng và vị chua ngọt của kẹo dẻo dâu tây mang lại cảm giác rất dễ chịu và ngon miệng.
Tiếp theo là chọn phễu lọc dùng để pha, vì hiệu suất chiết xuất của nước đá thấp, cũng như tình trạng bột cà phê bị ứ đọng, Front Street Coffee đã chọn phễu bánh ngọt đáy phẳng 3 lỗ Kalita wave. Lý do đáy phẳng tốt hơn hình nón là không bị tắc lỗ thoát nước, mà bản thân chiếc phễu này vốn thoát nước chậm, hoàn toàn phù hợp yêu cầu.
Tiếp theo là chọn độ xay của bột cà phê, chủ yếu xem xét hai yếu tố, có gây ứ đọng tắc nghẽn không, có dễ chiết xuất không đủ không. Sau nhiều lần điều chỉnh thử nghiệm, Front Street Coffee quyết định dùng độ xay qua rây số 20 đạt 90%, EK43s nấc 7.
Chuẩn bị bắt đầu pha, chúng ta còn cần hai ấm pour-over (một ấm đựng nước nóng, một ấm đựng hỗn hợp nước đá), thìa dùng để khuấy (đề phòng tắc nghẽn).
① Đặt giấy lọc lên, đổ vào 20g bột cà phê, dùng ấm đựng nước nóng 96°C rót 35ml làm ẩm toàn bộ bột cà phê, ủ 1 phút 30 giây.
Qua nhiều lần kiểm chứng, lượng nước 35ml vừa đủ làm ẩm toàn bộ bột cà phê và là lượng nước tối thiểu nhỏ xuống bình dưới, mà thời gian ủ lâu hơn cũng là để nâng cao hiệu suất chiết xuất phía sau.
② Sau đó dùng ấm pour-over đựng nước đá để rót nước, dòng nước lớn rót vòng tròn 100ml nước đá, lợi dụng sức va đập của dòng nước làm lớp bột cuộn lên.
③ Đợi khi mực nước giảm xuống còn 1/2 thì tiếp tục rót 100ml nước, sau đó dùng thìa nhỏ khuấy lớp bột, tránh bột mịn bịt kín lỗ thoát nước. Đợi khi toàn bộ cà phê lỏng chảy hết xuống bình dưới thì kết thúc chiết xuất, thời gian là 4 phút 20 giây.
Cà phê vừa pha xong rất mát lạnh, khi nếm thử vị việt quất vô cùng đậm đà, kết cấu đầy đặn, không có cảm giác loãng nước. Uống vào mùa hè vô cùng sảng khoái dễ chịu.
Nước soda có thể pha cà phê không?
Các bạn nhỏ của Front Street Coffee vốn thích thử nghiệm liều lĩnh quyết định không lãng phí cơ hội thí nghiệm lần này, quyết định dùng nước soda làm nguồn nước đá để pha một lần cà phê đá, xem hương vị thế nào.
Niềm vui gấp đôi của barista
Cách pha và thông số cơ bản giống như trên, mà nước đá được thay bằng soda đá. Nước dùng để ủ vẫn là nước nóng bình thường. Quá trình đến khi ủ kết thúc vẫn chưa có gì đặc biệt, cho đến khi dùng soda pha cà phê thì một lượng lớn bọt khí phun trào ra.
Lớp bột cũng bị nâng cao hơn so với trước đây, bên trong bột cà phê cũng bị bọt khí của soda làm cho vô cùng tơi xốp, cuối cùng khi cà phê lỏng chảy xuống bình dưới, lớp bột cà phê mất đi chỗ dựa liền sụp đổ.
Cà phê pha bằng soda sẽ mang một vị đắng của soda, mà bọt khí đều tiêu tan hết khi pha cà phê, khi uống cà phê sẽ không cảm thấy có cảm giác bọt khí.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
