Gần đây thấy có fan để lại bình luận hỏi rằng, khi dùng cùng một loại hạt cà phê để làmcà phê pour overvà làm cà phê Americano, hương vị sẽ có gì khác nhau. Bài viết này Front Street Coffee sẽ trả lời câu hỏi này~ Trước khi bắt đầu trả lời, chúng ta trước tiên cần phân biệtcà phê pour overvà cà phê Americano khác nhau ở điểm nào.
Cà phê pour overtrong tiếng Anh là pour over (rót nước thủ công)/hand drip (nhỏ giọt thủ công), là một phương pháp pha chế mà dòng nước chảy qua lớp bột cà phê bằng trọng lực tự nhiên. Còn cà phê Americano trong tiếng Anh là Americano (cà phê của người Mỹ), là cách pha mà lính Mỹ dùng nước để pha loãng espresso, sau đó người Ý gọi đùa là cà phê của người Mỹ, là một trong những loại cà phê phổ biến.
Cà phê pour over là gìCà phê pour over？
Cà phê pour overlà phương pháp sử dụng phễu lọc cà phê làm trung gian, sau khi xay hạt cà phê tươi thành độ thô phù hợp, tiến hành chiết xuất các chất hòa tan trong cà phê bằng cách rót nước ở nhiệt độ thích hợp. Kết hợp với các loại phễu lọc khác nhau/sử dụng độ xay, nhiệt độ nước, kỹ thuật rót nước khác nhau, đều sẽ khiến cùng một loại hạt cà phê có biểu hiện hương vị và cảm giác khác nhau.
Vì sử dụng phễu lọc làm giá đỡ, nước được rót vào bột cà phê chiết xuất ra các chất sau đó nhỏ giọt qua giấy lọc xuống bình chia sẻ, trong quá trình chiết xuất không cần bất kỳ áp lực nào, nêncà phê pour overthuộc về cà phê nhỏ giọt.
Cà phê Americano là gì?
Cà phê Americano chính thống cần sử dụng máy pha espresso để chiết xuất espresso sau đó pha thêm lượng nước thích hợp để pha loãng. Còn máy pha cà phê Americano trên thị trường thực chất là máy pha cà phê nhỏ giọt, thông qua việc rót nước chiết xuất các chất hòa tan trong bột cà phê, sau đó nhỏ giọt qua giấy lọc/lưới lọc xuống bình dưới.
Espresso khác vớicà phê pour over, nguyên lý của nó là thông qua áp lực 9bar rót nước nóng ở nhiệt độ cao hơn vào lớp bột xay cực mịn và nén chặt, với tỷ lệ bột-chất lỏng 1:2 nhanh chóng (20-30 giây) cho ra chất lỏng cà phê có nồng độ chiết xuất cực cao. Khi chất lỏng cà phê có nồng độ cực cao này được pha thêm lượng nước thích hợp, sẽ biến hóa thành cà phê Americano quen thuộc với mọi người. Vì quá trình pha chế cần có sự hỗ trợ của áp lực, nên cà phê Americano thuộc về cà phê chiết xuất bằng áp lực.
Sử dụng cùng một loại hạt cà phê để làm cà phê pour over và cà phê Americano,
hương vị và cảm giác sẽ có biểu hiện khác nhau như thế nào?
Front Street Coffee lần này sử dụng hạt cà phê Hoa Khôi 5.0 đến từ vùng Sidamo của Ethiopia làm đối tượng pha chế, lý do là Front Street Coffee khi thử nếm hạt cà phê này đã cảm nhận được hương hoa quả rõ rệt, độ chua không quá kích thích, biểu hiện vị ngọt khá tốt.
# Thông số pha chếcà phê pour over
Phễu Hario 01, xay trung bình mịn (tỷ lệ lọt qua rây số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc khoảng 78%), nhiệt độ nước 90℃, bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước 1:15. Kỹ thuật chiết xuất ba giai đoạn rót nước: trước tiên rót 30g nước để ủ 30 giây. Tiếp theo rót nước với dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ lúc bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'08".
Biểu hiện hương vị của hạt cà phê Hoa Khôi 5.0 được chiết xuất bằng phương pháp pour over: hương hoa, vị chua ngọt của quả mọng, quýt, mận, nước ép xoài, mật ong, hậu vị là vị ngọt thơm của trà đen.
Thông số chiết xuất espresso#
Máy espresso Pegasus E98, máy xay ek43s độ xay 0.1, tỷ lệ bột nước 1:2, tay cầm đôi, lượng bột 20g, chiết xuất 40g chất lỏng cà phê, thời gian 24 giây.
Biểu hiện hương vị của hạt cà phê Hoa Khôi 5.0 được chiết xuất bằng espresso: vị chua trung bình cao, vị ngọt trung bình, vị đắng thấp, cảm giác đắng mượt mà, khi vào miệng là vị chua của quýt, tiếp theo là hương thơm của quả mọng, hậu vị là quả mọng sẫm màu xen lẫn caramel.
Từ biểu hiện hương vị của espresso, espresso được chiết xuất từ hạt cà phê này không nên dùng tỷ lệ quá cao để làm cà phê Americano, nên Front Street Coffee lần lượt dùng các tỷ lệ cà phê và nước khác nhau để pha loãng và nếm thử, cuối cùng xác định 1:6.5 (40g chất lỏng cà phê pha với 260g nước nóng 86℃).
Biểu hiện hương vị của cà phê Americano Hoa Khôi 5.0: vị chua của quả mọng dịu nhẹ, mang theo chút trái cây nhiệt đới, cảm giác tương tự nước ép, hậu vị là kem, caramel.
Tổng kết nhỏ
Cà phê pour overđược chiết xuất có tầng hương vị cao hơn cà phê Americano, và biểu hiện hương vị sẽ có tầng lớp hơn, do có giấy lọc lọc qua, nên cảm giác của cà phê trong sạch và sảng khoái hơn. Còn cà phê Americano có lớp crema của espresso, nên biểu hiện cảm giác cà phê đầy đặn, tổng thể đậm đà đầy đặn hơncà phê pour over.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
