Kiến thức cà phê chuyên nghiệp, trao đổi thêm về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Nếu bạn thích uống cà phê,cà phê pha taynhất định là thao tác bạn phải biết, dù là hạt cà phê thông thường hay hạt cà phê specialty,cà phê pha tayvừa làmột trong những phương pháp chiết xuất có độ phổ biến khá cao, lạilà một cách pha chủ lưu đồng hành cùng chúng ta trên con đường nâng cao. Ngày nay, khi văn hóa cà phê trong nước ngày càng đậm đà,cà phê pha taycũng rất phổ biến trong đời sống hàng ngày. Vậy tiếp theo, hãy để Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho mọi người biết cách làm một lycà phê pha tay。
Pha tay trong cà phê nghĩa là gì?
Cà phê pha tay còn gọi là cà phê nhỏ giọt, phương pháp này được phát minh vào năm 1908 bởi bà Melitta Bentz, người Đức. Để quảng bá phương thức chiết xuất cà phê hoàn toàn mới này ra bên ngoài, bà Melitta cũng đã thành lập công ty Melitta cùng năm đó, bán các loại dụng cụ cà phê.Cà phê pha tay, chính là dùng cách rót nước nóng vào, để các chất hòa tan trong bột cà phê đi vào nước nóng, chất lỏng chiết xuất ra sau đó qua giấy lọc hoặc lưới lọc nhỏ giọt vào bình chứa, từ đó thu được cà phê đen.
Đối với những bạn mới bắt đầu tiếp xúc và họccà phê pha tay, Front Street Coffee không khuyên mọi người quá băn khoăn dùng cỡ xay nào, thủ pháp nào, nhiệt độ nước bao nhiêu, chỉ cần chú ý vài nguyên tắc và chi tiết, thực ra là có thể rất dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon ngay tại nhà.
Cà phê pha tayb1" alt="Cà phê pha tayb1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
Trước khi làm một lycà phê pha tay, cần chuẩn bị những dụng cụ:
Cân điện tử có chức năng hẹn giờ, rây tiêu chuẩn 0.85mm để kiểm tra cỡ xay, nhiệt kế, máy xay hạt, ấm pha tay, phễu lọc, giấy lọc.
Chuẩn bị nước nóng: đun nóng nước, nhiệt độ nước thường kiểm soát trong khoảng 85°C~95°C, lần đầu thử có thể trực tiếp dùng 90℃pha. (Quá đắng thì hạ nhiệt độ nước, quá chua thì tăng nhiệt độ nước)
Cân hạt cà phê: trọng lượng hạt cà phê phụ thuộc vào việc bạn muốn uống ly cà phê lớn cỡ nào, thông thường một phần cho một người pha 15g là được. Sau đó dựa trên trọng lượng hạt cà phê, chọn tỷ lệ bột nước phù hợp, như vậy có thể nắm được độ đậm đặc của cà phê sau khi pha, Front Street Coffee khuyên dùng tỷ lệ bột nước 1:15, 15g bột cà phê thì rót vào 225g nước nóng. Sau đó lại dựa theo cảm quan để điều chỉnh nhẹ là được, vị quá nhạt thì giảm bớt nước, thành 1:14; vị quá đậm quá đắng thì rót thêm nước, thành 1:16.
Xay hạt cà phê: thứ quyết định độ thô mịn của bộtcà phê pha taychính là thang chia độ của máy xay hạt bạn dùng, một lycà phê pha tayngon cần đi kèm một chiếc máy xay hạt tốt, các loại máy xay hạt trên thị trường thường có máy xay hạt quay tay Timemore, máy xay hạt quay tay Comandante, máy xay hạt điện Tiểu Phi Ưng, máy xay hạt điện Tiểu Phú Sĩ, máy xay Baratza Encore, máy xay hạt Welhome v.v. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng máy xay hạt điện EK43s.
Cà phê pha taygiải thích cách rót nước ba đoạn
Front Street Coffee thường có thói quen dùng thủ pháp ba đoạn khi pha cà phê, toàn bộ thời gian rót nước sẽ được kiểm soát trong khoảng 2 phút, cái gọi là "ba đoạn", chủ yếu chia thành ủ nở, rót nước lần thứ hai và rót nước lần thứ ba. Thủ pháp chiết xuất phân đoạn rót nước ba đoạn có thể làm rõ hương vị đoạn đầu, đoạn giữa, đoạn sau của cà phê, đồng thời đảm bảo các tầng hương vị phong phú của cà phê.
Một ly pha tay có ngon hay không, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê đóng vai trò then chốt. Trước tiên với tư cách là nhân vật chính, nónhất định phải tươi, xay tại chỗ dùng ngay, đây cũng làlý do Front Street Coffee kiên trì rang tươi. Khi dùng hạt cà phê rang tươi để pha, do quá trình gia nhiệt nhiệt độ cao sẽ khiến nó tích tụ một lượng lớn khí (phần nhiều là carbon dioxide), nên sau khi tiếp xúc với nước nóng sẽ phồng lên, chúng ta gọi nó là "đồi nhỏ". Quá trình bột cà phê tiếp xúc với nước lần đầu và nở ra này, barista gọi là "ủ nở".
Rót nước lần thứ nhất: ủ nở
Thời gian ủ nở, Front Street Coffee giống như đa số mọi người đều là 30 giây, khi bề mặt bột cà phê kết thúc việc phồng lên, sẽ thấy bề mặt cà phê xuất hiện tình trạng co lại nhăn nheo, lúc này chứng tỏ việc thoát khí của ủ nở đã hoàn thành, có thể bắt đầu rót nước chính thức rồi. Cơ bản những hạt đã ủ (dưỡng) và ngày rang vẫn trong vòng 1 tháng, Front Street Coffee đều sẽ tiến hành ủ nở 30 giây.
Rót nước lần thứ hai
Thời điểm rót nước lần thứ hai chính là lúc kết thúc ủ nở, tức là khi cân điện tử hiển thị 30 giây. Qua 30 giây, chúng ta bắt đầu dùng dòng nước thẳng và ổn định rót đoạn thứ hai 95g, chú ý từ trung tâm ra ngoài xoay vòng chậm rãi, mục đích là nâng cao toàn bộ tầng bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, sau khi rót xong cân hẹn giờ hiển thị 125g, thời gian khoảng 55 giây.
Rót nước lần thứ ba
Khi mực nước hạ xuống vị trí một nửa, bắt đầu dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót đoạn thứ ba 100g,cho đến khi trọng lượng trên cân điện tử hiển thị 225g, chú ý cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán lớp bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Rót nước xong, chờ cà phê nhỏ giọt từ từ là được, khoảng 2 phút sẽ chảy hết, lúc này có thể lấy phễu lọc ra.Cuối cùng, nhớ lắc đều cà phê trong bình chia để hương thơm phân bố đều rồi mới bắt đầu thưởng thức.
Ở đây Front Street Coffee nhắc nhở các bạn một chút, trongcà phê pha tayba đoạn, lượng nước rót mỗi đoạn không phải cố định bất biến, mọi người có thể trước tiên thực hành theo phương án của Front Street Coffee, cho đến khi bản thân tích lũy được một lượng kinh nghiệm pha tay nhất định, thì điều chỉnh theo hiểu biết về hạt cà phê và sở thích khẩu vị của mình. Front Street Coffee cho rằng để pha ra một ly cà phê ngon, có hàng ngàn hàng vạn cách, chỉ cần chúng ta học hỏi và cải tiến nhiều hơn, muốn dễ dàng nắm bắt một lycà phê pha taythì hoàn toàn không phải chuyện khó.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
