Cà phê phinNhiệt độ nước của cà phê phin, mọi người đều có xu hướng dùng nhiệt độ cao hơn để chiết xuất, vì nhiệt độ cao không chỉ có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất, mà quan trọng hơn là có thể pha ra hương vị chua ngọt phong phú. Về cơ bảncà phê phinnhiệt độ nước được sử dụng rất ít khi thấp hơn 80°C. Vậy thì, dùng nhiệt độ thấp hơn mức này để pha cà phê, liệu có khả năng pha ngon không?
Front Street Coffee nảy sinh ý tưởng này là vì gần đây có một người bạn làm việc ở tòa nhà văn phòng, anh ấy muốn "chơi thử" ở văn phòngcà phê phin, trong văn phòng thứ duy nhất có thể ra nước nóng chỉ có cây nước nóng lạnh, nước nóng của cây nước nóng lạnh nhiều nhất chỉ có thể làm nóng đến khoảng 70°C, theo kinh nghiệm pha cà phê của chúng tôi, điều này căn bản không đạt đượccà phê phinnhiệt độ nước cần thiết.
Nhưng mà, nước 70°C cũng chưa chắc không thể pha cà phê! Nếu chúng ta tách tất cả các thông số ra, trước tiên không bàn đến những thứ chủ quan như hương vị, chỉ bàn về ảnh hưởng của nhiệt độ nước đối với tỷ lệ chiết xuất cà phê, thì câu trả lời rất đơn giản, đó chính là hiệu suất chiết xuất, tức là tỷ lệ hòa tan trên đơn vị. Giống như khi chúng ta hòa tan thuốc bột, nhiệt độ càng cao, hạt thuốc bột tan càng nhanh, nhiệt độ càng thấp, thì thời gian cần để hòa tan sẽ nhiều hơn một chút, khi cần thiết còn phải khuấy đều để tăng tốc hòa tan.
Đối với pha cà phê cũng vậy, khi nhiệt độ nước giảm xuống, liệu kéo dài thời gian chiết xuất có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất như nhau không, giống như cách làm cà phê ủ lạnh, nhiệt độ của nước đá khoảng 7°C, ở nhiệt độ này hiệu suất chiết xuất rất thấp, nhưng có thể bù đắp bằng cách chiết xuất lâu 6-8 giờ.
Vì vậy Front Street Coffee liền thử nghiệm xem điều này có khả thi không. Về nhiệt độ nước, Front Street Coffee chọn 70°C, đây cũng là nhiệt độ tương ứng mà cây nước nóng lạnh có thể làm nóng đạt được. Hạt cà phê được sử dụng là Panama Hoa Bướm, hương vị pha ra bằng thông số tiêu chuẩn của Front Street Coffee là hoa nhài, chanh, mật ong, trà Ô Long, v.v.
Kéo dài thời gian chiết xuất cà phê,cà phê phincách làm thường được dùng hơn cả là rót nước theo từng giai đoạn, kiểm soát dòng nước, điều chỉnh độ xay mịn hơn, thay phễu lọc có tốc độ chảy chậm hơn. Thế là Front Street Coffee đem tất cả những biện pháp này ra dùng, phễu lọc Front Street Coffee sử dụng là phễu lọc Vô Cực của Hario, tất nhiên, những loại như phễu lọc hình quạt, phễu lọc Kono có tốc độ chảy chậm cũng có thể sử dụng.
Độ xay Front Street Coffee sử dụng là mức 5.5 của EK-43s (bình thường dùng mức 10), đừng thấy chênh lệch gần gấp đôi mức, thực ra mức độ thô mịn xay ra không khoa trương như mọi người tưởng tượng, dùng rây số 20 để rây là 93% (đối vớicà phê phinmà nói là tương đối mịn rồi). Tỷ lệ vẫn sử dụng 1:15.
Giai đoạn rót nước, Front Street Coffee sử dụng rót nước nhiều giai đoạn và rót nước với dòng nhỏ, mục đích cũng là kéo dài thời gian chiết xuất hết mức có thể. Đầu tiên rót 30ml ủ 30 giây, tiếp theo rót 70ml, đợi khi nước cà phê chảy hết nhìn thấy được lớp bột thì tiếp tục rót 65ml, cũng đợi đến khi nhìn thấy lớp bột thì rót 60ml nước cuối cùng, đợi đến khi nước cà phê nhỏ giọt lọc xong hoàn toàn thì thời gian là 3 phút 33 giây. Lớp bột cà phê sau khi pha chế thể hiện trạng thái bùn lầy, có thể thấy bột cà phê vẫn khá mịn.
Front Street Coffee trước tiên dùng máy đo nồng độ đo ra nồng độ của nước cà phê là 1.49%, đối vớicà phê phinmà nói đây là một nồng độ khá cao rồi, tính ra tỷ lệ chiết xuất của cà phê là 20.5%.
Tiếp theo tiến hành nếm thử, trước tiên nói về hương thơm, cả ly cà phê không có hương hoa tươi mát, ngửi thấy có một mùi caramel rất ngọt. Qua nếm thử không cảm thấy khó chịu do cà phê đậm đặc mang lại, điều này khiến Front Street Coffee cảm thấy hơi bất ngờ. Vị chua của cả ly cà phê không rõ ràng, vị ngọt rất mạnh, kiểu ngọt đậm đà của đường đỏ. Nhưng phần hậu vị có chút đắng khiến người ta cảm thấy khó chịu.
Vì vậy, Front Street Coffee tiến hành một số điều chỉnh nhỏ, đổi độ xay thành mức 6.5, khoảng độ thô mịn với tỷ lệ rây qua rây số 20 là 90%. Front Street Coffee dùng cùng cách pha chế lại pha một lần nữa, mà thời gian chiết xuất lần này cũng không giảm đi quá nhiều, đợi đến khi nước cà phê trong phễu lọc nhỏ giọt lọc xong thì thời gian là 3 phút 20 giây.
Tương tự Front Street Coffee trước tiên sử dụng máy đo nồng độ đo ra nồng độ là 1.46%, nồng độ không giảm đi quá nhiều, tỷ lệ chiết xuất tương ứng là 20.09%.
Hương thơm của ly cà phê này cũng không tràn đầy hương hoa, mà là mùi giống như nước đường khoai lang. Chất chua của ly cà phê này rõ ràng hơn so với ly trước, hơi giống vị quýt mật, vị ngọt thì giống như mật trái cây, rất ngọt, hậu vị thì là vị trà. Mặc dù ly này so với hương vị cà phê pha ra bằng phương pháp tiêu chuẩn vẫn có độ lệch khá rõ ràng, nhưng vị của ly này thực sự không tệ.
Tiếp theo, Front Street Coffee điều chỉnh độ xay thành mức 7.5 (tỷ lệ rây qua rây số 20 là 87%), thử nghiệm xem hương vị có tốt hơn không. Trong trường hợp chỉ thay đổi độ xay, những thứ khác không đổi, thời gian chiết xuất là 3 phút 02 giây.
Front Street Coffee đo ra nồng độ của ly cà phê này là 1.35%, tính ra tỷ lệ chiết xuất là 18.55%. Tương tự, về hương thơm vẫn không có hương hoa, ngửi thấy là một chút vị ngọt của mứt trái cây. Uống vào thì vị chua của trái cây rõ ràng, giống như vị ngọt của quýt xanh, mật ong. Nhưng phần giữa và sau có chút mùi giống như hạnh nhân nam.
Cuối cùng, đối với tỷ lệ chiết xuất mà nói, nhiệt độ giảm xuống, chúng ta có thể dùng kéo dài thời gian chiết xuất để bù đắp. Nhưng đối với hương vị, đặc biệt là hương thơm mà nói, đây là điều không thể tái tạo được. Nhiệt độ nước cao có thể chiết xuất ra hương hoa trái cây phong phú cũng như nhiều vị chua hơn ở giai đoạn đầu của quá trình chiết xuất.
Mà giảm nhiệt độ nước, những chất hương vị này không được chiết xuất ra nhiều hơn, cũng do kéo dài thời gian chiết xuất, chất ngọt và chất đắng được giải phóng, khiến cho biểu hiện của cả ly cà phê ngọt hơn, tổng thể cân bằng hơn. Mà trong quá trình pha chế, thời gian chiết xuất cũng quyết định cà phê đắng hơn hay ngọt hơn, hoặc là chua hơn. Ví dụ trong lần thử nghiệm này, sử dụng nhiệt độ nước 70°C, kiểm soát thời gian chiết xuất trong khoảng 3 phút - 3 phút 30 giây thì vị ngọt đều rất nổi bật, ly thứ nhất 3 phút 33 giây có xu hướng thiên về đắng, ly thứ ba 3 phút 02 giây thì thiên về vị chua.
Nếu sử dụng nhiệt độ nước thấp hơn, ví dụ như 40°C, 50°C thì sao, điều này có lẽ cần thời gian chiết xuất lâu hơn, biểu hiện hương vị của nó sẽ cân bằng hơn (không có đặc điểm).
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
