Đối với hầu hết mọi người, làm ướt giấy lọc là bước đầu tiên mặc định trước khi pha cà phê, mục đích chính có hai: một là để giấy lọc dính sát, hai là rửa trôi bụi bám trên giấy, nếu dùng nước nóng thì còn tiện thể làm nóng luôn cả dụng cụ.Trong hầu hết các hướng dẫn, ngoài việc dẫn dắt chúng ta cách để giấy lọc dính sát phễu, cũng ít nhiều nhấn mạnh tầm quan trọng của việc giấy lọc dính sát đối với quá trình chiết xuất cà phê, nhưng lại hiếm khi đề cập mức độ dính sát của giấy lọc ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê lớn đến nhường nào.
Front Street Coffee hôm nay sẽ tiến hành hai đợt thử nghiệm, lần lượt dùng giấy lọc với mức độ dính sát khác nhau để pha cà phê, sau đó nếm thử so sánh từng loại, xem biểu hiện hương vị cuối cùng như thế nào.
| Nhóm V60 | Nhóm KONO | |
| Hạt cà phê | Guatemala · Hoa Thần | Brazil · Red Bourbon |
| Lượng bột | 15g | 15g |
| Tỷ lệ bột nước | 1:15 | 1:15 |
| Độ xay | EK43s nấc 10 | EK43s nấc 10.5 |
| Nhiệt độ nước | 90°C | 87°C |
| Thủ pháp rót nước | Ba giai đoạn | Ba giai đoạn |
Là trọng tâm của đợt thử nghiệm này, Front Street Coffee chia mức độ dính sát của giấy lọc thành ba nhóm, nhóm thứ nhất là giấy lọc dính sát hoàn hảo với phễu, ở giữa không có bất kỳ bọt khí nào; nhóm thứ hai là giấy lọc không được đặt đúng tâm, dẫn đến một nửa dính sát, một nửa rỗng; nhóm thứ ba là hoàn toàn không dính sát với phễu, cả hai bên đều xuất hiện chỗ rỗng hoặc bọt khí lớn.
So sánh nhóm V60
Biểu hiện hương vị: ba bình Hoa Thần washed pha bằng V60 về hương vị cơ bản là nhất quán, đều mang tông hương hoa nhẹ, chua chanh, quả hạch vàng, hạnh nhân, trà xanh. Nếu lấy bình cà phê thứ nhất làm tham chiếu, thì hai bình sau có giấy lọc không dính sát có độ đậm đà cao hơn, vị chua và vị đắng đều nặng hơn, đặc biệt bình thứ ba khi giấy lọc hoàn toàn không dính sát còn có chút hơi chát nơi dư vị.
So sánh nhóm KONO
Biểu hiện hương vị: so với nhóm cà phê vị chua trái cây trước đó, ba bình Brazil Cerrado pha bằng KONO khi vào miệng đã có sự khác biệt rõ rệt. Bình pour-over thứ nhất có hương kem sô-cô-la, bánh quy caramel, trà Phổ Nhĩ, tổng thể hương vị cân bằng, hậu ngọt khá mạnh. So sánh với nó, bình thứ hai chỉ có tông sô-cô-la nhạt, hương vị kiểu rang yếu hơn, hơi loãng, bình cuối thì gần như không có nhiều hương thơm, hương vị thô ráp, chủ yếu là vị đắng cháy, Front Street Coffee đoán là do cà phê bị chiết xuất thiếu.
Nhiều người đều biết, thiết kế nhiều gân xoắn ốc của V60 có thể giúp hạt cà phê hút nước và nở ra, đồng thời để dòng nước tạo áp lực lên lớp bột, nhằm hình thành tầng hương vị phong phú hơn. Front Street Coffee quan sát thấy trong đợt thử nghiệm thứ nhất ở trên, nếu giấy lọc không dính sát phễu, bột cà phê sẽ ở trạng thái "nghiêng một bên", tức là một bên áp sát vào thành phễu, một bên lại "lộ" ra trong không khí.
Phễu KONO so với V60 có bề mặt thành trong trơn nhẵn, thiết kế này là để đảm bảo giấy lọc sau khi thấm nước sẽ dính sát vào thành phễu, đồng thời toàn bộ phễu chỉ có gân dẫn hướng ở một phần tư chiều cao phía dưới, do đó hạn chế luồng khí đi lên, nước chỉ có thể chảy xuống bình dưới qua đáy, thiết kế như vậy không chỉ giúp bột và nước có đủ thời gian tiếp xúc, mà còn tạo hiệu ứng ngâm tốt hơn cho quá trình chiết xuất, khi pha cà phê rang đậm, càng thể hiện được hương vị tròn trịa và đậm đà.
Vì vậy khi chúng ta dùng KONO để pha cà phê, hãy cố gắng để giấy lọc giữ được sự dính sát trước khi thêm bột và rót nước. Nếu không, trong quá trình chiết xuất, một vị trí nào đó trong phễu sẽ âm thầm hình thành một "kênh dẫn", để dòng nước chảy thẳng theo chỗ rỗng thoát đi, từ đó gây ra chiết xuất thiếu, hương vị cà phê sẽ trở nên mỏng và thô ráp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
