Gần đây có khá nhiều bạn mê cà phê đến cửa hàng Front Street Coffee mua hạt cà phê hỏi Front Street Coffee làm thế nào mới đúngcà phê pha thủ côngđể có thể chiết xuất ra hương vị tuyệt vời nhất của nó, mà Front Street Coffee cũng thường nóicà phê pha thủ côngquá trình pha là một sự thưởng thức, và cà phê do chính tay mình pha sẽ cảm thấy ngon hơn ở tầng tâm linh. Vậy bài viết này của Front Street Coffee sẽ giới thiệu bốn kỹ thuật pha thủ công lớn nhé.
Bốn kỹ thuật pha thủ công kiểu Nhật
Những bạn mê cà phê quen thuộc với Nhật Bản đều biết người Nhật đặc biệt theo đuổi nghề thủ công của nghệ nhân, vậy đối với việc pha chế ra hương vị cà phê đặc biệt đương nhiên cũng có sự theo đuổi tột bậc, vì thế đã nghiên cứu ra khá nhiều phương pháp pha cà phê thủ công để thể hiện hương vị tốt nhất của hạt cà phê, mà cách pha thủ công của barista trong cửa hàng Front Street Coffee cũng được xây dựng trên kỹ thuật pha thủ công do người Nhật nghiên cứu phát triển, mục đích chính là để mang hạt cà phê mang hương vị của các vùng trồng khác nhau đến với các bạn mê cà phê với chất lượng tốt nhất.
Dưới đây là bốn cáchcà phê pha thủ côngphổ biến nhất ở Nhật Bản:
1. Pha thủ công kiểu Matsuya
Phương pháp pha thủ công kiểu Matsuya được Matsushita Kazuyoshi phát minh vào năm 1962. Ông tự nghiên cứu ra loại giấy lọc không cản trở lớp bột cà phê nở ra và giá đỡ kim loại tương ứng, dùng để duy trì góc của giấy lọc. Mà Front Street Coffee cho rằng điểm đặc biệt của cách pha thủ công này nằm ở việc sử dụng bột cà phê xay thô, thông qua thời gian ủ lâu dài. Khi pha, trước tiên đào một cái hố lớn trong bột cà phê, sau đó ở phía trên phễu lọc, từ trên cao xuống bắt đầu rót ra dòng nước mảnh, cho đến khi dịch cà phê bắt đầu nhỏ giọt, rồi giống như vẽ vòng tròn, rót nước vẽ vòng ra ngoài làm ướt bột cà phê, đậy nắp lại ủ trong 3 phút. Đợi sau 3 phút, bắt đầu rót nước đều và không ngừng, khi dịch cà phê đến một nửa bình cà phê thì dừng rót nước, cuối cùng thêm nước nóng pha loãng là được.
Khẩu vị: Cà phê pha ra bằng cách này, dù qua một thời gian, hương vị cà phê ít thay đổi, cũng không bị đục.
2. Pha thủ công kiểu Kono
Pha thủ công kiểu Kono, chính là phương pháp nhỏ giọt mà trong ngành nói đến. Đúng như tên gọi, là dùng hình thức nhỏ nước để tiến hành pha, giống như đồng hồ cát, từng giọt từng giọt nhỏ xuống bột cà phê. Thông qua cách này, có thể khiến bột cà phê có hiệu quả ủ đầy đủ. Cách pha này cần kỹ thuật cầm bình rất ổn định và sự kiên nhẫn; cách làm thông thường là trước tiên để nước tập trung từng chút một làm ướt sơ bột cà phê, khi nhỏ đến khoảng một phần ba thì có thể bắt đầu rót nước. Khi mực nước của bột cà phê lên đến đỉnh, có thể dừng lại một chút, cho đến khi mực nước xuống đến một nửa thì lại rót nước lần nữa.
Khẩu vị: Phương pháp nhỏ giọt có thể làm nổi bật vị ngọt của cà phê, tránh được vị chua chát và đắng.
3. Pha thủ công kiểu núi lửa
Cách pha thủ công kiểu núi lửa là lợi dụng khí carbon dioxide có trong hạt, qua nhiều lần ủ, khiến bột cà phê phồng lên giống như núi lửa phun trào, vì thế hạt cà phê rang đậm càng phù hợp với cách này hơn, bởi vì hạt rang đậm có nhiều carbon dioxide hơn. Cách pha thủ công này phần lớn kết hợp với vải nỉ, vì lớp bột ở giữa rất dày, nên chủ yếu rót nước ở giữa, tại vị trí có kích thước bằng một đồng xu. Nửa đầu của kiểu núi lửa là phải chiết xuất đầy đủ mà không phá vỡ lớp bột; còn nửa sau là rót nước đều, ngăn ngừa việc chiết xuất quá mức ở giữa để đạt hiệu quả pha loãng. Một phần ba đầu của kiểu núi lửa là chiết xuất quá mức, hai phần ba sau là chiết xuất chưa đủ, cần phải trộn những dịch cà phê này lại với nhau ở cuối mới có thể có được cà phê hoàn hảo.
Khẩu vị: Cà phê kiểu núi lửa có khẩu vị đậm đà, nồng độ cà phê cao.
4. Phương pháp rót hình chữ chi
Đây là phương pháp pha do người đạt giải nhất cuộc thi barista Nhật Bản, barista của quán cà phê Kōhī Rankan là Tahara Teruatsu tự nghiên cứu: dùng vải nỉ làm dụng cụ lọc, và được ca ngợi là espresso kiểu vải nỉ. Vì toàn bộ quá trình không có bước ủ, thời gian chiết xuất chỉ là 40 giây, đặc điểm của nó là rót nước vào bột cà phê theo kiểu hình chữ chi, với mục đích là rót nước đều. Đợi sau khi rót nước đều, khi dịch chiết xuất nhỏ ra từ vải nỉ trở nên đậm hơn, thì tăng lượng nước, cho đến khi dịch chiết xuất bắt đầu nhạt đi, lại tăng lượng nước.
Khẩu vị: Cà phê có khẩu vị thơm ngon đậm đà, có body chắc chắn, hậu vị ngọt rõ ràng.
Từ đó có thể thấycà phê pha thủ côngphương pháp không phải dễ nắm vững như vậy, nhưng Front Street Coffee cho rằngcà phê pha thủ côngthực ra không có bất kỳ yêu cầu cứng nhắc nào, đều có thể điều chỉnh thông qua con người.
Ví dụ như chất lượng nước, phễu lọc cà phê, độ thô mịn của hạt cà phê xay thành bột, cũng như tỷ lệ bột cà phê và nước,cà phê pha thủ côngdòng nước lớn nhỏ, cao thấp, thời gian pha chiết xuất, hoặc là xoay vòng, nhỏ giọt đều có thể khiến hương vị cà phê có sự khác biệt tinh tế, nhưng những điều này đều có thể thông qua việc các bạn mê cà phê tích lũy một lượng kinh nghiệm nhất định rồi sau đó thay đổi theo sở thích và thói quen cá nhân, từ đó pha ra hương vị cà phê đơn nguyên phù hợp nhất với khẩu vị của mình.
Vì thế Front Street Coffee cho rằng pha thủ công thực sự là một môn học, muốn pha ra một ly cà phê có hương vị ngon phải thông qua luyện tập rất nhiều, vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ giới thiệu một số loạicà phê đơn nguyên pha thủ côngphù hợp cho người mới học pha thủ công nhé.
Các bạn mê cà phê đều biết hạt cà phê ở các vùng trồng khác nhau sẽ có hương vị khác nhau, ví dụ hương vị cà phê châu Phi sẽ thiên về vị chua chanh cam, khá tươi mới sáng sủa, còn hạt cà phê châu Á sẽ thiên về khẩu vị đậm đà, châu Mỹ thì thiên về hương vị hạt dẻ, cacao, vậy Front Street Coffee sẽ giới thiệu những hạt cà phê có hiệu suất giá cả cao của ba châu lục này cho người mới học pha thủ công nhé.
Giới thiệu cà phê đơn nguyên châu Phi
Trước tiên vùng trồng cà phê tiêu biểu nhất của châu Phi không gì khác chính là Ethiopia, trong đó Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt của Ethiopia khá nổi tiếng, Front Street Coffee tin rằng các bạn mê cà phê không xa lạ gì với nó, nó chiếm một góc thị trường cà phê đặc sản bằng vị chua trái cây quyến rũ, trong cửa hàng Front Street Coffee cũng đang có bán hạt cà phê khẩu phần Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt, mà hạt cà phê qua chế biến ướt thì hương vị đều khá sạch sẽ sáng sủa, cũng càng có thể làm nổi bật hương vị nguyên bản nhất của cà phê Ethiopia Yirgacheffe, càng làm nổi bật vị chua chanh cam của nó, mà Front Street Coffee cũng thường nói hạt cà phê chế biến ướt là có thể thể hiện nhất hương vị cơ bản của một vùng trồng, vì thế Front Street Coffee cho rằng, loại Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt này rất phù hợp để luyện tập pha thủ công. Mà loại Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt này cũng là đại diện của hạt cà phê rang nhạt.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Ethiopia Yirgacheffe chế biến ướt
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 1800-2000m
Giống: giống bản địa
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: hoa nhài, quả mọng, chanh, cam quýt
Gợi ý pha thủ công của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee để chiết xuất đầy đủ đặc tính vị chua trái cây của Yirgacheffe, sử dụng nhiệt độ nước cao hơn và độ xay mịn hơn để chiết xuất, nhưng để tránh nhiệt độ cao dẫn đến chiết xuất quá mức, sẽ sử dụng phễu lọc có tốc độ chảy nhanh hơn, như phễu lọc V60. Phễu lọc V60 có hình nón 60 độ, góc hình nón có thể khiến bột cà phê phân bố tập trung, khi rót nước cũng có thể khiến dòng nước tự động tập trung về tâm phễu lọc, đảm bảo thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê đủ, từ đó có thể chiết xuất được dịch cà phê phù hợp. Ngoài ra, các gân ở mặt trong thân phễu lọc V60, theo hình xoắn ốc thuận chiều kim đồng hồ kéo dài từ đáy đến đỉnh, khiến giữa giấy lọc và phễu lọc có đủ khoảng trống, làm cho tính lưu động của dòng nước tốt, cộng thêm lỗ lớn ở đáy, tốc độ chảy của dòng nước tương đối sẽ nhanh hơn nhiều phễu lọc khác.
Thông số pha cụ thể của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là: phễu lọc V60, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ nước và bột là 1:15, lượng bột 15g, độ xay (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 80%).
Về độ xay, Front Street Coffee muốn nhắc rằng, dù đều là Front Street Coffee Yirgacheffe, nhưng vì cấp độ khác nhau, Front Street Coffee vẫn sẽ sàng qua một lần cho mỗi loại hạt để xác định độ xay riêng của chúng. Cách pha của Front Street Coffee: trước tiên làm ướt giấy lọc và làm nóng phễu lọc cùng bình cà phê. Dùng 30g nước để ủ trong 30 giây, rót nước vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'05".
Giới thiệu cà phê đơn nguyên châu Á
Còn cà phê tiêu biểu nhất của vùng trồng châu Á không gì khác chính là Front Street Coffee Mandheling của Indonesia, vì thế Front Street Coffee đặc biệt ra mắt một loại hạt cà phê khẩu phần Front Street Coffee Mandheling để cho các bạn mê cà phê mới nhập môn thưởng thức, phương pháp chế biến cà phê của nó là phương pháp ướt đặc biệt của Indonesia, hạt cà phê qua chế biến ướt đều sẽ mang theo mùi thuốc lá, mùi đất đặc biệt, rất có đặc sắc, vì thế Front Street Coffee Mandheling cũng có chút danh tiếng trong giới cà phê đơn nguyên, mà hạt cà phê khẩu phần của Front Street Coffee vốn là muốn để cho các bạn mê cà phê mới hiểu về hương vị cà phê bằng hình thức có hiệu suất giá cả cao nhất, vì thế loại hạt cà phê Front Street Coffee Indonesia Mandheling này đem ra luyện tập pha thủ công thì không gì tốt hơn.
Ở đây Front Street Coffee lại phổ biến thêm rằng Mandheling có rất nhiều loại, ví dụ như vua của Mandheling, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, hương vị của nó sẽ sạch sẽ hơn Front Street Coffee Lintong Mandheling thường thấy của chúng ta, mùi đất tanh cũng biến mất, ba vị chua ngọt đắng cũng rất cân bằng, đây là vì công ty pwm sản xuất Front Street Coffee Golden Mandheling rất coi trọng chất lượng quả cà phê, phải qua bốn lần chọn lọc thủ công những quả cà phê tốt nhất không có khuyết điểm mới có thể đem ra làm cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling, vì thế về giá cả, Front Street Coffee Golden Mandheling cũng sẽ khá đắt, nhưng Front Street Coffee gợi ý các bạn mê cà phê có điều kiện không ngại lấy hạt cà phê khẩu phần Front Street Coffee Lintong Mandheling và Front Street Coffee pwn Golden Mandheling ra so sánh khi pha, về biểu hiện hương vị của hạt cà phê cùng vùng trồng có thể cho người mới học pha thủ công sự so sánh rất tốt.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hạt cà phê Lintong Mandheling (hạt khẩu phần)
Vùng trồng: vùng trồng Lintong Sumatra
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Typica, Caturra
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, caramel, gỗ thông, thảo dược
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê pwn Golden Mandheling
Vùng trồng: núi Gayo Aceh Sumatra
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Cấp độ: G1, chọn tay 3 lần
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hương vị: gia vị, thảo mộc, caramel, gỗ thông, hạt dẻ, sô cô la
Gợi ý pha thủ công của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee pha hạt cà phê Front Street Coffee Mandheling, đều cố gắng thống nhất thông số pha. Do Front Street Coffee Mandheling chế biến khô sử dụng rang trung nhạt, còn bốn loại Mandheling khác sử dụng rang trung đậm, hạt cà phê rang khác nhau sẽ sử dụng thông số pha khác nhau.
Thông số pha hạt cà phê rang nhạt trung: phễu lọc V60, tỷ lệ bột nước 1:15, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, độ xay (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 là 80%)
Thông số pha hạt cà phê rang trung đậm: phễu lọc Kono, tỷ lệ bột nước 1:15, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 88°C, độ xay (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 là 70-75%)
Front Street Coffee sử dụng chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước để ủ trong 30 giây, rót nước vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước giảm sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất phễu lọc V60 là 2'00", thời gian chiết xuất phễu lọc Kono hơi lâu hơn, là 2'10".
【Mô tả hương vị】
Front Street Coffee PWN Golden Mandheling: nhiều tầng lớp biến hóa, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao, hương thơm hạt dẻ và caramel nồng đậm, mang theo hơi thở sô cô la, hậu vị kéo dài.
Front Street Coffee Lintong Mandheling: khi vào miệng có vị thảo dược thực vật, sô cô la đen, caramel, hậu vị ngọt.
Giới thiệu cà phê đơn nguyên châu Mỹ
Cuối cùng về vùng trồng cà phê châu Mỹ Front Street Coffee giới thiệu là hạt cà phê Front Street Coffee Huehuetenango (hạt khẩu phần) đến từ Guatemala, hạt cà phê của nó cũng sử dụng phương pháp chế biến ướt, vì thế về hương vị cũng sẽ sạch sẽ sáng sủa hơn, phù hợp cho người mới học pha thủ công; và lý do Front Street Coffee giới thiệu loạicà phê đơn nguyênnày cho người mới học pha thủ công là vì hương vị của nó nằm giữa hai loại Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe và Front Street Coffee Indonesia Mandheling ở trên, Front Street Coffee ở trên cũng có nhắc đến độ rang của Front Street Coffee Yirgacheffe là rang nhạt, vì thế về biểu hiện hương vị cũng sẽ không đậm đà bằng, còn Front Street Coffee Indonesia Mandheling là hạt rang đậm, về biểu hiện hương vị sẽ càng làm nổi bật độ đậm đà của nó, còn người rang của loại Front Street Coffee Guatemala Huehuetenango này thì rang trung độ cho loại hạt này, về biểu hiện hương vị cũng sẽ cân bằng hơn.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · Hạt cà phê Guatemala Huehuetenango
Quốc gia: Guatemala
Vùng trồng: Huehuetenango
Độ cao: 1500-2000m
Giống: Bourbon, Caturra, Catuai
Phương pháp chế biến: chế biến ướt
Hình dáng hạt: thân hạt khá đều
Hương vị: hạt dẻ, vỏ chanh, quả mọng, cam quýt
Gợi ý pha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Thông số pha Front Street Coffee sử dụng là: phễu lọc V60, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, lượng bột 15g, độ xay (tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 là 80%)
Cách pha của Front Street Coffee: 30g nước ủ trong 30 giây, sau khi ủ xong rót nước vòng tròn đến 125g, sau khi mực nước giảm một nửa tiếp tục rót nước đến 225g, đợi nước nhỏ hết thì lấy phễu lọc ra, tổng thời gian chiết xuất 2 phút.
Trên đây là phương pháp pha thủ công và gợi ýcà phê đơn nguyênhạt cà phê pha thủ công mà Front Street Coffee dành cho các bạn mới học pha thủ công, hy vọng bài viết này có thể giúp ích cho các bạn mê cà phê.
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
