Phacà phê pour overngày càng phổ biến, nhiều người thử tự pha tại nhàcà phê pour overNgoài ra, còn nhiều người mua máy pha cà phê, chẳng hạn như máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ. Loại máy pha cà phê này so vớicà phê pour overrất giống nhau, đều là nhỏ giọt chậm và đều đặn mà không có áp suất cao, điểm khác biệt là một cái làm thủ công, một cái là máy pha cà phê, cả hai cách pha này đều có ưu và nhược điểm riêng.
Tại sao Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại nói máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ sẽ giống vớicà phê pour over? Là vì độ thô của bột xay, lượng bột, lượng nước của máy pha cà phê kiểu Mỹ vàcà phê pour overđều giống nhau, đều có thể kiểm soát được, nhưng nhiệt độ nước của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ sẽ cao hơn một chút. Hơn nữa, máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ hầu hết đều có chức năng giữ ấm, nhưng nếu cà phê được giữ ấm trong thời gian dài, các thành phần trong cà phê rất dễ thay đổi.
Hoặc mọi người có thể tự thử tại nhà, bạn sẽ thấy hương thơm và vị chua của cà phê sau mười phút đều thay đổi rõ rệt. Vì vậy, máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ phù hợp để nhiều người chia sẻ, còncà phê pour overthì phù hợp hơn với lượng của một người, tất nhiên cũng có thể tăng lượng bột để pha cho nhiều người.
Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hơn 50 vùng trồng cà phê single origin, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chọncà phê pour overđể pha mỗi tách cà phê, chứ không chọn cách dùng máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ, mục đích là đảm bảo hương vị tuyệt vời nhất của mỗi tách cà phê được pha ra.Cà phê pour overtuy đơn giản, nhưng để pha ra một tách cà phê ngon cũng không dễ, cần chú ý rất nhiều yếu tố. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người về một trong những yếu tố ảnh hưởng đếncà phê pour overhương vị.
Một,cà phê pour overcủa việc làm nóng tách
Mọi người đều biết cà phê khi gặp lạnh, axit tannic trong thành phần sẽ phát huy tác dụng, khiến cà phê trở nên rất chua, nên trước khi bắt đầu phacà phê pour overFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) trước tiên rót nước nóng vào tách cà phê để làm nóng tách, có tác dụng giữ nhiệt.
Hai,cà phê pour overhạtđộ thô khi xay
Độ thô củacà phê pour over cũng nên điều chỉnh phù hợp theo đặc tính của hạt cà phê, bột của hạt rang sâu nên thô hơn một chút so với hạt rang trung sâu; Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua nhiều lần thử nghiệm pour over, cũng đã tổng kết tiêu chuẩn xay hạt liên quan, tiêu chuẩn độ thô khi xay của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua rây:
Cà phê ủ lạnh＞pour over Siphon 80% > Moka nhỏ giọt kiểu Mỹ 75-80% > thử nếm 70-75% > French press 65-70%. Nếu mọi người cảm thấy phiền phức, cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có cung cấp dịch vụ xay bột, nhưng khuyến nghị khi pha nên xay sẽ có hương thơm phong phú hơn.
Ba,cà phê pour overcủa việc kết hợp dụng cụ
Cà phê pour overchủ yếu gồm ba phần, giấy lọc, phễu lọc, bình lọc; nếu cầu kỳ hơn thì dưới bình lọc nên có lò giữ nhiệt, tránh cà phê bị nguội khi pha; kích thước của giấy lọc, phễu lọc, bình lọc nên tương xứng với nhau; như giấy lọc cho hai người thì nên đi kèm với phễu lọc cho hai người.
Ví dụ như cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường dùng nhất là phễu lọc v60 và phễu lọc Kono. Phễu lọc v60 chịu trách nhiệm pha hạt rang nhạt hơn, thiết kế lỗ lớn vân xoắn ốc, ngoài việc tăng tầng hương vị của cà phê, còn có thể điều chỉnh tốc độ dòng chảy theo đặc điểm hương vị muốn thể hiện. Còn phễu lọc Kono chịu trách nhiệm pha hạt cà phê rang sâu hơn, tốc độ chảy chậm thể hiện độ đậm đà, thiết kế gân ngắn giúp giấy lọc áp sát phễu lọc hơn, cũng khiến tốc độ chảy chậm lại. Mọi người có thể chọn theo nhu cầu của mình.
Bốn, đổ bột
Đổ bột hạt đã xay vào giấy lọc đã kết hợp sẵn, sau đó vỗ nhẹ phễu lọc để bột hạt phẳng đều bề mặt, để trong các bước sau bột đều có thể thấm nước đồng đều;
Năm,cà phê pour overcủa việc làm nóng bình
Rót một lượng nhỏ nước nóng vào bình dưới, lắc vài vòng rồi đổ ra, sau đó đặt bột hạt đã vỗ phẳng lên bình dưới;
Sáu,cà phê pour overcủa việc ủ
Mục đích của việc ủ là để tỏa ra hương thơm của cà phê, chuẩn bị cho lần pha thứ hai; Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ dùng 30g nước ủ trong 30 giây, rót nước từ giữa bột hạt, xoay vòng tròn 2-3 vòng, để toàn bộ bột hạt đều thấm nước đồng đều, nước nhỏ xuống 3-5 giọt là tốt nhất; sau khi bột hạt thấm nước sẽ nở ra, từ phẳng đều trước đó biến thành dạng vòng cung lồi lên, lúc này có thể ngửi thấy mùi thơm nhẹ nhàng tỏa ra từ bột cà phê; bước này là một trong những yếu tố quyết địnhcà phê pour overcó thành công hay không;
Bảy,cà phê pour overcủa việc pha
Sau khi kết thúc ủ, đặt bình rót lên khăn ẩm để hạ nhiệt, sau 25-30 giây nhiệt độ nước giảm xuống 89-91 độ, là có thể tiến hành pha; nói chung nhiệt độ nước pha hạt cà phê rang trung là 91 độ, nhiệt độ nước này có thể chiết xuất hương thơm của hạt cà phê ra tốt hơn; còn nhiệt độ nước pha hạt cà phê rang sâu là 89 độ, nhiệt độ nước này đã đủ để chiết xuất hương thơm và vị đắng của hạt cà phê; nếu nhiệt độ nước quá thấp sẽ hơi nhạt, nhiệt độ nước quá cao sẽ hơi bị nấu quá, đắng bất thường; dòng nước pha có thể thô hơn một chút so với dòng nước ủ, nhưng cũng phải ổn định; lượng cà phê nhiều hay ít có thể kiểm soát bằng số vòng và tốc độ nhanh chậm của dòng nước, dù pha một tách hay ba tách cà phê dòng nước chỉ cần bắt đầu từ trung tâm xoay vòng ra ngoài, sau đó từ vòng ngoài xoay về trung tâm, đến tâm thu nước, pha là kết thúc; trong quá trình pha tuyệt đối chú ý dòng nước đừng chảy vào giấy lọc, nếu khôngcà phê pour oversẽ rất chát; lượng cà phê pha nói chung nên nhiều hơn vạch của bình dưới 0.5, nếu không cà phê pha ra sẽ không đủ;
Tám,cà phê pour overcủa việc rót tách
Cà phê pour overtrước khi rót tách nên lắc nhẹ bình cà phê, để đậm nhạt hòa quyện hoàn toàn, khiếncà phê pour overmỗi tách đều có vị đồng đều; sau đó đổ nước làm nóng tách đi, rót cà phê vào tách bày biện đẹp là có thể phục vụ;
Toàn bộcà phê pour overquá trình pha từ làm nóng tách đến rót tách uống vào miệng, thời gian không được vượt quá 2 phút, nếu khôngcà phê pour oversẽ có vị chua, chát, mất đicà phê pour overhương thơm đậm đà vốn có!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
