Giống như nhiều ngành nghề khác, trong cà phê cũng tồn tại không ít thuật ngữ chuyên môn. Cái gọi là thuật ngữ chuyên môn, chúng ta có thể hiểu đó là cách diễn đạt cô đọng của những khái niệm phức tạp. Chúng không chỉ giúp nâng cao hiệu quả khi chúng ta giao tiếp, mà còn tăng độ chính xác trong trao đổi, giảm bớt khả năng phát sinh rào cản giao tiếp.Nhưng vì phần lớn thuật ngữ không trực quan cho lắm, nên khó tránh khỏi việc người ngoài ngành hoặc những bạn mới bước chân vào ngành không thể hiểu được ý nghĩa của chúng chỉ qua nghĩa mặt chữ. Ví dụ -- 「By pass」.Nếu dịch thẳng By pass ra thì chính là 「đường vòng」, 「đi đường vòng」. Chỉ nhìn vào mặt chữ, quả thật chúng ta rất khó hiểu nó đại diện cho điều gì trong cà phê. Thực ra Front Street Coffee thường xuyên có chia sẻ về thuật ngữ này, trong ngành nó chủ yếu chỉ lượng nước được thêm vào cà phê thông qua "đường vòng" và hành vi tương ứng. Vậy đường vòng là gì?Trước tiên chúng ta cần biết, nước là dung môi khi chúng ta chiết xuất cà phê, bằng cách cho nước tiếp xúc với cà phê, nước sẽ hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra, cuối cùng trở thành cà phê rơi vào trong tách. Nhưng này, có những lúc lượng nước chúng ta dùng khi pha cà phê sẽ không đi qua toàn bộ bột cà phê, chúng sẽ "vòng" qua bột cà phê, rơi thẳng vào tách và thêm vào cà phê.Nếu chúng ta gọi con đường nước đi qua bột cà phê rồi rơi vào tách là "đường chính", thì lượng nước không đi qua bột cà phê mà rơi vào tách đã đi theo "đường vòng". Và lượng nước đã đi "đường vòng" không tham gia chiết xuất này, lại được gọi là nước đường vòng.Sự xuất hiện của nước đường vòng vừa có chủ động vừa có bị động! Ví dụ về việc hình thành bị động là điều Front Street Coffee thường nhắc đến khi chia sẻ về cách pha. Chẳng hạn khi pha bằng những loại phễu như V60.Khi chúng ta dùng những loại phễu có nhiều gân dẫn hướng như V60 để pha cà phê, cần cố gắng tránh để mực nước vượt qua bột cà phê.Vì không gian thoát khí do các gân nhô ra tạo nên sẽ sinh ra nhiều kênh dẫn nước chảy hơn, nếu nước nóng vượt qua bột cà phê hoặc xối lên giấy lọc, thì lượng nước nóng này có khả năng chảy thẳng từ những kênh đó vào tách, không tiếp xúc với bột cà phê, không tham gia chiết xuất, đây chính là nước đường vòng được hình thành bị động.Sự xuất hiện của chúng không chỉ làm giảm tỷ lệ chiết xuất của cà phê, mà còn ảnh hưởng đến phần cà phê dịch đã thu được, pha loãng nồng độ của chúng và làm giảm biểu hiện về hương vị và cảm giác khi uống của cà phê.Còn nước đường vòng được hình thành do chúng ta chủ động kiểm soát thì có rất nhiều ví dụ, đại diện kinh điển nhất không gì khác chính là "cà phê Americano". Quy trình pha cà phê Americano chính là pha thêm một lượng nước nhất định vào espresso đã chiết xuất. Và lượng nước được thêm vào cà phê sau đó này, chính là nước đường vòng.Mục đích của việc chủ động tạo ra nước đường vòng rất đơn giản, chính là để có thể "pha loãng" nồng độ của cà phê. Cà phê Americano xuất hiện là vì người Mỹ thời đó không quen uống espresso có nồng độ quá cao, nên mới cần pha thêm nước vào espresso để pha loãng nhằm giảm độ khó khi uống. Và hành vi can thiệp vào hương vị cà phê bằng cách thêm nước này, chúng ta có thể gọi nó là By pass.Ngoài cà phê Ý, By pass cũng được dùng trong các cách pha cà phê khác, ví dụcà phê pour over. Trong một số cuộc thi cà phê chuyên nghiệp, chúng ta thường có thể thấy các thí sinh dùng By pass để can thiệp vào khung pha chế. Để giảm vị đắng trong cà phê, họ sẽ chọn một bộ phương pháp nồng độ cao chiết xuất thấp để pha ra một bình cà phê có nồng độ cao hơn, ít vị đắng hơn.Và vì nồng độ cà phê quá cao, khó uống, nên sẽ pha loãng nồng độ cà phê thông qua By pass, pha loãng đến nồng độ dễ uống rồi mới trình bày cho giám khảo cuộc thi.Còn trong đời sống hằng ngày, chúng ta cũng thường dùng By pass để pha cà phê, chỉ là mọi người có thể không nhận ra thôi! Vì khi By pass chúng ta không thêm nước trực tiếp, mà là đá viên. Đúng vậy! Front Street Coffee đang nói chính làcà phê pour over đá。Khi pha cà phê pour over đá, chúng ta cần thêm đá viên để giảm nhiệt độ của cà phê. Và đá viên trong quá trình làm nguội cà phê sẽ tan chảy thành nước, gây pha loãng cà phê. Vì vậy, đây cũng là một hành vi By pass, vì cần thêm lượng nước không tham gia chiết xuất vào cà phê.Tất nhiên, trong một số trường hợp, By pass cũng có thể là một biện pháp khắc phục. Ví dụ Front Street Coffee khi pha Front Street Coffeeestate Đường Phân Giới · Sidrađã dùng sai tỷ lệ bột nước, pha ra Sidra có hương vị vô cùng đậm đà, hương vị vì quá tập trung mà không thể thể hiện ra được.Thì trong những lúc như thế này, chúng ta có thể pha loãng cà phê một cách thích hợp thông qua By pass. Chỉ cần thêm 15~30ml nước nóng vào cà phê, nồng độ cà phê có thể được giảm xuống, hương vị cà phê có thêm không gian để phát huy, chúng ta có thể nếm được biểu hiện hương vị của cà phê tốt hơn.Hoặc là khi pha một loại hạt cà phê xa lạ, vì bột mịn làm tắc giấy lọc khiến nước nóng lâu không thấm xuống được. Nếu cứ tiếp tục như vậy, thì cuối cùng chúng ta có thể sẽ nhận được một tách cà phê chiết xuất quá mức đầy vị đắng.Trong những lúc như thế này, chúng ta có thể thông qua cách cắt dòng để loại bỏ lượng dịch cà phê chưa thấm ra, vẫn còn trong phễu, như vậy tách cà phê thu được dù không nói là ngon đến đâu, nhưng ít nhất sẽ không đắng đến khó nuốt. Và hành vi cắt dòng này sẽ khiến cà phê có nồng độ cao hơn, nên trong những lúc như thế này chúng ta cần pha loãng cà phê thông qua cách By pass, cho đến khi cà phê được pha loãng đến nồng độ dễ uống.Vậy tổng hợp lại, chúng ta có thể biết, By pass chủ yếu chỉ lượng nước được thêm vào cà phê mà không tham gia chiết xuất và hành vi tương ứng.Nhưng mọi người cần lưu ý, By pass không phải là phương án cải thiện cà phê vạn năng. Những trường hợp Front Street Coffee chia sẻ ở trên đều có những tiền đề nhất định mới dùng By pass để tối ưu cà phê! Nếu dùng khi cà phê không có vấn đề gì, thì chúng ta sẽ rất dễ làm ra một tách cà phê có hương vị, cảm giác khi uống đều không mấy nổi bật. Nên điều này là điều mọi người đáng lưu ý một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
