Trong các bài viết thường ngày, Front Street Coffee thường dùng "cảm giác nước ép" để miêu tả một tách cà phê. "Cảm giác nước ép là gì vậy", đôi khi có bạn sau khi đọc xong sẽ hỏi Front Street Coffee như vậy.Khi chúng ta thưởng thức một tách cà phê, chúng ta sẽ dựa trên sở thích khẩu vị và ký ức của bản thân để kết hợp với hương vị và mùi hương mà mình tiếp xúc, từ đó liên tưởng ra những hương vị cụ thể. Còn "cảm giác nước ép" mà Front Street Coffee nhắc đến thường ngày, chính là một tính từ kết hợp giữa hương vị và đặc điểm cảm giác khi uống, chỉ việc tách cà phê này uống lên có cảm giác như nước ép vậy.(Lúc này có thể sẽ có bạn nói rằng: vậy sao không uống nước ép luôn đi?)Vậy cảm giác như nước ép là gì? Thường là chỉ việc chúng ta có thể ngửi thấy hương trái cây phong phú từ cà phê, vị khi uống chủ yếu là chua ngọt, cảm giác khi uống mượt mà và đầy đặn, ba yếu tố kết hợp lại có thể khiến người ta liên tưởng đến việc đang uống nước ép từ một loại trái cây nào đó, đây chính là cái gọi là cảm giác nước ép của cà phê.Tuy nghe có vẻ rất phức tạp, nhưng thực tế muốn pha ra cảm giác nước ép của cà phê cũng không khó. Chúng ta chỉ cần chọn hạt cà phê tốt, tìm được thông số và cách thức tương ứng, là có thể dễ dàng pha ra một tách cà phê mang cảm giác nước ép rồi~Làm thế nào để pha ra cảm giác nước ép của cà phê?Nếu muốn pha ra tách cà phê có cảm giác khi uống như nước ép, thì tiền đề là bản thân hạt cà phê cần có hương thơm thuộc loại trái cây, đồng thời ở mức độ rang cũng có thể giữ được vị chua một cách tốt và làm nổi bật vị ngọt. Loại hạt cà phê như thế này hiện nay thực ra rất nhiều, trên danh sách hạt cà phê bán của Front Street Coffee có một phần lớn đều thuộc loại này.Ví dụ như Front Street CoffeeKenya·Cà chua bi, hương vị pha ra có cà chua, ô mai, quả mọng; hoặc là Front Street CoffeeEthiopia·Hoa Khôi, hương vị pha ra có cam quýt, dâu tây, quả mọng; lại hoặc là Front Street CoffeeEstate Phân Giới Tuyến·Shirga, hương vị pha ra chính là nho, chanh dây, mơ đào, hương hoa......Vậy thì ở đây Front Street Coffee sẽ chọn Front Street Coffee Kenya·Cà chua bi trong danh sách hạt để trình diễn cho mọi người! Hạt cà phê từ vùng sản xuất Kenya nổi tiếng với hương vị cà chua bi, quả mọng phong phú và nổi bật. Dưới điều kiện chiết xuất lý tưởng, sẽ càng dễ pha ra tách cà phê mang cảm giác nước ép.Còn về thông số thì chúng ta có thể có hai lựa chọn, một là dùng tỷ lệ bột nước lớn hơn để cảm giác khi uống đầy đặn hơn, hai là dùng tỷ lệ bột nước nhỏ hơn để hương trái cây rõ rệt hơn. Ở đây Front Street Coffee chọn cách thứ nhất, nên tỷ lệ bột nước được dùng là 1:14(Bạn nào không uống được cà phê quá đậm có thể chọn cách thứ hai, dùng tỷ lệ bột nước 1:16)。Để có thể làm nổi bật hơn vị chua ngọt của cà phê, chúng ta cần giảm sự giải phóng của các chất gây đắng. Mà các chất chua, ngọt, đắng trong cà phê vì khối lượng phân tử khác nhau, nên có tốc độ hòa tan khác nhau. Chất hòa tan nhanh nhất là chất chua, tiếp theo là ngọt, cuối cùng là đắng. Nếu muốn làm nổi bật hơn vị chua ngọt của cà phê, chúng ta cần kết thúc chiết xuất trước khi các chất gây đắng hòa tan với số lượng lớn, như vậy có thể nâng cao biểu hiện của vị chua và vị ngọt trong cà phê. Đây là một việc mà Front Street Coffee thường nhắc đến.Vì vậy, Front Street Coffee chọn tập trung một lượng lớn nước nóng vào giai đoạn đầu để rót, từ đó nâng cao tỷ lệ chất chua trong cà phê. Còn lượng nước rót ở giai đoạn cuối tuy ít hơn, nhưng sẽ thông qua cách giảm dòng nước để thực hiện việc rót trong thời gian dài. Như vậy có thể kéo dài thời gian chiết xuất, tăng chất ngọt và chất đắng của cà phê từ đó nâng cao vị ngọt và độ đậm đà của cà phê. Cà phê khi uống sẽ không chỉ có vị chua đơn điệu. Thông số pha cụ thể như sau:Tỷ lệ bột nước: 1:14(Bạn nào không uống được quá đậm thì nên dùng 1:15)Mức độ xay:Ek43Tỷ lệ lọt sàng 80% qua sàng số 10 lỗ/20 meshCách pha: 3 giai đoạn (30/130/64)Đầu tiên chúng ta rót 30ml nước nóng và bắt đầu tính giờ, thời gian ủ là 30 giây. Sau khi ủ xong chúng ta rót giai đoạn nước thứ hai, lượng nước rót của giai đoạn này là 130ml, chúng ta dùng dòng nước lớn vừa với tốc độ khoảng 6ml/s rót nhanh từ vòng trong ra vòng ngoài theo hình tròn.Sau khi vòng ra đến vòng ngoài, chúng ta có thể dừng lại ở vòng ngoài và tiếp tục rót theo hình tròn, cho đến khi rót hết lượng nước đã định. Sau đó chỉ cần đợi cà phê trong phễu lọc nhỏ giọt xong, chúng ta bắt đầu rót giai đoạn nước thứ ba. Lượng nước của giai đoạn này là 64ml, dùng cách rót theo vòng tròn nhỏ với dòng nước nhỏ (khoảng 4ml/s).Cần lưu ý rằng, do lượng nước nóng phân bổ cho giai đoạn thứ hai khá nhiều, nước nóng của giai đoạn thứ ba khá ít, nên chúng ta cần cố gắng tránh nâng cao lớp bột quá nhiều khi rót nước ở giai đoạn thứ hai. Vì giai đoạn thứ ba chúng ta rót chậm với dòng nước nhỏ, nếu khi rót nước ở giai đoạn thứ hai chúng ta nâng cao lớp bột quá nhiều, thì nước nóng rót vào ở giai đoạn thứ ba sẽ không thể chạm tới những bột cà phê ở vị trí cao nơi rìa phễu lọc, rất dễ dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.Vì vậy, khi chúng ta rót nước nóng giai đoạn thứ hai cố gắng đừng nâng cao lớp bột quá nhiều, khi độ cao của lớp bột đạt đến ba phần năm của phễu lọc mà vẫn còn nhiều nước nóng chưa rót hết, thì chúng ta có thể điều chỉnh nhỏ dòng nước một cách thích hợp, để mực nước giữ ở vị trí này. Còn khi nước nóng rót vào ở giai đoạn thứ ba thấm hoàn toàn, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra để kết thúc chiết xuất, bắt đầu việc thưởng thức của chúng ta! Toàn bộ thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.Đúng như Front Street Coffee đã nói, cà chua bi pha ra bằng cách này có vị chua rất tròn trịa, cảm giác khi uống đầy đặn như nước ép. Khi thưởng thức có thể cảm nhận được rất rõ ràng hương vị cà chua bi, ô mai, vị ngọt của caramel, dư vị là vị chua ngọt giống như quả mọng. Tổng thể khi thưởng thức giống như đang uống một ly nước ép cà chua bi tươi, rất tuyệt.Còn nếu mọi người pha là cà phê phin đá thì có thể từ「Cổng truyền tống」trong bài viết để hiểu thông số và cách thức cụ thể, vì cách pha và thông số tổng thể có sự khác biệt nhất định, ở đây Front Street Coffee sẽ không giới thiệu quá nhiều.Front Street Coffee tin rằng, nếu là bạn thường xuyên xem Front Street Coffee thì chắc không khó để phát hiện, cách thức khi pha thực ra không có nhiều thay đổi so với những gì Front Street Coffee thường chia sẻ, chỉ là có chút điều chỉnh trên thông số và lượng nước rót. Tuy mức độ điều chỉnh không lớn, nhưng như vậy đủ để khiến hương vị cà phê có sự thay đổi nhất định. Vì những thay đổi này ảnh hưởng đến các chất hòa tan của cà phê cùng số lượng và nồng độ của chúng, nên hương vị và cảm giác khi uống của cà phê sẽ vì thế mà được thay đổi.Điều mà Front Street Coffee muốn truyền đạt là, so với việc dùng thông số nào dùng thủ pháp nào, hiểu được logic khi pha thực ra càng có thể giúp chúng ta pha ra một tách cà phê lý tưởng. Nên đừng quá cố chấp vào một thủ pháp cụ thể nào hay áp đặt cứng nhắc một thông số nào, hãy bắt đầu học từ những điều cơ bản trước, như vậy khi đối mặt với bất kỳ hạt cà phê nào bất kỳ cách pha nào, chúng ta mới có thể ung dung pha ra một tách cà phê ngon mà mình muốn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
