Những bạn có kinh nghiệm đều biết, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của cà phê ủ lạnh. Trong đó, ảnh hưởng lớn nhất là việc chọn hạt cà phê, độ xay, tỷ lệ bột nước, thời gian ngâm, tiếp theo là một số mẹo nhỏ khi pha chế, như khuấy đều, đảm bảo dụng cụ sạch sẽ, chất lượng nước, v.v., những điều này ít nhiều đều sẽ thay đổi hương vị cuối cùng của cà phê.
Nhưng thực tế, còn một chi tiết nữa cũng khiến không ít bạn quan tâm: rõ ràng đã sử dụng các thông số mà Front Street Coffee cung cấp trong hướng dẫn, nhưng phần cà phê ủ lạnh tự làm xong luôn có một lớp dầu nổi lên trên, thế là nghĩ không biết cà phê có phải đã hỏng rồi, hay là do dụng cụ chưa được rửa sạch.
Trước khi tìm ra nguyên nhân, Front Street Coffee cho rằng cần phải làm rõ lớp "dầu" trên cà phê này rốt cuộc là gì.
Nhiều người đều biết, espresso vừa pha xong sẽ có lớpCremamịn màng, nó vừa là nguồn gốc của hương thơm cà phê, vừa là biểu tượng của hạt cà phê tươi mới. Về thành phần, Crema là biểu hiện của chất béo bao bọc lấy khí carbon dioxide, chủ yếu đến từ chất béo tan trong nước trong hạt cà phê, khi lớp bọt hoàn toàn tan đi, chúng ta sẽ thấy một lớp vật thể nổi trên mặt nước cà phê, và đây chính làdầu cà phê thực sự。
Thực tế, trong các phương pháp chiết xuất áp suất thường khác cũng có thể tìm thấy dầu cà phê, ví dụ khi chúng ta dùng French press để chiết xuất cà phê rang trung sâu, do khe hở của lưới lọc kim loại khá lớn, dầu sẽ nhân cơ hội thấm ra ngoài,khiến bề mặt nước cà phê có một lớp "ánh dầu", vàmột số bột cực mịn cũng sẽ lẫn vào nước, uống vào đặc biệt "đục".
Còn với cà phê ủ lạnh, mặc dù toàn bộ quá trình ngâm đều ở môi trường nhiệt độ thấp, nhưng chất béo tan trong nước trong cà phê vẫn sẽ tiết ra vào cà phê giống như chiết xuất nóng, chỉ có điều tốc độ chậm hơn, và những đốm ánh dầu lấm tấm đó chính là biểu hiện của dầu cà phê sau khi ngưng tụ.
So với các phương pháp chiết xuất khác, cà phê ủ lạnh gần như không có nhiều yêu cầu về dụng cụ, nó có thể làbình ủ lạnhchuyên dụng, có thể là hũ kín sạch sẽ ở nhà, cũng có thể là chai nước uống đã uống hết và được làm sạch, nói chung, chỉ cần nó vệ sinh không có mùi lạ, và là dụng cụ kín có thể đảm bảo ngăn khí bên ngoài xâm nhập thì đều có thể làm "bình ủ lạnh".
Tương tự, đối với dụng cụ lọc bã cà phê cũng có nhiều lựa chọn, như lưới lọc tích hợp sẵn trong bình ủ lạnh, phễu lọc kim loại, giấy lọc dùng khi pha thủ công, vải nỉ, cũng như mặt lưới của túi treo tai đều là những dụng cụ lọc mọi người thường dùng. Chất liệu khác nhau, cấu trúc kích thước lỗ lọc khác nhau, các hạt vật chất có thể ngăn chặn hiệu quả đương nhiên cũng không giống nhau, mà muốn loại bỏdầu ngưng tụtrên cà phê, thì phải chọn dụng cụ có khả năng lọc tốt hơn.
Front Street Coffee phát hiện, có một số bạn cảm thấy việc lọc quá phiền phức, thế là để cho tiện, sau khi ngâm xong cà phê ủ lạnh liền trực tiếp rót phầnnước cà phêphía trên ra uống, thực ra cách làm này sẽ khiến cà phê mang theo một lượng lớn dầu ngưng tụ, hương vị không chỉ nhạt nhẽo, mà cảm giác khi uống còn sạn sạn, kèm theo nhiều hạt nổi lơ lửng như bụi, nói chung khẩu vị sẽ không ngon.
Còn như bình ủ lạnh mà cửa hàng Front Street Coffee thường dùng, lỗ lưới của lưới lọc tích hợp bên trong là 300 mesh, thuộc loại có độ mịn cao. Khi Front Street Coffee dùng nó để ngâm hạt cà phê thiên về hương trái câycà chua bi, do rang hơi nhạt, nên sẽ dùng độ xay mịn hơn (tỷ lệ qua sàng của sàng bột số 20 Trung Quốc là 80%), tương ứng với máy xay EK43s ở mức 9,5 vạch / máy xay C40 ở mức 22 vạch.
Khi kết thúc 10 giờ chiết xuất và lấy lõi lọc ra, nước cà phê rót ra vẫn còn nhiều bột cực mịn lẫn trong đó, nếu không lọc lại, trên mặt nước không chỉ có một lớp ánh dầu, mà cà phê uống vào có cảm giác thô rõ rệt, đáy ly sau khi uống xong thậm chí còn lắng đọng cặn bột có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Vì vậy để hương vị cà phê ủ lạnh ngon hơn, Front Street Coffee sẽ dùng giấy lọc có khả năng lọc tốt nhất để "sàng" lại cà phê một lần nữa, nhằm loại bỏ phần lớn dầu ngưng tụ và hạt bột cực mịn; đồng thời, nước cà phê ủ lạnh sau khi lọc sẽ lại được cho vào tủ lạnh bảo quản kín 3～4 giờ, đợi các chất hương vị lắng đọng và lên men thêm, như vậy có thể khiến cà phê ủ lạnh cà chua bi có cảm giác nước ép đầy đặn hơn, độ chua trong trẻo hơn.
Ngoài việc lọc, việc vệ sinh dụng cụ cũng không thể xem nhẹ. Nhiều bạn sau khi dùng xong bình ủ lạnh sẽ không dành quá nhiều thời gian để rửa, mà chỉ dùng nước máy tráng qua loa là xong, lâu dần, dầu cà phê ngưng tụ sẽ bám vào lưới lọc, tạo thành một mùi "dầu mỡ". Nếu tần suất sử dụng cao, Front Street Coffee khuyên nên tháo ra định kỳ, và dùng chất tẩy rửa chà rửa kỹ lưỡng một lượt, vừa có thể loại bỏ phần dầu tích tụ, cũng có thể tránh lưới lọc bị lão hóa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
