Theo báo cáo của Cục Khí tượng hôm nay, nắng nóng ở Quảng Đông sẽ kéo dài cho đến khoảng tháng 11. Và điều này có nghĩa là, trong gần hai tháng tới, chúng ta vẫn không thể rời xa vị cứu tinh giải nhiệt -- cà phê đá!Vậy nên một số bạn, cũng giống như Front Street Coffee, sau khi uống nhiều cà phê đá rang nhạt chua ngọt thơm ngon, đôi khi lại muốn đổi vị sang cà phê đá rang đậm đượm mùi rang caramel, thế là tiện tay lấy hạt cà phê rang đậm ra để pha chế cà phê đá.Nhưng kết quả lại phát hiện, tuy rằng cách pha chế giống với cà phê rang nhạt, nhưng cà phê đá rang đậm pha ra không những không có vị gì, mà cảm giác miệng còn nhạt như nước, trải nghiệm kém hơn hẳn so với pha nóng. Sau đó một số bạn sẽ đến cửa hàng Front Street Coffee, cùng Front Street Coffee thảo luận về nguyên nhân cụ thể.Kết quả như vậy thực ra Front Street Coffee không hề bất ngờ, vì khi làm cà phê đá pha tay chúng ta cần dùng đá viên để hạ nhiệt nhanh, vậy nên để bù đắp sự pha loãng mà đá tan mang lại cho cà phê, khi pha chế cà phê, chúng ta sẽ tăng nồng độ cà phê bằng cách giảm lượng nước rót.Mà việc giảm lượng nước sẽ dẫn đến giảm chất hòa tan của cà phê, vì thông số này không chỉ ảnh hưởng đến nồng độ cà phê, mà còn cả hiệu suất chiết xuất. Cho nên, ngoài việc giảm lượng nước, chúng ta còn điều chỉnh các thông số khác để bù đắp ảnh hưởng do thiếu nước gây ra. Đây là cách suy nghĩ tổng quát khi chuyển từ pha nóng sang pha đá.Nhưng do lượng nước giảm khá nhiều, nên nhiều bạn chỉ có thể hòa tan được những chất chua ngọt có phân tử nhỏ, tốc độ hòa tan nhanh, còn những chất phân tử lớn có tốc độ hòa tan chậm thì chiếm tỷ lệ rất ít trong cà phê.Điều này đối với cà phê rang nhạt chủ yếu chua ngọt thì không sao, vì những chất chua ngọt mà cà phê rang nhạt cần đều hòa tan ra với lượng lớn ở giai đoạn đầu và giữa. Nhưng đối với cà phê rang đậm, trải nghiệm sẽ kém hơn hẳn. Vì độ đậm đà, hậu ngọt và những đặc trưng linh hồn khác của cà phê rang đậm đều cần những chất có tốc độ hòa tan chậm để hỗ trợ.Chính vì vậy, cà phê đá mà nhiều bạn pha ra uống luôn có cảm giác nhạt như nước, mùi vị cũng khá nhạt.Vậy, có cách nào để pha cà phê đá rang đậm ngon hơn không?
Tất nhiên là có! Vì nguyên nhân là do thiếu chất hòa tan, vậy chúng ta chỉ cần nâng cao hơn nữa hiệu suất chiết xuất cà phê là được!Nhưng mà, cà phê rang đậm khác với cà phê rang nhạt ở chỗ, vì cấu trúc của nó khá lỏng, dễ chiết xuất. Nên nếu nhiệt độ nước, độ mài và các thông số của chúng ta quá cực đoan, thì sẽ rất dễ mang ra quá nhiều chất đắng, khiến cà phê xuất hiện vị đắng rõ rệt. Vì vậy, so với nhiệt độ nước hay độ mài, Front Street Coffee khuyến khích mọi người thay đổi đối tượng điều chỉnh thành: cách rót nước!Và đây cũng là vấn đề mà nhiều bạn bỏ qua, vì giảm lượng nước pha chế nên điều chỉnh mài nhuyễn để bù đắp hiệu suất chiết xuất, nhưng lại bỏ qua ảnh hưởng của việc giảm lượng nước đến thời gian chiết xuất.Do lượng nước rót giảm, nên trong điều kiện cách pha chế không đổi, thời gian chiết xuất sẽ giảm đi nhất định. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi dùng 15g hạt cà phê pha cà phê nóng sẽ rót 225ml nước nóng, dùng cách pha ba đoạn, thời gian sẽ khoảng 2 phút. Còn nếu pha đá, lượng nước rót là 150ml, nếu dùng cùng cách pha ba đoạn, thì thời gian sẽ khoảng 1 phút 30 giây.Thời gian giảm không chỉ khiến hiệu suất chiết xuất giảm thêm, mà còn khiến những phân tử lớn có tốc độ hòa tan chậm không thể hòa tan ra với lượng thích hợp. Vậy nên, chúng ta cần kiểm soát thời gian chiết xuất khi pha chế.Cách làm của Front Street Coffee là giảm dòng nước, nhưng nhiều bạn mới nhập môn có thể không kiểm soát dòng nước tốt, nên Front Street Coffee khuyến khích các bạn mới dùng cách chia nước nóng thành nhiều đoạn để rót! Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rằng, rót nhiều đoạn có thể tăng thời gian chiết xuất, chia càng nhiều đoạn thì thời gian chiết xuất cũng tương đối càng dài. Bốn đoạn, năm đoạn, sáu đoạn đều được, kết hợp với tốc độ chảy thực tế để quyết định. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee thông qua pha chế thực tế chia sẻ, cụ thể nên làm thế nào nhé!Mùi vị cà phê đến từ nguyên liệu itself, nếu chúng ta muốn pha một bình cà phê ngon, thì trước tiên cần chọn một loại hạt cà phê có mùi vị xuất sắc.Ở đây Front Street Coffee chọn hạt cà phê là Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling trong danh sách hạt của Front Street Coffee. Đây là hạt cà phê rang đậm nhất đang bán trên Taobao Tmall của Front Street Coffee,có ưu điểm hạt to, đầy đặn, đều, kích thước hạt sau khi mài dễ giữ được đồng nhất hơn, đồng thời hương vị xuất sắc, cà phê pha ra sẽ có mùi vị nổi bật hơn.Sau khi chúng ta chọn xong hạt cà phê, tiếp theo là quyết định thông số chiết xuất của nó! Thông số Front Street Coffee dùng khi pha đá đúng như đã giới thiệu ở trên, là điều chỉnh dựa trên pha nóng: giảm lượng nước, mài nhuyễn hơn, rồi dùng dòng nước nhỏ để kiểm soát thời gian chiết xuất.Sau đó nếu mới nhập môn chưa lâu, không kiểm soát tốt cách rót nước, thì có thể dùng nhiều đoạn rót hơn để giảm độ khó. Đồng thời có thể tăng lượng bột phù hợp, tăng lượng nước pha chế, từ đó nâng cao khả năng chịu lỗi. Tốt nhất nên kết hợp với phễu có tốc độ chảy chậm, như Kono, cake. Thông số cụ thể như sau:Độ mài: tỷ lệ qua sàng 80% của sàng số 20,Ek43mức 10, hạt như đường cát mịnTỷ lệ bột nước đá: 1:10:6(20g bột, 200ml nước nóng, 120g đá viên)Nhiệt độ nước pha: 86~89°CPhân bổ nước: 40ml+40ml+40ml+40ml+40mlĐầu tiên là ủ nở, chúng ta dùng 40ml nước nóng ủ trong 30 giây. Rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài, để đảm bảo làm ướt toàn bộ bột cà phê.Sau khi ủ nở kết thúc, bốn đoạn nước còn lại đều giống nhau. Đều dùng dòng nước nhỏ chậm rãi theo vòng tròn, rót 40ml. Rồi đợi nước nóng thấm hoàn toàn, mới tiếp tục rót đoạn nước nóng tiếp theo, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu. Khi đoạn nước nóng cuối cùng rót hết, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút 10 giây! Nhưng lúc này chưa thể uống trực tiếp, vì chúng ta cần lắc để nồng độ, nhiệt độ cà phê trong bình đồng đều.Lắc đến khi chúng ta thấy cà phê đủ lạnh thì có thể rót vào ly, thưởng thức cà phê ngon rồi.Tin rằng mọi người từ màu sắc của bình cà phê này có thể thấy, mùi vị của nó hẳn là khá đậm đà. Và thực tế đúng là như vậy, cà phê đậm mà không đắng! Không chỉ vậy, dưới sự tôn lên của nhiệt độ thấp, vị ngọt của cà phê thậm chí còn nổi bật hơn cả pha nóng. Mà cà phê trong ly ngoài việc có hương rang của rang đậm như sô-cô-la, hạt nut, gia vị, Front Street Coffee còn bắt được từ hậu vị vị ngọt caramel và hương thơm của gỗ thông. Cảm giác miệng rất đầy đặn, cực kỳ tuyệt!!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
