Người xưa có câu, ngựa tốt phải đi với yên tốt, trà ngon phải đựng trong bình đẹp. Là vật chứa chính để đựng cà phê, thiết kế khác nhau của tách dần được mọi người coi trọng vì ảnh hưởng đến việc thưởng thức, một số quán cà phê thậm chí không tiếc tiền đầu tư một bộ tách cà phê chuyên dụng để phục vụ, nhằm tạo ra trải nghiệm kép cả về thị giác lẫn vị giác.
Cũng giống như rượu vang, hình dáng tách có ảnh hưởng nhất định đến trải nghiệm cảm quan của cà phê, vì vậy uống loại cà phê khác nhau nên chọn tách nào cũng dần trở thành mối quan tâm của không ít người yêu thích. Hôm nay, hãy tạm gác chuyện giá cả sang một bên, thông qua so sánh thực nghiệm để xem, cùng một bình cà phê khi uống bằng những chiếc tách có hình dạng khác nhau sẽ mang lại hiệu quả như thế nào.
Trước tiên, chúng ta cần đạt được hai điểm đồng thuận:
Cùng một bình cà phê uống bằng những chiếc tách có hình dạng khác nhau, hương vị có gì khác biệt?
Do trên thị trường có rất nhiều loại tách thưởng thức cà phê, ở đây Front Street Coffee chỉ tập trung vào các kiểu miệng tách phổ biến, chọn 3 kiểu thường gặp để so sánh, lần lượt là kiểu miệng mở, kiểu thân thẳng,kiểu miệng thuba loại. Trong quá trình, Front Street Coffee sẽ kết hợp ngửi hương cà phê, nếm thử ở nhiệt độ cao và nhiệt độ thấp để ghi lại hương vị.
Để có thêm thông tin tham khảo, Front Street Coffee sẽ dùng ba loại hạt cà phê để thực nghiệm, một loại là Front Street Coffee Blue Mountain số 1 rang đậm, dùng để cảm nhận độ đậm đà, body, độ cân bằng (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha 87°C, độ xay làEK43smức -10.5 vạch/ tỷ lệ qua sàng 75% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn);
Loại thứ hai làFront Street Coffee Xi Guarang vừa, chủ đạo là hương hoa quả nồng đậm và chất chua ngọt đầy đặn vững chắc (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha lần lượt là 91°C, độ xay là EK43s mức -9.5 vạch/ tỷ lệ qua sàng 82% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn)
Loại thứ ba làGesha Village Red Labelrang nhạt, chủ yếu phát huy hương hoa nhẹ nhàng, chất chua và dư vị (thông số pha chế: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước pha lần lượt là 91°C, độ xay là EK43s mức -10 vạch/ tỷ lệ qua sàng 80% theo tiêu chuẩn Trung Quốc, rót nước ba giai đoạn).
Ở giai đoạn ngửi hương, cả ba loại cà phê đều thể hiện xu hướng biến đổi tương tự: hương cà phê trong tách miệng mở thoáng qua rất nhanh, chẳng mấy chốc trở thành nhóm nhạt nhất trong ba tách; nồng độ hương của tách thân thẳng ở mức trung bình, và ít thay đổi; hương của tách miệng thu phong phú nhất, hương của mỗi loại hạt đều được thể hiện.
Biểu hiện hương vị của Blue Mountain số 1: hương vị của tách thân thẳng tập trung nhất, nồng độ cao, body đậm đà; tách miệng thu có hậu ngọt rõ rệt, trong trẻo và mềm mại; tách miệng mở nhìn chung khá nhạt, có chút cảm giác chua nhẹ, và thiếu độ đậm đà.
Xi Guabiểu hiện hương vị: tách miệng mở thiên về chất chua của cam quýt, quả hạch, mang chút cảm giác trà; tách miệng thu có độ ngọt cao nhất, uống vào như nước ép nho chín; tách thân thẳng dù là hương hay vị đều giữ được độ cân bằng rất tốt, từ đầu đến cuối đều khá dễ chịu.
Gesha Village Red Labelbiểu hiện hương vị: tách thân thẳng có hương quả nồng đậm, vị đầy đặn, dư vị có vị chát trà; tách miệng thu hương không rõ lắm, nhưng cảm giác caramel nổi bật; tách miệng mở có tầng lớp khá rõ ràng, khi nóng có thể uống được vị chua quả sáng bừng và hương lên men nhẹ, sau khi nguội có tông cam quýt, hồng trà.
Tại sao tách lại ảnh hưởng đến vị của cà phê?
Cấu tạo lưỡi của con người khiến chúng tacảm nhậncác vị khác nhau với mức độ nhạy cảm khác nhau, thông thường, đầu lưỡi và viền lưỡi dễ cảm nhận vị mặn hơn, gốc lưỡi nhạy với vị đắng và vị cay, phần trước lưỡi khá nhạy với vị ngọt, hai bên lưỡi gần má thì thường xuyên bị vị chua kích thích. Khi kết hợp nó với ghi chép so sánh hương vị ở trên, chúng ta có thể đưa ra một kết luận đại khái.
Tách miệng mở, trên rộng dưới hẹp, đường kính miệng tương đối lớn, viền tách nghiêng ra ngoài hơn 45 độ. Khi dùng nó uống cà phê, diện tích tiếp xúc giữa chất lỏng và không khí là lớn nhất, nên hương bay nhanh nhất, góc nghiêng lớn khiến cà phê khi vào khoang miệng trôi chảy nhất, đồng thời cũng phân tán nhất, nó chảy qua bên hông lưỡi và đầu lưỡi trước, vì vậy khi nếm cà phê rang nhạt đến vừa dễ bắt được vị chua ngọt của trái cây cũng như những thay đổi tinh tế của hương vị, phù hợp với các loại hạt châu Phi như Front Street Coffee Hoa Khôi, Front Street Coffee Cà Chua Bi.
Tách thân thẳng, đường kính từ miệng tách đến phần giữa cơ bản giữ nguyên, có loại vuông góc với mặt bàn, thân tách khá cao. Thiết kế dạng đường thẳng cho phép cà phê tập trung chảy vào miệng, tạo ra lực tác động lớn đến cảm quan toàn khoang miệng, đặc biệt khi nếm ở giai đoạn nóng đến trung bình, nồng độ hương vị của nó cao nhất, vị đầy đặn và chắc chắn, có thể thể hiện tốt hơn độ đậm đà, hương caramel, vì vậy phù hợp hơn vớicà phê rang đậm như Front Street Coffee Mandheling, Front Street Coffee Huila。
Tách miệng thu, chủ yếu thể hiện ở phần đỉnh tách thu vào trong, phần bụng phình ra ngoài, để hương có thể tỏa ra ở nơi rộng nhất, rồi sau đó tụ lại ở miệng tách, như vậy càng có lợi cho việc ngửi hương, nhiều loại ly rượu vang cũng dùng thiết kế kiểu miệng thu này.
Khi dùng tách miệng thu uống cà phê, trước tiên chúng ta phải nâng cằm lên, để môi tạo thành trạng thái tập trung về phía trước, lúc này cà phê sẽ ưu tiên rơi xuốngphần trước lưỡi nhạy với vị ngọt hơn, sau đó mới phân bố ra trong khoang miệng, vì vậy hương mà nó mang lại sẽ yếu hơn, nhưng độ ngọt lại cao nhất. Vậy muốn làm nổi bật ưu điểm của nó, Front Street Coffee cho rằng tốt nhất nên chọn những loại hạt có mô tả hương vị như mứt (quả khô), kẹo bơ, trái cây chín, hương lên men, ví dụ nhưcà phê kiểu rang vừa như Front Street Coffee Xi Gua, Front Street Coffee Kẹo Dâu。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
