Để bắt đầu một ngày tinh tế của dân công sở, thường chỉ cần một ly cà phê xay tại chỗ, và Americano chính là lựa chọn hàng đầu của vô số nhân viên văn phòng.
Dù dưới sự tác động của bất kỳ yếu tố nào, Americano luôn là "trụ cột" của một quán cà phê, vì vậy nhiều khi hương vị của nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến ấn tượng đầu tiên của mọi người về quán, thậm chí khiến người ta thốt lên "đến một ly Americano còn làm không ngon, thì các loại cà phê khác càng khỏi bàn". Theo họ, nếu một ly Americano có vị ngon hoặc khá ổn, thì lần sau chắc chắn sẽ quay lại; nhưng nếu nhận được mà một lúc lâu vẫn không uống được mấy ngụm, chứng tỏ nó không được lòng người, thì khả năng cao cũng sẽ không mua lại nữa.
Nhưng người ta thường nói, trăm người trăm vị, từ góc độ người tiêu dùng, một ly cà phê ngon hay không rất chủ quan, có người thích cà phê đậm đà thơm béo, cũng có người ưa cà phê chua thanh nhẹ nhàng, sở thích khác nhau ảnh hưởng sâu sắc đến ấn tượng cuối cùng của chúng ta về một ly Americano. Vậy nếu gạt bỏ sở thích cá nhân, chỉ từ góc độ thưởng thức, một ly Americano ngon nên có hương vị (cảm giác) như thế nào?
Americano ở các quán cà phê khác nhau có những khác biệt gì?
Front Street Coffee thường nghe người ta nói, "một ly Americano chẳng qua chỉ là espresso pha thêm nước loãng thành cà phê đen, hương vị mỗi quán đều đại khái giống nhau".
Thực ra không phải vậy, Front Street Coffee cho rằng càng đơn giản thì càng khảo nghiệm công phu. Mặc dù hầu như tất cả Americano về bản chất đều là một ly cà phê nóng (lạnh) có nồng độ khoảng 7～12%, nhưng dưới ảnh hưởng của các chi tiết như loại hạt cà phê khác nhau, trạng thái espresso,tỷ lệ chiết xuất, lượng nước pha thêm, nhiệt độ cao thấp, và chất lượng nước, lại có thể tạo ra sự khác biệt rõ rệt.
Đối với ba yếu tố sau, thường phụ thuộc vào cách pha chế riêng của mỗi cửa hàng, cũng có thể nói là yếu tố đã cố định, chỉ có espresso là biến số được điều chỉnh trong ngày, ví dụ Front Street Coffee pha Americano đá sẽ dùng ly thủy tinh dung tích 350ml, 90g đá viên + 180g nước uống + hai phần espresso; còn làm Americano nóng thì dùng ly sứ 250ml, 180g nước ấm + hai phần espresso.
Nói cách khác, một ly Americano xuất sắc không chỉ cần chọn hạt cà phê chất lượng cao, mà còn phải chiết xuất hợp lý cho loại hạt đó, cũng như tìm được nồng độ phù hợp cho thành phẩm cuối cùng. Vậy dưới sự hỗ trợ của mấy phương diện này, một ly Americano ngon không thể tách rời ba điểm sau:
Một, cảm giác mượt mà, hậu vị sạch
Chúng ta đều biết, lớp crema là linh hồn của một ly espresso, vì espresso có crema ngửi thấy thơm nồng bốn phía, vào miệng body đậm đà, sau khi nuốt còn lưu lại dư hương.
Vì vậy để đảm bảo thành phẩm ổn định, và để espresso vừa có hương thơm vừa có crema, hầu hết các quán cà phê khi pha chế sẽ ưu tiên chọn hạt espresso rang trung sâu, ví dụ Front Street Coffee blend đặc sản 100% Arabica chiết xuất lấy hương caramel hóa làm chủ đạo, thường thể hiện hương vị sô-cô-la, cacao, hạt nướng, loại hạt này có crema phong phú và mịn màng. Nhưng một khi chiết xuất quá mức, crema sẽ lẫn với lượng lớnbột cực mịn, dễ bị vón cục cứng, dẫn đến Americano xuất hiện cảm giác thô ráp, khô chát khó chịu.
Vì vậy, một ly Americano ngon trước hết phải mượt mà khi vào miệng, sau khi nuốt không có bất kỳ trải nghiệm khó chịu nào, ngược lại, nếu uống vào có cảm giác kích thích như lốp xe, hoặc khô chát, thô ráp, mắc cổ, thì không cần Front Street Coffee nhấn mạnh, tin rằng mọi người cũng biết ly này chắc chắn không tính là "cà phê ngon".
Hai, hương thơm rõ rệt, không nhạt nhẽo
Mặc dù người ta thường nói, nguyên liệu cao cấp thường chỉ cần cách nấu đơn giản, nhưng trong cuộc sống, lấy đâu ra nhiều nguyên liệu cao cấp đến vậy? Vì thế, khi có nguyên liệu thường ngày nhất, điều có thể làm là tìm ra thông số phù hợp, để nó thể hiện hiệu quả tốt hơn.
Là một ly cà phê được chiết xuất rồi pha thêm nước loãng, dù nóng hay lạnh, hạt nhân hương vị của Americano đều nằm trong ly espresso nhỏ bé đó, lúc này tìm đúngtỷ lệ bột trên dung dịchchính là chìa khóa để cà phê ngon. Chính vì là nền tảng, nồng độ espresso không thể quá thấp, mà còn phải có biểu hiện hương vị đầy đủ, nếu không khi đổ vào nước sẽ hoặc nhạt nhẽo vô vị, hoặc đầy "cảm giác nước".
Lấy Front Street CoffeeHoa Khôi SOEhạt cà phê làm ví dụ, xét thấy nó thuộc loại cà phê chua trái cây, tỷ lệ nước không nên quá lớn, nếu muốn Americano thể hiện hương vị cam quýt, quả mọng, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh thông số thành: 20g bột cà phê chiết xuất 36g dung dịch trong 28～33 giây, sau đó đổ vào 160ml nước ấm, như vậy tỷ lệ dung dịch cà phê và nước sẽ rơi vào khoảng 1:4, uống vào chua ngọt thanh hương, cảm giác hồng trà rõ rệt.
Ba, hương vị cân bằng, không đắng gắt không chua gắt
So với các phương pháp chiết xuất khác, chiết xuất espresso có phần hơi "cực đoan", đây là quá trình cần xay cực mịn như bột mì, rồi lấy dung dịch cà phê bằng cách nhiệt độ cao và nhanh, lúc này, thứ tốt và thứ xấu đều bị phóng đại trực tiếp, nói ngắn gọn, cà phê đắng dễ trở nên đắng hơn, cà phê chua dễ trở nên chua hơn.
Vì vậy, đánh giá một ly Americano ngon hay không, ngoài cảm nhận cảm giác miệng, hậu vị, hương thơm của nó, còn phải xem sau khi espresso pha vào nước, hương vị có cân bằng, dễ uống hay không, ví dụ Americano rang sâu có mùi khét không, dùng hạt rang trung-sâu có đắng gắt không, Americano rang sáng-trung có chua gắt không đều là những điều chúng ta cần quan tâm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
