Nếu bạn là người mới, muốn một người chơi cà phê lâu năm trong giới giới thiệu cho bạn một chiếc phễu pour-over thực dụng, dễ làm quen, thì Front Street Coffee tin rằng, chiếc phễu mà người đó giới thiệu cho bạn rất có thể là một sản phẩm ra đời từ hơn 20 năm trước -- V60.Dù mỗi năm đều có những chiếc phễu mới không ngừng ra mắt, nhưng cho đến hôm nay, vẫn chưa có chiếc phễu nào có thể lay chuyểnV60vị thế của nó trong giới pour-over. Nếu phải giải thích vì sao V60 lại được ưa chuộng đến vậy, thì Front Street Coffee cho rằng, nó tuyệt đối xứng đáng được gọi là 「hội tụ muôn vàn ưu điểm」, bởi vì nó vừa thực dụng, lại vừa phải chăng!Người phát minh ra V60 là một công ty Nhật Bản được thành lập tại Tokyo vào năm 1921, nội dung sản xuất chính của công ty này là các sản phẩm thủy tinh, vì vậy họ đã đặt tên công ty với ý nghĩa「vua thủy tinh」là「Hario」。Ban đầu Hario sản xuất các thiết bị và dụng cụ thủy tinh chịu nhiệt liên quan đến các tổ chức nghiên cứu khoa học, cho đến những năm 1940, vì cà phê bắt đầu trở nên phổ biến ở Nhật Bản, Hario đã nắm bắt thời cơ, bắt đầu thiết kế và chế tác các dụng cụ liên quan đến cà phê. Và bình siphon chính là thiết bị cà phê đầu tiên mà họ sản xuất.Vì trong một khoảng thời gian rất dài lúc bấy giờ, “chiết xuất kiểu ngâm chậm” là xu hướng chủ đạo của thị trường cà phê. Bất kể dụng cụ nào cũng đều được nghiên cứu phát triển xoay quanh ý tưởng giúp cà phê ngâm lâu hơn, hương vị đậm đà hơn. Những chiếc phễu của các thương hiệu như Kono、Kalitachính là những đại diện vô cùng xuất sắc. Thế là công ty Hario bắt đầu nảy sinh ý tưởng sáng tạo, muốn chế tác ra một chiếc phễu pour-over khác biệt với thông thường, tốc độ chảy nhanh hơn, mang lại trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.Với ý tưởng như vậy, Hario bắt đầu thiết kế chiếc phễu. Cuối cùng, sau nhiều lần chỉnh sửa, một chiếc phễu mang tên V60 đã chính thức ra mắt vào năm 2004.Có thể nói, sự xuất hiện của chiếc phễu này đã đúng ngay thời điểm thuận lợi của thời đại. Vào lúc đó, khuynh hướng rang chủ đạo của cà phê đanglàn sóng thứ badưới ảnh hưởng của làn sóng thứ ba, chuyển từ rang đậm sang rang nhạt. Sự theo đuổi của con người về hương vị cà phê không còn chỉ là vị đậm đà ngọt ngào của rang đậm, mà còn là hương chua tinh tế có thể thể hiện hương vị vùng miền.Mà hiệu quả chiết xuất của hầu hết các loại phễu lúc bấy giờ đều thiên về tạo ra hương vị đậm đà, phối hương cân bằng, không thể thể hiện tốt các tầng hương vị của cà phê rang nhạt, điều này đã để lại một khoảng trống rất lớn cho thị trường phễu phù hợp với rang nhạt. Vậy mà V60 lại ra mắt đúng vào khoảng thời gian này, thành công lấp đầy khoảng trống đó, cho nên nó vừa ra mắt đã gây được phản ứng dữ dội, được ưa chuộng rộng rãi.Sự thành công của V60 chủ yếu là nhờ nó sở hữu nhiều thiết kế mang tính cách mạng vào thời điểm đó, ví dụ như lỗ thoát nước lớn cùng cácgân dẫn hướngdài và nhiều, sau đó những thiết kế này kết hợp với thân hình nón của phễu, cùng nhau tạo nên một tác phẩm kinh điển của một thời.Góc nón của V60：V60 có tên là V60 là vì thân chính của phễu có cấu trúc hình nón, nhìn từ bên cạnh giống như một chữ “V” lớn, mà góc kẹp giữa hai bên là 60°C, cho nên đã dùng V60 để đặt tên. Chúng ta có thể hiểu rằng, đây là một chiếc phễu hình nón có góc kẹp là 60°C.Vì cấu trúc của phễu hình nón là từ dưới lên trên hẹp dần rồi rộng ra, cho nên nó sẽ khiến bột cà phê tạo thành một lớp bột dày hơn, đồng thời diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều không giống nhau, từ trên xuống dưới từ lớn đến nhỏ.Mà cấu trúc lớp bột như vậy có thể khiến cà phê pha ra có nhiều tầng hương vị hơn, bởi vì mỗi tầng bột cà phê nhận được sự chiết xuất không giống nhau, lượng chất hòa tan ra cũng khác nhau. Cho nên so với phễu hình quạt, phễu bánh ngọt, phễu hình nón có thể pha ra cà phê có nhiều tầng hương vị hơn, nhưng tương đối mà nói, hương vị cà phê sẽ không cân bằng bằng hai loại kia pha ra.Lỗ thoát nước lớn của V60：V60 có một lỗ thoát nước có đường kính lớn! Số lượng và kích thước lỗ thoát nước của phễu là một trong những yếu tố chính quyết định tốc độ thoát nước khi pha. Vì đường kính lỗ thoát nước của V60 khá lớn, cho nên tốc độ thoát nước của nó sẽ khá nhanh.Tốc độ chảy nhanh có thể ngăn ngừa việc ngâm quá nhiều khi chiết xuất bột cà phê, điều này có thể khiến các chất của bột cà phê tiết ra có sự khác biệt, giải thích đơn giản thì chính là tiếp tục tăng thêm tầng hương vị của cà phê.Mà vì thủ pháp pha chế, cách rót nước cũng có thể ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước, cho nên phễu có tốc độ chảy nhanh so ra có thể có nhiều cách chơi phong phú hơn. Chỉ cần điều chỉnh thông số và cách rót nước, V60 cũng có thể dễ dàng thích ứng với các phương án chiết xuất khác nhau.Gân dẫn hướng của V60：Có thể nói, đặc điểm mang tính biểu tượng nhất của V60 không gì khác chính là những gân dẫn hướng xoắn ốc dài và nhô ra phủ khắp toàn bộ phễu.Những gân nhô ra có thể nâng đỡ giấy lọc, tạo thành các túi khí! Tác dụng của những túi khí này là giúp lớp bột thoát khí tốt hơn trong quá trình pha, tăng tốc độ thoát nước của dịch cà phê. Mà điểm khác biệt với hầu hết các loại phễu là ở chỗ, những gân dẫn hướng này vì không phải là đường thẳng mà là dạng đường xoắn ốc uốn lượn, cho nên ngoài việc thoát khí ra chúng còn có thể đóng vai trò dẫn hướng!Chủ thể được dẫn hướng là nước nóng, trong quá trình chiết xuất, chất lỏng tiếp xúc với gân có thể đi qua nhiều bột cà phê hơn, như vậy có thể khiến nước nóng chiết xuất được nhiều đối tượng hơn, hòa tan ra nhiều chất hương vị hơn.Kết hợp ba điểm trên, chúng ta có thể biết, ưu thế pha chế của V60 là “tốc độ chảy nhanh”、“cà phê pha ra có thể có nhiều tầng hương vị phong phú”、“cách chơi phong phú hơn” ba điểm này. Ưu thế như vậy dù đặt đến hiện tại cũng vẫn không hề lỗi thời, từ việc các nhà vô địch tại các cuộc thi pha chế cà phê thế giới thường xuyên sử dụng chúng ta có thể thấy được manh mối.Mà phễu V60 có rất nhiều chất liệu khác nhau để lựa chọn! Như gốm sứ, nhựa resin, thủy tinh, kim loại v.v. Phễu với các chất liệu khác nhau có ưu thế chiết xuất khác nhau, điều này chịu ảnh hưởng của nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt của chất liệu, Front Street Coffee đã giới thiệu chi tiết trong các bài viết trước đây, nên không nói quá nhiều ở đây.Mà trong vô số chất liệu, Front Street Coffee thích nhất không gì khác chính là phễu bằng chất liệu nhựa resin. Bỏ qua ưu thế về chiết xuất, phễu V60 bằng nhựa resin có hai ưu điểm mà các chất liệu khác rất khó có được, một là chống rơi vỡ! Dù lỡ tay làm đổ phễu từ trên bàn xuống đất, nó cũng không nhất định sẽ vỡ thành nhiều mảnh;
Còn một điểm nữa là giá cả phải chăng, giá bán của V60 phiên bản nhựa resin gần như sẽ không khiến bạn cảm thấy bất kỳ gánh nặng nào, vô cùng phù hợp cho người mới sử dụng trong giai đoạn đầu khám phá! Dù sau này có làm vỡ hay bỏ cuộc, cũng sẽ không cảm thấy tiếc vì giá của chiếc phễu.Cho nên tổng hợp những điều trên, chúng ta có thể biết vì sao cho đến tận bây giờ, V60 vẫn được ưa chuộng như vậy. Không chỉ vô cùng thực dụng, mà còn phải chăng.Nhưng nếu nói về nhược điểm của nó thì... vẫn là có! Nếu người mới muốn dùng nó để pha một ly cà phê ngon thì cần một mức độ luyện tập nhất định. Vì lớp bột mà V60 tích tụ sẽ dày hơn, tốc độ thoát nước nhanh hơn, cho nên nó sẽ đòi hỏi kỹ thuật khi pha cũng như sự phối hợp giữa các thông số hơn so với các loại phễu có hình dạng khác. Đối với người mới, điều này cần nhiều khám phá và luyện tập hơn mới có thể phát huy đầy đủ đặc điểm của V60. Vậy thì, cứ từ từ luyện tập thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
