Front Street Coffee nhận thấy rằng nhiều bạn bè đều đang gặp rắc rối với vấn đề cà phê phin Moka thường xuyên bị chiết xuất quá mức. Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee chia sẻ các bài đăng liên quan đến phin Moka, lại có bạn bè để lại bình luận như: "Làm thế nào để tránh cà phê phin Moka bị chiết xuất quá mức", hoặc "Cà phê chiết xuất ra quá đắng là do đâu" và những câu hỏi tương tự.Đúng vậy, so với hầu hết các cách pha cà phê khác, phin Moka thực sự dễ xảy ra tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức hơn. Bởi vì nó cũng giống như máy pha cà phê espresso, đều làchiết xuất bằng áp lực。Ưu điểm của chiết xuất bằng áp lực là hiệu suất chiết xuất rất cao, cà phê có thể được chiết xuất trong thời gian rất ngắn, nhưng ngược lại, do hiệu suất quá cao, cà phê cũng sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn. Cà phê bị chiết xuất quá mức khi uống sẽ có vị cháy đắng rõ rệt hoặc nhiều tạp vị, cho dù có thêm đường thêm sữa, cà phê vẫn sẽ khiến người ta cảm thấy khó chịu.Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta giải quyết vấn đề cà phê phin Moka bị chiết xuất quá mức! Loại bỏ hương vị không tốt ngay từ nguồn, cà phê sẽ trở nên ngon hơn.
Nhưng trước đó, Front Street Coffee sẽ gợi ý những bạn chưa hiểu rõ về ý nghĩa của từ "chiết xuất quá mức" hãy đọc trước《Chiết xuất quá mức là gì》bài viết này để tìm hiểu. Đúng như câu nói biết người biết ta, trăm trận trăm thắng. Sau khi đã hiểu rõ ý nghĩa của chiết xuất quá mức, chúng ta mới có thể cải thiện triệt để vấn đề cà phê bị chiết xuất quá mức.Đối với chiết xuất bằng áp lực, một trong những nguyên nhân khiến tình trạng chiết xuất quá mức thường xuyên xuất hiện trong cà phê chính là "hiệu ứng kênh dẫn". Hiệu ứng kênh dẫn là gì? Đó là nước nóng sẽ tập trung chiết xuất ở một chỗ, sau đó khiến bột cà phê ở chỗ đó bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ở những chỗ khác lại bị chiết xuất không đủ, cà phê khi uống vừa đắng vừa chua, độ cân bằng rất kém.Lý do xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn là vì nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chảy đến những nơi dễ lưu thông. Và để có thể hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong bột cà phê trong thời gian ngắn, bột cà phê dùng cho chiết xuất bằng áp lực thường được xay rất mịn, như vậy bánh bột mới có đủ lực cản để hình thành áp lực.Nhưng nếu ở một chỗ nào đó bột cà phê ít hơn, mật độ không cao bằng những chỗ khác, thì nước nóng sẽ tập trung chảy qua chỗ đó, từ đó dẫn đến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Vì vậy, nếu chúng ta muốn cải thiện vấn đề cà phê phin Moka bị chiết xuất quá mức, trước tiên phải ngăn chặn hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Vậy thì, những yếu tố nào sẽ dẫn đến hiệu ứng kênh dẫn?①, Rải bột không đều:Giống như cà phê espresso, rải bột không đều sẽ khiến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Nếu bột cà phê rơi vào giỏ lọc phân bố không đều, và nén ép mà không điều chỉnh, thì mật độ của bánh bột sẽ có sự khác biệt, hiệu ứng kênh dẫn cũng theo đó mà xuất hiện.Trường hợp này rất dễ giải quyết! Sau khi cho bột vào giỏ lọc, chúng ta có thể chú ý một chút, xem mỗi chỗ bột cà phê có lượng tương đương nhau không, nếu có thì chúng ta có thể nén ép, chiết xuất.Còn nếu không(như hình trên), chúng ta cần dùng ngón tay gạt bột cà phê, để bột cà phê phân bố đều hơn. Sau đó nhẹ nhàng gõ vào giỏ lọc, để bột cà phê liên kết với nhau chặt chẽ hơn, cuối cùng mới nén ép, chiết xuất.Bằng cách điều chỉnh bột cà phê như vậy, chúng ta có thể khiến mật độ bánh bột trở nên đồng nhất, hiệu ứng kênh dẫn khó xuất hiện hơn.②③, Lửa quá nhỏ, dùng nước lạnh:Nhiệt độ nước ban đầu và mức lửa đều sẽ ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cà phê phin Moka, chúng chủ yếu ảnh hưởng đến độ dài thời gian từ khi bắt đầu đun phin Moka đến khi cà phê chảy ra. Thời gian đun càng dài, trong quá trình chiết xuất càng dễ sinh ra hiệu ứng kênh dẫn.Như mọi người đều biết, phin Moka cần đun nóng là vì phải tạo ra đủ hơi nước để tạo áp lực, từ đó đẩy nước nóng chiết xuất bột cà phê. Và trong quá trình đun nóng, hơi nước đã không ngừng sinh ra, hơi nước trong nước ở ngăn dưới sẽ bay lên trên, làm ẩm bột cà phê ở đáy bánh bột.Mà những chỗ được hơi nước làm ẩm trước sẽ có mật độ giảm xuống, đến khi chiết xuất, phần này sẽ dễ đi qua hơn so với bột cà phê ở những chỗ khác. Nếu thời gian đun càng dài, thì bánh bột bị làm ẩm càng nhiều, mật độ càng thấp, càng dễ đi qua.Nói cách khác, khi thời gian đun quá dài, mật độ bánh bột sẽ thay đổi do hơi nước, trong quá trình chiết xuất sẽ dễ xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn hơn. Còn khi đun với lửa quá nhỏ, nhiệt độ nước ban đầu(nhiệt độ nước đổ vào ngăn dưới lúc đầu)thấp đều sẽ kéo dài thời gian đun nóng, khiến việc chiết xuất trở nên bất ổn định hơn.Vì vậy,trong điều kiện cho phép, Front Street Coffee sẽ gợi ý mọi người trước khi cà phê chảy ra hãy dùng lửa vừa đến lớn để đun cà phê phin Moka, sau đó nhiệt độ nước ban đầu càng cao càng tốt. Như vậy có thể giảm mạnh sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn, có xác suất cao hơn tạo ra cà phê ngon.Hai, Sau khi cà phê chảy ra lửa quá lớnĐiều đáng lưu ý là, sau khi cà phê chảy ra, lửa đun phin Moka tốt nhất nên điều chỉnh về lửa nhỏ hoặc tắt hẳn, tận dụng nhiệt dư để tạo hơi nước, chiết xuất cà phê phin Moka.Bởi vì nếu sau khi cà phê chảy ra vẫn giữ nguyên mức lửa hiện tại để chiết xuất cà phê, thì sẽ do hơi nước quá nhiều, áp lực quá lớn, khiến nước nóng nhanh chóng đi qua bánh bột trong thời gian ngắn, thời gian chiết xuất bị rút ngắn đáng kể. Ngoài tình trạng chiết xuất không đủ, việc tiếp tục đun với lửa lớn cũng sẽ dẫn đến hiệu ứng kênh dẫn, khiến cà phê xuất hiện tình trạng vừa đắng vừa chua.Ba, Xay quá mịn lượng nước quá nhiềuPhin Moka đều có kèm một bản hướng dẫn sử dụng, trên đó ghi chi tiết cách sử dụng và các thông số khuyến nghị chính thức, ví dụ 2 phần thì đổ xx bột và 120ml nước để đun, 4 phần thì dùng xx bột và 180ml, nhiều bạn bè khi mới bắt đầu tiếp xúc sẽ làm theo thông số trên hướng dẫn.Như vậy không có gì không ổn, nhưngnếu độ xay của bạn khá mịn, giống như máy pha cà phê espresso với các hạt gần như bột mì, thì cần chú ý đến lượng nước sử dụng.Bởi vì bột cà phê xay mịn sẽ dễ giải phóng các chất hương vị hơn, mà lượng nước nhiều hơn sẽ làm tăng các chất hương vị được hòa tan ra. Nếu chúng ta sử dụng độ xay là hạt dạng bột mì, rồi lượng nước sử dụng lại nhiều, thì sẽ rất dễ chiết xuất ra một ly cà phê phin Moka đắng cháy, tạp vị đậm đặc.Mà nhiều bạn bè sử dụng bột cà phê đều là loại xay sẵn, không thể tự do điều chỉnh độ xay, nên trong trường hợp như vậy chúng ta cần điều chỉnh lượng nước nhiều hay ít, mức lửa sau khi cà phê chảy ra để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất cà phê. Nhưng cách sau tương đối khó điều chỉnh hơn, vì vậy Front Street Coffee càng gợi ý điều chỉnh bằng cách giảm lượng nước.Vậy trên đây, chính là ba nguyên nhân chính khiến cà phê phin Moka bị chiết xuất quá mức mà Front Street Coffee có thể nghĩ ra. Nếu mọi người còn phát hiện nào khác, hoan nghênh bổ sung ở phần bình luận~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
