Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Về các vùng trồng cà phê đặc sản của Ethiopia, nhiều người sẽ không chút do dự mà kể ra Yirgacheffe và Sidamo, cà phê của hai vùng trồng này có gì khác nhau? Lần này chúng ta hãy cùng nói về sự khác biệt giữa chúng.
Vùng trồng cà phê đặc sản Yirgacheffe
Vùng trồng nổi tiếng nhất phải kể đến vùng Yirgacheffe, hương cam quýt và hương hoa nhẹ nhàng của Front Street Coffee Yirgacheffe đã trở thành hạt cà phê nhập môn cho nhiều bạn mới tiếp xúc với cà phê đơn nguyên. Điều thú vị là Yirgacheffe có một giống cà phê được đặt tên là "Kurume", chỉ giống cà phê trong khu vực Yirgacheffe được hình thành qua thời gian dài dưới điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng của vùng. Điều này cũng thể hiện đầy đủ hương vị đặc trưng của vùng trồng Yirgacheffe.
Yirgacheffe nằm ở phía tây bắc của Sidamo, từng thuộc vùng trồng lớn Sidamo, sau đó vì hương vị nổi bật mà cuối cùng tách ra thành một vùng trồng riêng. Thực ra nhìn bản đồ sẽ biết, đối với Ethiopia, Yirgacheffe chỉ là một thị trấn nhỏ, nhưng đối với vùng trồng cà phê Ethiopia, vùng trồng cà phê Yirgacheffe không giới hạn ở thị trấn Yirgacheffe, vùng trồng cà phê Yirgacheffe bao gồm các khu vực hợp pháp như Wenago, thị trấn Yirgacheffe, Kochere và Ginir Abaya.
Độ cao của vùng trồng cà phê Yirgacheffe thường khoảng 2000 mét, là độ cao thực sự, ưu thế của độ cao lớn đã khiến vùng trồng Yirgacheffe trở thành vùng trồng cà phê có điều kiện thiên nhiên ưu đãi. Ngoài độ cao lớn, vùng trồng cà phê Yirgacheffe còn có lượng mưa dồi dào, đất đai màu mỡ, khí hậu mát mẻ dễ chịu, đều là môi trường mà hạt cà phê Arabica yêu thích, có thể nói Yirgacheffe chính là một vùng đất báu về hương vị. Là một trong những đại diện xuất sắc nhất của vùng trồng Yirgacheffe, cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti chính là món cà phê pha thủ công nhất định phải thử.
1. Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti
Vùng trồng: Vùng trồng Yirgacheffe Gedeo Zone
Nhà sản xuất: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Giống bản địa (Heirloom)
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Cấp độ: G1
Hợp tác xã Yirgacheffe Gotiti, nằm ở vùng trồng Worka ở phía đông nam Yirgacheffe, ban đầu là một phần của hợp tác xã Worka thuộc liên minh Yirgacheffe YCFCU, sau đó cùng với việc mọi người theo đuổi khả năng truy xuất nguồn gốc của hạt cà phê nhân, "vùng trồng đơn" đã được những người săn cà phê trên toàn thế giới khai thác từng nơi một.
Vào năm 2012, Gotiti với khoảng 300 nông dân thành viên đã độc lập thành lập "Hợp tác xã Gotiti". Làng Gotiti là khu vực làng đầu tiên được tách ra độc lập, nhiều nông dân nhỏ cũng là thành viên của hợp tác xã Worka trước đây, nên kỹ thuật sản xuất cà phê không có gì phải bàn. Phương pháp chế biến chính của hợp tác xã Gotiti là chế biến ướt và chế biến tự nhiên. Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti chế biến ướt mà Front Street Coffee có được, bạn có thể cảm nhận được cam quýt, trà đen, khi nhiệt độ thay đổi sẽ có hậu vị kem, caramel, hạnh nhân, vị ngọt hậu rõ rệt và hương vị sạch sẽ ngọt thanh.
Nếu bạn thích hương vị trái cây nhiệt đới của cà phê Ethiopia, khuyên bạn nên thử Front Street Coffee Red Cherry:
2. Hạt cà phê Front Street Coffee Red Cherry
Vùng trồng: Nhà máy chế biến Yirgacheffe Aricha
Độ cao: 2300m
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Hương vị: Cam quýt, quả mọng, hương lên men trái cây, mật ong, cảm giác kem
Lý do đề xuất: Hương vị tròn đầy, dù ủ lạnh hay pha nóng đều thể hiện được hương thơm phong phú.
Vùng trồng cà phê đặc sản Sidamo
Vùng trồng Sidamo có độ cao 1400-2200 mét, là vùng cà phê đặc sản nổi tiếng ở phía nam Ethiopia, giáp với Kenya. Sidamo chế biến ướt có màu xanh nhạt, hạt không lớn, hình bầu dục dài, quả đầy đặn, chất lượng trung bình tốt, mùi thơm nồng đậm, một giọt vào miệng, dư vị vô tận, mang vẻ đẹp hoang dã.
Hương vị cà phê của Sidamo rất đa dạng, các loại đất khác nhau, tiểu khí hậu cũng như vô số giống cà phê bản địa đã tạo nên sự khác biệt và đặc sắc rõ rệt của cà phê được sản xuất ở các thị trấn. Trong niên vụ 2010～2012, liên tục đạt điểm cao 92——94 từ trang đánh giá cà phê uy tín CR của Mỹ. Điều này cho thấy hạt cà phê nhân của vùng trồng này thật phi thường. Trong khu vực có núi cao, cao nguyên, đồng bằng và thung lũng, địa hình đa dạng. Địa chất nơi đây thuộc đất núi lửa màu mỡ, thoát nước tốt, độ sâu của đất gần hai mét, lớp đất mặt có màu nâu sẫm hoặc nâu. Ưu thế lớn nhất của nơi đây là độ phì của đất được duy trì thông qua vòng tuần hoàn chất hữu cơ, nhờ lá rụng của cây cối xung quanh hoặc rễ cây còn lại làm phân bón.
Là đại diện của cà phê hương hoa quả, nếu muốn nếm thử hương vị Sidamo cổ điển, đề nghị mua Front Street Coffee Huakui mang hương quả mọng:
3. Hạt cà phê Front Street Coffee Huakui
Vùng trồng: Guji Hambela
Nhà máy chế biến: Nhà máy chế biến Buku able
Độ cao: 2250-2350m
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Hương vị: Cam quýt, dâu tây, chanh dây, hương lên men, trà đen
Lý do đề xuất: Đại diện cổ điển của hương vị dâu tây kem, cây vạn năng trong giới cà phê, pha thế nào cũng ngon.
Nếu những loại cà phê trên vẫn chưa làm hài lòng vị giác của bạn, thì không ngại thử Front Street Coffee ALO và Front Street Coffee Hamasho đang cực hot trong hai năm gần đây. Nhà máy chế biến Hamasho nằm ở làng Hamasho phía bắc thị trấn Bensa, trong tiếng Sidamo, Hamasho có nghĩa là "rắn", điều này tượng trưng cho sức mạnh và tinh thần ở địa phương. Khu vực này nhờ độ cao lớn và đất đai màu mỡ, cộng với canh tác hữu cơ xanh truyền thống, nhờ lá rụng của cây cối xung quanh hoặc rễ cây còn lại làm phân bón, khiến cà phê được sản xuất có hương vị trái cây nhiệt đới phong phú, vị ngọt cực tốt. Muốn cảm nhận hương vị cổ điển của Sidamo, hãy chọn hạt cà phê Front Street Coffee Hamasho.
Hương vị: Dâu tây, hương hoa, ổi, cam ngọt, mật ong, nho xanh
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Hương vị cà phê Ethiopia phong phú đa dạng, hương hoa quả nổi bật, Front Street Coffee đề nghị chọn hạt cà phê mới rang, như vậy mới có thể uống được hương vị trọn vẹn của cà phê. Hạt cà phê sau khi rang 4-7 ngày sẽ bước vào giai đoạn hương vị ngon nhất, qua giai đoạn này hương thơm sẽ mất đi nhanh chóng. Hạt cà phê Front Street Coffee bán đều là mới rang trong 5 ngày, mọi người mua về là có thể bắt đầu pha chế ngay.
Để thể hiện hương vị cà phê Ethiopia, Front Street Coffee đã chọn hai loại hạt từ vùng trồng Yirgacheffe: Front Street Coffee Hợp tác xã Gotiti và Front Street Coffee Red Cherry chế biến tự nhiên. Do hạt cà phê Ethiopia sinh trưởng trong môi trường độ cao lớn, chất hạt cứng, Front Street Coffee cho rằng cần nhiệt độ nước cao hơn và độ xay mịn hơn để pha chế, mới có thể pha ra được tầng hương vị của Yirgacheffe. Nhắc đến xay, có khách hàng sẽ hỏi Front Street Coffee có giúp xay bột không, Front Street Coffee tất nhiên là có cung cấp dịch vụ xay hộ. Do hạt cà phê sau khi xay bột, hương thơm sẽ bay hơi nhanh hơn, nên nếu xay bột trước, cần uống càng sớm càng tốt, để lâu sẽ ảnh hưởng đến hương vị pha chế.
Phễu lọc: V60 #01
Nhiệt độ nước: 90-91°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Cỡ hạt đường mịn (Rây số 20 rây bột đến 80%)
Thao tác pha chế của Front Street Coffee: Đoạn đầu rót 30g nước để ủ trong 30 giây, tiếp theo rót 95g (cân điện tử hiển thị khoảng 125g), khoảng 1 phút rót xong, khi mực nước giảm xuống 2/3 lớp bột rót 100g còn lại (cân điện tử hiển thị khoảng 225g), khoảng 1 phút 35 giây rót xong. 2 phút 10 giây nhỏ giọt hoàn tất, lấy phễu ra, hoàn thành chiết xuất.
Hai loại cà phê Front Street Coffee Ethiopia Yirgacheffe sau khi xay đều có thể ngửi thấy hương hoa quả tinh tế, Front Street Coffee Gotiti chế biến ướt khi vào miệng có vị chua sáng bừng của chanh, quả mọng, vị ngọt mía nổi bật, khi nhiệt độ giảm thể hiện cảm giác trà xanh, dư vị kéo dài; Front Street Coffee Aricha chế biến tự nhiên uống có vị ngọt của quả mọng, trái cây lên men, có cảm giác tròn đầy của trà đen.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
