YirgacheffeLà loại cà phê nổi tiếng trên đất châu Phi, thậm chí trong toàn bộ giới cà phê, có thể nói đây là một trong những đại diện tiêu biểu của cà phê specialty. Trước tiên hãy hướng dẫn bạn phân biệt Yirgacheffe thật giả, chúng ta có thể đánh giá qua ba điểm sau:
1. Hương vị của Yirgacheffe
Cái gọi làhương vị Yirgacheffechính là hương thơm đặc trưng của chanh, hoa trắng và mật ong ngọt ngào, vị chua trái cây dịu nhẹ và cam quýt, cảm giác miệng tươi mới sáng sủa, hậu vị tươi mát như trà xanh, tạo nên sự tương phản rõ rệt với cà phê đắng truyền thống.
2. Giống cà phê của Yirgacheffe
Là cà phê Ethiopia kinh điển, giống của Yirgacheffe là giống bản địa Ethiopia, đây là một "tập hợp" của nhiều loại cây cà phê, nên chúng ta có thể thấy hạt Yirgacheffe có kích thước không đều, nhưng điều này không ảnh hưởng đến việc nó thể hiện hương vị vượt trội. Nếu giống không thuộc giống bản địa Ethiopia, thìcà phêphần lớn không phải là Yirgacheffe.
3. Thông tin nguồn gốc của Yirgacheffe
YirgacheffeYirgacheffe, là một thị trấn nhỏ nằm ở phía nam Ethiopia, tên có nghĩa là "an cư trên một vùng đất ngập nước". Độ cao trồng trọt ở đây khoảng 1700-2100m, độ cao càng cao nhiệt độ càng thấp, quả cà phê chín lâu hơn, hấp thụ nhiều dưỡng chất và hợp chất hương vị hơn, do đó cà phê sản xuất có hương vị độc đáo thanh lịch. Đồng thời, nó còn có thể chỉ các nhà máy chế biến cà phê tinh tế hơn, ví dụ như hợp tác xã Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti, hợp tác xã Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry Konga.
Yirgacheffe hầu như nhà nào cũng trồng hạt cà phê, ở đây ít có đồn điền lớn, nông dân thường trồng xen kẽ trong vườn hoặc sân nhà mình với các loại cây trồng khác, nhằm đảm bảo thu nhập ổn định quanh năm, đúng danh nghĩa cà phê vườn. Do sản lượng cà phê mỗi nhà không lớn, nên sau khi thu hoạch sẽ đóng gói quả cà phê đến hợp tác xã trong thị trấn để chế biến thống nhất, sau đó cũng sẽ bán dưới danh nghĩa hợp tác xã.
Vùng Yirgacheffe đã thành lập Liên minh Hợp tác xã Nông dân Cà phê Yirgacheffe YCFCU vào tháng 6 năm 2002, với tổng cộng 28 hợp tác xã thành viên. Một hợp tác xã đại khái có quy mô bằng một ngôi làng, nông hộ sau khi thu hoạch quả cà phê có thể mang đến hợp tác xã gần nhất để chế biến cà phê nhân.
Phương pháp chế biến ướt
Yirgacheffe trước đây đều sử dụng phương pháp phơi nắng truyền thống để chế biến cà phê nhân, do chính phủ Ethiopia muốn nâng cao chất lượng cà phê, từ đó thúc đẩy lợi ích của ngành cà phê địa phương, nên đã nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung và Nam Mỹ, giúp cà phê Yirgacheffe có bước tiến vượt bậc về chất lượng.
Chế biến ướt trước tiên sẽ cho quả cà phê vào nước, quả chưa chín hoàn toàn và quả hỏng đều nổi lên, tiến hành bước đầu loại bỏ hạt khiếm khuyết. Sau đó mới dùng máy tách thịt và vỏ quả cà phê, lên men 12-36 giờ, lợi dụng lớp pectin trong quá trình lên men sinh ra vi sinh vật phân hủy tách rời, tiếp theo cho vào bể nước sạch dùng dụng cụ chà rửa sạch, rồi đem ra phơi nắng trải đều để sấy khô. Như vậy có thể làm hương vị hạt cà phê tươi mới hơn, độ chua sáng hơn, quan trọng nhất là giảm đáng kể tỷ lệ khiếm khuyết so với phương pháp phơi nắng truyền thống.
Nói chung, chế biến ướt thể hiện rõ hơn hương vị nền tảng của vùng trồng, hạt cà phê chế biến phơi nắng sẽ có thêm hương lên men đậm đà và vị ngọt trái cây nhiệt đới trên nền hương vị cơ bản, nên lần đầu thử, khuyến nghị uống Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến ướt trước.
Front Street Coffee. Hạt cà phê Yirgacheffe chế biến ướt
Vùng trồng: Vùng Yirgacheffe
Độ cao: 1900-2000m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Giống: Heirloom giống bản địa
Hương vị: Hoa nhài Cam quýt Quả mọng
"Dự án Red Cherry"
Tất nhiên,Yirgacheffecũng có hạt cà phê phơi nắng cấp specialty. Kỹ thuật phơi nắng cải tiến khiếnYirgacheffecó hương vị đậm đà hơn của quả mọng. Quả cà phê đỏ sau khi tuyển chọn được đặt lên giàn phơi để phơi nắng, cần đảo bằng tay định kỳ, đảm bảo hạt cà phê không bị lên men quá mức do nhiệt độ cao, cho đến khi độ ẩm của hạt cà phê đạt 11-12% thì có thể đem đi tách vỏ đóng bao. Cà phê Red Cherry của Front Street Coffee chính là Yirgacheffe chế biến phơi nắng, như vậy mọi người có thể so sánh sự khác biệt hương vị giữa hai phương pháp chế biến.
Front Street Coffee. Hạt cà phê Red Cherry phơi nắng
Vùng trồng: Vùng Yirgacheffe Aricha Estate G1
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Giống: Heirloom giống bản địa
Hương vị: Quả mọng Hoa nhài Chanh
Phân loại cấp độ hạt cà phê nhân
Yirgacheffe trước tiên được chia thành hai loại lớn theo phương pháp chế biến, chế biến ướt và phơi nắng. Sau đó theo tiêu chuẩn cupping của Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ SCAA để đánh giá cấp độ, số càng nhỏ, cấp càng cao. Ví dụ hạt cà phê hợp tác xã Gotiti của Front Street Coffee là Yirgacheffe chế biến ướt cấp G1, hương vị rõ ràng sạch sẽ, hương thơm nổi bật, vị chua ngọt của hương hoa và hương trái cây vừa phải hoàn hảo.
Front Street Coffee Yirgacheffe hạt cà phê hợp tác xã Gotiti
Vùng trồng: Vùng Yirgacheffe Gedeo Zone
Nhà sản xuất: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao: 1900-2300m
Giống: Giống bản địa địa phương (Heirloom)
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Cấp độ: G1
Hương vị: Cam quýt Quả mọng Chanh Đường mía Trà xanh
Hương vị khi pha
Muốn pha ra hương chua sáng của Yirgacheffe, Front Street Coffee cho rằng việc chọn hạt cà phê mới rang rất quan trọng, nếu cà phê để quá lâu khiến hương vị bay mất, cuối cùng dù dùng bao nhiêu thông số phù hợp cũng khó thể hiện được hương thơm phong phú vốn có. Do đó cà phê Front Street Coffee bán là loại mới rang trong 5 ngày, cộng thêm thời gian vận chuyển, khi nhận được vừa đúng trong thời gian thưởng thức tốt nhất, có thể dùng ngay.
Đối với loại hạt cà phê mang hương hoa quả ở độ cao lớn như Yirgacheffe, Front Street Coffee sẽ dùng nhiệt độ nước 92-93°C, độ xay cỡ đường cát mịn.
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 92-93°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: Cỡ hạt đường cát mịn (rây bột bằng rây số 20 đạt 78%)
Chiết xuất ba giai đoạn: Giai đoạn đầu dùng 30g nước ủ 30 giây, giai đoạn hai rót 95g nước nóng, khi lớp bột giảm xuống một nửa bắt đầu rót giai đoạn ba 100g, cho đến khi toàn bộ cà phê nhỏ giọt hoàn tất là được. Chú ý bắt đầu rót nước từ điểm trung tâm, toàn bộ quá trình dùng dòng nước nhỏ lực nhẹ nhàng xoay vòng, tránh chiết xuất không đều.
Hợp tác xã Gotiti sau khi xay có hương hoa nhài thanh lịch, khi vào miệng có thể cảm nhận độ chua sáng rõ của chanh, vị ngọt mía nổi bật, khi nhiệt độ giảm thể hiện cảm giác miệng trà xanh, hậu vị kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
