Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Đối với cà phê chế biến ướt, Front Street Coffee cảm thấy điều này giống như một làn gió nhẹ trong ngày hè, mang lại cảm giác sảng khoái thấu tận tim gan! Nhắc đến cà phê chế biến ướt thì không thể không nhắc đến Yirgacheffe của Ethiopia, Yirgacheffe chế biến ướt của Front Street Coffee luôn là một trong những vùng trồng được đánh giá cao, ngay cả cà phê chế biến ướt từ cùng một vùng trồng cũng sẽ có các hợp tác xã khác nhau, và hương vị cà phê được sản xuất cũng mang tính khu vực. Front Street Coffee đam mê tìm kiếm những loại cà phê mang nét đặc sắc tại các vùng trồng này, đó là triết lý tìm hạt cà phê mà Front Street Coffee luôn theo đuổi!
Vùng trồng cà phê Yirgacheffe
Yirgacheffe về mặt phân chia hành chính thuộc một phần của Sidama ở phía nam Ethiopia, hương vị tinh tế của hạt chế biến ướt nơi đây nổi tiếng toàn cầu, sau đó tách ra thành một vùng trồng cà phê riêng của Ethiopia. Hầu hết cà phê của vùng trồng Yirgacheffe đều sinh trưởng ở độ cao khoảng 2000 mét. Vùng trồng cà phê Yirgacheffe do khai khẩn lâu năm, diện tích rừng dần thu hẹp, thuộc khu vực dân cư đông đúc, phương thức trồng chủ yếu vẫn là trồng theo mô hình hộ gia đình.
Khi Yirgacheffe ngày càng phổ biến, ECX (Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia Ethiopian Commodity Exchange được thành lập năm 2012) bắt đầu phân chia vùng trồng chi tiết từ năm 2019, những năm trước hạt cà phê của vùng trồng Kochere được bán dưới tên Yirgacheffe, nay Kochere cũng tách ra thành một tên thương hiệu riêng để bán, vùng trồng Kochere đã trở thành một vùng chế biến ướt rất quan trọng. Khi ngày càng nhiều nhà máy chế biến ướt được đặt tại Kochere, trong tương lai rất có thể sẽ tách thêm một thương hiệu cà phê mới ở phía đông nam Kochere.
Giống cà phê
Những bạn thường uống hạt cà phê Yirgacheffe của Front Street Coffee hẳn sẽ nhận thấy hạt cà phê Ethiopia có kích thước không đều, giống cà phê đều là Heirloom giống bản địa. Thực ra hầu hết các giống cà phê Ethiopia đều được đặt tên là Heirloom giống bản địa, thực ra là vì giống cà phê của Ethiopia quá nhiều, thường được nói rằng nó là ngân hàng gen tự nhiên của Arabica.
Phương pháp chế biến cà phê Yirgacheffe
Hạt cà phê của vùng trồng Yirgacheffe hiện có hai phương pháp chế biến, đó là chế biến ướt và chế biến khô.
Phương pháp chế biến khô: Sau khi sàng lọc quả cà phê chín, phơi dưới ánh nắng cho đến khi độ ẩm đạt 12%, loại bỏ vỏ và thịt quả.
Cà phê đề xuất: Front Street Coffee Red Cherry chế biến khô, hương vị mang quả mọng, cam quýt, hương hoa, cùng cảm giác lên men nhẹ, phù hợp với pour-over và cold brew
Phương pháp chế biến ướt: Sau khi sàng lọc quả cà phê chín, loại bỏ vỏ và thịt quả, ngâm ủ trong nước, sau đó phơi cho đến khi độ ẩm đạt khoảng 12%.
Cà phê đề xuất: Front Street Coffee Gotiti chế biến ướt, mang hương hoa trắng tươi mát, cam quýt, chanh, trà xanh, kết cấu nhẹ nhàng, phù hợp với pour-over
Chế biến khô giữ lại hương vị của thịt quả, còn chế biến ướt thì loại bỏ hương vị của thịt quả. Về kết cấu có thể cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt, chế biến ướt sạch sẽ và trong trẻo hơn, còn chế biến khô thì hương vị phong phú hơn.
Hạt cà phê nhân xanh Yirgacheffe chế biến ướt và chế biến khô của Front Street Coffee
Lấy ví dụ 【Front Street Coffee Yirgacheffe Red Cherry, Front Street Coffee Yirgacheffe Kochere, Front Street Coffee Yirgacheffe Gotiti】
Cà phê Yirgacheffe Kochere và cà phê Yirgacheffe Gotiti, hai loại hạt cà phê này đều áp dụng phương pháp chế biến ướt, đến từ các nhà máy chế biến khác nhau của vùng trồng cà phê Yirgacheffe.
【Cà phê Yirgacheffe Gotiti】Hợp tác xã Gotiti, nằm ở vùng trồng Worka ở phía đông nam Yirgacheffe, ban đầu là một phần của hợp tác xã Worka thuộc liên minh Yirgacheffe YCFCU. Sau đó, ngày càng nhiều người coi trọng nguồn gốc của hạt cà phê, từng vùng trồng nhỏ mang nét đặc sắc được những người săn tìm cà phê trên toàn thế giới khai phá ra, vào năm 2012, Gotiti với khoảng 300 thành viên đã tách ra khỏi hợp tác xã Worka, thành lập hợp tác xã Gotiti.
Hạt cà phê Yirgacheffe Gotiti của Front Street Coffee
Gợi ý rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Hạt cà phê Yirgacheffe với hương vị rực rỡ như vậy thực ra đương nhiên không quá phù hợp để rang trung sâu, sẽ mất đi đặc tính vị chua trái cây đặc trưng của nó, mặc dù hiện nay có người cũng thử rang trung sâu hạt Yirgacheffe, về hương vị cũng có thể cảm nhận được chút vị chua trái cây, nhưng sẽ không tươi mát sáng sủa như rang nhạt, là hai phong cách hoàn toàn khác nhau. Vì vậy, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đề xuất áp dụng phương pháp rang nhạt.
Đường cong rang cà phê Yirgacheffe Kochere Đường cong rang cà phê Yirgacheffe Gotiti
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 92-93°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn: cỡ hạt đường cát mịn (rây bột đến 78% bằng rây số 20)
Thao tác pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Chiết xuất phân đoạn, 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g rồi phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
