Gợi ý cà phê Yirgacheffe giá tốt. Hạt cà phê Yirgacheffe chế biến ướt Front Street Coffee
Vùng trồng: Ethiopia Yirgacheffe
Độ cao: 2300m
Giống: Heirloom nguyên chủng
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Mô tả hương vị: Chanh, cam quýt, vị trà, mật ong, quả mọng
Lý do gợi ý: Mang hương vị Yirgacheffe kinh điển, giá cả phải chăng, có thể dùng làm cà phê uống hàng ngày
Yirgacheffelà một trong những vùng trồng cà phê specialty nổi tiếng nhất của Ethiopia, cà phê Yirgacheffe chế biến ướt được sản xuất tại đây càng là hạt cà phê nhập môn đưa thế giới bước vào thế giới cà phê specialty. Tất nhiên, nếu hỏicà phê Yirgacheffe có mùi vịnhư thế nào, chắc chắn sẽ nghĩ ngay đến hương hoa nhài tươi mát trong trẻo và vị chua chanh, khiến người ta nhớ mãi không quên. Những ai yêu thích hương vị trà hoa quả, hạt cà phê uống hàng ngày Yirgacheffe chế biến ướt của Front Street Coffee luôn là món khoái khẩu của bạn!
Vùng trồng cà phê Yirgacheffe
Ethiopia là quê hương của cà phê, hương vị giữa các vùng trồng cà phê nơi đây đều khác nhau, cũng là một vùng đất báu vật cà phê khiến người ta không ngừng khám phá.Hương vị của vùng trồng cà phêYirgacheffe khiến người ta say mê đến vậy, cũng có mối quan hệ rất lớn với khí hậu nơi đây.Yirgacheffelà một thị trấn nhỏ của Ethiopia, là một phần của vùng Sidama, nhưng do chất lượng ưu tú, nó được chia nhỏ thành khu sản xuất vi mô riêng. Độ cao 1700-2100m, là một trong những vùng trồng cà phê có độ cao nhất thế giới, cũng là đại danh từ của cà phê specialty Ethiopia. Hồ Turkana, hồ Abaya, hồ Chamo mang đến nguồn hơi nước phong phú cho nơi đây. Trong thung lũng tách giãn đại diện là Thung lũng Sương mù (Misty valley), quanh năm sương mù bao phủ, bốn mùa như xuân, gió nhẹ thoảng qua, mát mẻ ẩm ướt, hàng ngàn loại cây cà phê sinh trưởng mạnh mẽ, Front Street Coffee cho rằng chính môi trường như vậy mới nuôi dưỡng nênYirgacheffehương hoa và hương quả đan xen mờ ảo, biến hóa khôn lường với hương vị độc đáo.
Cà phê Yirgacheffeđược coi là một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới. Gần như mỗi hộ dân địa phương đều trồng hạt cà phê, nơi đây ít có đồn điền lớn, nông dân thường trồng xen kẽ với các loại cây nông nghiệp khác trong vườn hoặc sân nhà mình, từ đó đảm bảo thu nhập ổn định quanh năm, đúng danh cà phê vườn nhà. Do sản lượng cà phê của mỗi hộ không lớn, nên sau khi thu hoạch sẽ đóng gói quả cà phê mang đến hợp tác xã ở thị trấn để xử lý thống nhất, sau đó cũng sẽ bán dưới danh nghĩa hợp tác xã. Vùng trồng Yirgacheffe vào tháng 6 năm 2002 đã thành lậpliên minh hợp tác xã nông nghiệp cà phêYirgacheffe YCFCU, tổng cộng có 28 hợp tác xã thành viên. Một hợp tác xã đại khái bằng kích thước một ngôi làng, nông hộ sau khi thu hoạch quả cà phê có thể mang đến hợp tác xã gần nhất để xử lý hạt cà phê nhân. Đến mùa thu hoạch, họ bán quả cà phê cho hợp tác xã để xử lý chế biến, do đó thông tin vùng trồng cà phê thường là tên hợp tác xã xử lý.
Bên cạnh Yirgacheffecó ba tiểu vùng trồng Wenago, Kochere và Gelena Abaya, hương vị cà phê chúng sản xuất tương tự Yirgacheffe, nên Kochere cũng được phân vàokhu vựcYirgacheffe này.
Kế hoạch Anh đào đỏYirgacheffe
Kế hoạch Anh đào đỏ là gì? Để nâng cao thu nhập của nông dân địa phương Ethiopia cũng như chất lượng cà phê, công ty thương mại Hà Lan Trabocca BV vào năm 2007 đã khởi xướng "Dự án Kế hoạch Anh đào đỏ" (OPERATION CHERRY RED PROJECT), chủ yếu nhắm vào các vùng trồng độ cao như Yirgacheffe của Ethiopia để cải tiến kỹ thuật chế biến ướt, bán ướt, phơi nắng, và có chuyên gia cupping tham gia, mùa thu hoạch sẽ đưa ra lượng thu hoạch cà phê khác nhau cho các vùng vi khí hậu khác nhau, chỉ được thu hoạch 100% quả cà phê chín đỏ, sản lượng khoảng 1500-3000KG. Hỗ trợ cho vay kinh tế, thiết bị phần cứng mới và kiến thức kỹ thuật sản xuất mà công ty Trabocca cung cấp đã giúp chất lượng hạt cà phê của vùng trồng Yirgacheffe, thậm chí cả quốc gia Ethiopia được nâng cao đáng kể, tương ứng cà phê cũng có giá bán cao hơn, từ đó nâng cao thu nhập của nông dân trồng cà phê. Như cà phê Yirgacheffe Anh đào đỏ phơi nắng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rất được mọi người yêu thích!
Giống cà phê Yirgacheffe
Những người tinh ý sẽ phát hiệnhạt cà phê Yirgacheffethân hình nhỏ nhắn, nhưng dịu dàng thanh tú, ngọt ngào đáng yêu. Là quê hương của cà phê, lịch sử trồng trọt và truyền thống chế biến hàng ngàn năm của Ethiopia đã tạo nên hạt Arabica chế biến ướt chất lượng cao. Ethiopia là cội nguồn của cà phê, giống cà phê phong phú, đến nay Ethiopia đã có gần 2000 giống (trong đó 1927 là giống nguyên chủng, 128 là giống du nhập từ bên ngoài) được ghi nhận; một mặt việc giám định phân loại khó khăn, mặt khác chính phủ Ethiopia vì cân nhắc bảo vệ cũng không muốn công khai thông tin các giống này. Vì vậy, hiện nay các giống cà phê Ethiopia thường thấy trên thị trường đều được gọi là Heirloom nguyên chủng, tức "giống nguyên chủng địa phương".
Hạt cà phê YirgacheffePhương pháp chế biến
Thông thường, cà phê Yirgacheffe có thể chia đại khái thành hai loại, một là chế biến ướt, một là phơi nắng. Năm 1972, Ethiopia để nâng cao chất lượng cà phê đã du nhập kỹ thuật chế biến ướt từ Trung Nam Mỹ, mà Yirgacheffe là vùng có nguồn nước phong phú nhất Ethiopia, do đó phương pháp chế biến này cũng khiến hương hoa nhài và hương cam quýt của Yirgacheffe trong trẻo hơn. Chính vì vậy Yirgacheffe vươn lên thành đại diện cà phê specialty thế giới, sau thập niên 1970 vùng này chủ yếu chế biến ướt, trở thành vùng trồng cà phê chế biến ướt nổi tiếng nhất Ethiopia.
Tuy nhiên đến thế kỷ 21, kỹ thuật phơi nắng dần được nâng cao, liên tục cho ra những hạt cà phê phơi nắng gây kinh ngạc. Điều này phải cảm ơn nhà giao dịch cà phê Yirgacheffe Baghi, vì nhớ hương vị cà phê phơi nắng truyền thống, không nỡ để kỹ thuật phơi nắng dần bị chế biến ướt thay thế, nên đã cải tiến phương pháp chế biến phơi nắng, nâng cao hương vị, giảm tỷ lệ khuyết điểm.
Yirgacheffe chế biến ướt — Hạt cà phê gợi ý: Hợp tác xã Gotiti của Front Street Coffee
Hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti của Front Street Coffee
Vùng trồng: Vùng Yirgacheffe
Độ cao: 1900-2000m
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Giống: Heirloom nguyên chủng
Hương vị: Hoa nhài Cam quýt Quả mọng Vị trà
1. Đầu tiên nông dân cà phê sẽ đổ toàn bộ quả cà phê đã thu hoạch vào nước, như vậy những hạt cà phê xấu có khuyết điểm sẽ nổi lên mặt nước, những hạt chìm xuống đáy nước là quả cà phê đạt chất lượng, mà thao tác này cũng giảm đáng kể thời gian lãng phí khi chọn từng hạt một.
2. Cho quả cà phê đã sàng lọc vào máy tách vỏ để loại bỏ vỏ ngoài và thịt quả, sau khi loại bỏ những thứ này bề mặt quả cà phê vẫn còn một lớp pectin dính, nên phải dùng lượng lớn nước sạch để rửa sạch chất dính trên bề mặt quả cà phê.
3. Tiếp theo là dùng lên men để loại bỏ hoàn toàn pectin, quá trình này mất khoảng 18 giờ, nhưng sau khi lên men xong, vi khuẩn lên men vẫn bám trên bề mặt quả cà phê, nên cần lại dùng lượng lớn nước sạch để rửa, như bước này, để có 1 kg hạt cà phê cần tiêu thụ 40 đến 50 kg nước sạch, Front Street Coffee cho rằng đây là con số rất lớn, đây cũng chính là lý do các quốc gia hạn hán không thể áp dụng chế biến ướt.
4. Hạt cà phê đã rửa sạch có thể tiến hành sấy khô, một số vùng sẽ mang trực tiếp ra ngoài trời phơi khô, một số vùng phát triển hơn sẽ đưa đến nhà máy xử lý dùng máy sấy khô, từ đó khiến độ ẩm cà phê giảm xuống khoảng 11%.
5. Cuối cùng hạt cà phê đã sấy khô được lưu trữ đóng gói là có thể bán xuất khẩu.
Yirgacheffe chế biến phơi nắng — Hạt cà phê gợi ý: Anh đào đỏ phơi nắng của Front Street Coffee
Hạt cà phê Anh đào đỏ của Front Street Coffee
Vùng trồng: Nhà máy xử lý Aricha, Yirgacheffe
Độ cao: 2300m
Giống: Nguyên chủng Ethiopia
Phương pháp chế biến: Phơi nắng
Hương vị: Cam quýt, quả mọng, hương lên men trái cây, mật ong, cảm giác kem
Sau khi dự án Anh đào đỏ khởi động, công ty Trabocca đã đầu tư mua giàn phơi nắng mới và lưới che nắng cho các vùng trồng như Yirgacheffe trong năm 2008-2009, cùng với việc chỉ thu hoạch quả đỏ toàn bộ căng tròn, cả ngày chia thời gian đảo bằng tay, mục đích là để quả cà phê khô đều, cho đến khi độ ẩm hạt cà phê nhân đạt 11-12% thì có thể tách vỏ đóng gói lưu trữ.
1. Bước đầu tiên là hái quả cà phê chín, sau đó qua chọn lọc bằng tay, chọn ra quả cà phê có khuyết điểm, quá chín hoặc bị sâu đục, giữ lại hạt tốt. Đây cũng là yếu tố phần lớn khiến hạt cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee có ngoại hình tương đối đều đẹp.
2. Quả tốt sau khi chọn lọc bằng tay sẽ được đưa đến nơi phơi khô để xử lý khô, tất nhiên các vùng trồng cà phê khác nhau sử dụng giàn phơi khác nhau, có nơi dùng bạt chống thấm, giường cao hoặc sân xi măng, thời gian phơi trung bình 27-30 ngày, cho đến khi độ ẩm cà phê giảm xuống 11% mới hoàn thành quá trình phơi khô.
3. Bước này cũng là bước khá then chốt, quả cà phê sau khi phơi khô sẽ được đưa đến nhà máy xử lý chuyên dụng để tách vỏ, thậm chí đánh bóng, khiến thịt quả cà phê và các phần khác đều rụng đi mới có được hạt cà phê thường thấy đúng nghĩa.
4. Hạt cà phê nhân sau khi tách vỏ sẽ được sàng lọc một lần nữa, lại loại bỏ hạt cà phê có ngoại hình xấu. Điều này là vì hạt cà phê phơi quá khô sẽ khá giòn yếu, trong quá trình tách vỏ sẽ bị đập thành mảnh vụn, mà hạt cà phê phơi không đủ sẽ chứa quá nhiều nước, nếu nước quá hoạt động sẽ khiến hạt cà phê dễ sinh vi khuẩn, phát sinh mốc, do đó phải sàng lọc lại mới được đưa đến kho lưu trữ, và đóng gói xuất khẩu.
Đối với phương pháp chế biến hạt cà phê Yirgacheffe, sự khác biệt bản chất nhất giữa chế biến ướt và phơi nắng là, chế biến ướt thể hiện hương vị cơ bản nhất của cà phê, có thể phản ánh trực quan nhất hương vị đặc biệt của vùng trồng đó, còn phơi nắng sẽ thêm hương ngọt và cảm giác lên men trên hương vị cơ bản này.
Front Street Coffee đã chọn: Phễu V60, tận dụng đặc điểm tốc độ chảy đều của phễu V60, có thể làm nổi bật hơn tầng lớp hương vị cà phê, nhiệt độ nước 91~93°C, dùng nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất chất hương thơm của cà phê, tỷ lệ nước bột 1:15, lượng bột 15g, độ xay (tỷ lệ qua lưới sàng tiêu chuẩn số 20 Trung Quốc là 80%).
Áp dụng chiết xuất phân đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức 30g nước ủ 30 giây, mà lý do cần quá trình ủ là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó khiến chiết xuất đoạn sau ổn định hơn. Dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, tiếp tục rót đến 225g thì dừng lại, đợi nước trong phễu nhỏ hết thì lấy phễu ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả ly cà phê lên lắc đều, rồi rót vào ly để thưởng thức.
Front Street CoffeeHương vị cà phêGotiti Yirgacheffe chế biến ướt: Vị trái cây đậm đà, hương hoa nhài tươi, quả mọng, chua chanh, dứa, táo, cảm giác mượt mà, trong trẻo, hậu vị dài lâu.
Hương vị cà phêYirgacheffeAnh đào đỏ phơi nắngcủa Front Street Coffee: Quả mọng, chanh, dâu tây, hương rượu lên men đầy đủ, vị ngọt phong phú kèm cảm giác lên men.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
