Kiến thức cà phê chuyên nghiệp và giao lưu Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Vào tháng 1 năm 2015, Starbucks Mỹ bắt đầu bán flat white, và tung ra nhiều dung tích khác nhau, sau đó vào tháng 9, Starbucks Trung Quốc đại lục cũng xuất hiện flat white, và dùng một cái tên dịch khá thanh nhã gọi nó là "Furui White". Thực ra Furui White chính là loại cà phê "Úc trắng" mà mọi người vẫn gọi, nó cũng là một loại trong cà phê Ý, cách pha chế rất giống với cappuccino và latte, bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ cùng mọi người tìm hiểu về sự khác biệt giữa mấy loại cà phê này.
Dù là cappuccino,Furui Whitehay latte đều không thể tách rời espresso. Espresso có thể nói là tinh hoa trong văn hóa Ý, và dần dần hòa nhập vào văn hóa cà phê thế giới, nó dùng áp suất cao đẩy dòng nước chảy qua bột cà phê mịn hơn, chiết xuất ra loại crema cà phê mà những người mê espresso yêu thích.
Sau đó sử dụng espresso được chiết xuất để kết hợp với tỷ lệ sữa khác nhau tạo ra cà phê Ý. Ví dụ như Furui White mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) vừa nhắc đến chính là cà phê Úc trắng, độ bọt sữa của nó rất mỏng, hương vị cực kỳ mượt mà, là một thức uống có vị cà phê cực đậm, khi pha chế có người sẽ chọn một shot espresso hoặc hai shot ristretto tinh túy, tức là Ristretto.
Lý doFurui Whitecó công thức cà phê khác biệt như vậy là vì nó bắt nguồn từ New Zealand vào thập niên 70-80 của thế kỷ 20, được yêu thích trên toàn cầu, nên trong quá trình lan truyền đã có những thay đổi tương ứng, ví dụ người New Zealand thích dùng Double Ristretto (hai shot siêu đậm), người Úc thì dùng Single Espresso (một shot espresso). Nên bạn sẽ thấy hương vị cà phê Úc trắng của mỗi nơi đều rất khác nhau.
Còncà phê Furui Whitethì bọt sữa rất mịn, lại mỏng, và nhiệt độ của cà phê sữa không quá cao, mỗi ngụm đều cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa bọt sữa và cà phê sữa bên dưới. Ngoài ra cà phê Furui White thường là nóng, như vậy mới thưởng thức được hương vị của cà phê Furui White, còn cà phê Furui White thêm đá sẽ bị đá tan nhanh làm loãng nồng độ biến thành một ly latte đá.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế Furui White trước tiên chiết xuất espresso, sau đó đánh sữa, về phần ly thì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn ly tulip 180 ml, đổ sữa đã đánh vào espresso, hòa quyện đến tám phần đầy rồi nhẹ nhàng tạo hình hoa. VìFlat whitebọt sữa khá mỏng, hình hoa dễ bị biến dạng, nên khuyến nghị làm hình trái tim đơn giản hoặc một hình chấm tròn, hoặc không tạo hình latte art.
Còn khi pha chế cappuccino, cơ bản giống vớicà phê lattecách pha chế, đều sẽ chiết xuất espresso trước, và đánh bọt sữa, nhưng vẫn có sự khác biệt với latte, cappuccino còn được chia thành cappuccino khô và cappuccino ướt, cappuccino khô có nhiều bọt sữa hơn, hương vị đậm đà; cappuccino ướt thì bọt sữa ít hơn cappuccino khô, hương sữa nhiều hơn, nhưng cả hai đều có khá nhiều bọt sữa, còn trong nước đa số là cách làm sau, bọt sữa dày hơn cộng với lượng sữa vừa phải, hương vị mịn màng chinh phục không ít người yêu cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cappuccino giống như một ly latte với ít sữa hơn, bọt sữa dày hơn, hương vị sẽ đậm đà hơn latte, vì bọt sữa dày hơn nên hương vị mịn màng hơn, nên khách của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thích bọt sữa dày thường sẽ được giới thiệu loại cappuccino này.
Còn có cà phê latte mà mọi người thường gọi, ý nghĩa tên "latte" của nó, thực ra là "sữa" trong tiếng Ý, hầu như mọi người đều gọi cà phê latte trực tiếp thành latte (latte), Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cà phê latte giống như một loại sữa có vị cà phê. Khi pha chế latte, bạn sẽ thấy tỷ lệ sữa và cà phê của mỗi nơi đều khác nhau, nhưng thường thì sữa nhiều hơn cà phê.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi pha chế cà phê latte chủ yếu chia thành ba phần, thứ nhất là chiết xuất espresso trước, sau đó là đánh sữa, cuối cùng là hòa quyện sữa đã đánh với cà phê để tạo hình latte art. Hạt blend Ý mà cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang dùng là blend Hướng Dương Nắng Ấm, sáu phần hạt cà phê thùng rượu Sherry blend với bốn phần Yirgacheffe sơ chế khô, qua nhiều lần điều chỉnh đã xác định 20 g bột cà phê, chiết xuất 40 g dung dịch cà phê, thời gian chiết xuất là 28 giây.
Ly dùng để phục vụ latte của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 300 ml, có thể đổ vào 280 ml sữa, còn lượng trong ca đánh sữa thường không vượt quá 2/3, nếu không trong quá trình đánh sữa sữa rất dễ tràn ra. Trước khi đánh sữa cần mở nhẹ công tắc hơi nước xả hơi một chút, thải hết nước thừa trong vòi hơi, sau đó đưa đầu vòi hơi vào mặt sữa, mở công tắc.
Sau đó để lỗ hơi tiếp xúc với mặt sữa, giai đoạn này là để đánh ra bọt sữa, sẽ phát ra âm thanh khá lớn, và giai đoạn này quyết định độ dày của bọt sữa. Khi độ dày bọt sữa đã gần bằng độ dày bọt sữa latte thì là giai đoạn đánh mịn, khi đã đánh đủ bọt sữa thì nâng ca đánh sữa lên, nhấn lỗ hơi chìm vào trong sữa, để sữa quay đánh dưới tác dụng của hơi nước, giai đoạn này quyết định chất lượng bọt sữa. Đánh xong rồi cần mở lỗ hơi ra, rửa sạch sữa còn sót lại bên trong. Thường thì bề mặt bọt sữa của cà phê latte có ánh sáng, không có bọt khí, độ dày bọt sữa vừa phải, khoảng 1 cm, và bọt sữa có độ chảy nhất định. Cuối cùng hòa quyện sữa đã đánh với espresso đã chiết xuất để tạo hình latte art, một ly cà phê latte nóng thơm đậm là đã hoàn thành.
Tất nhiên, còn có latte đá. So với latte nóng, cách làm latte đá đơn giản hơn nhiều, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường là dùng đá viên làm lạnh ly trước, đổ vào 100 g đá viên, 180 g sữa, cuối cùng đổ espresso vào là được, khi uống khuấy đều là được.
Tóm lại, cà phê latte giống như một loại sữa có vị cà phê, còn Furui White giống như một loại cà phê có vị sữa đồng thời bọt sữa rất mỏng hương vị mượt mà, còn cappuccino là một thức uống cà phê đậm vị cà phê kèm hương vị mịn màng. Mọi người có thể chọn theo khẩu vị mình thích.
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
