Ngày càng nhiều người có thói quen uống cà phê mỗi ngày, và với những người không làm việc tại quán cà phê, làm thế nào để có thể thưởng thức cà phê bất cứ lúc nào? Lúc này, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã mang ra túi cà phê treo tai! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê treo taicà phê treo tai——câu chuyện đằng sau hạt cà phê Red Bourbon Brazil và kỹ thuật pha cà phê treo tai.
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, cà phê chủ yếu được trồng ở vùng đồng bằng hoặc cao nguyên khí hậu nhiệt đới xavan, nhiệt độ trung bình năm khoảng 20°C, khí hậu ưu việt cùng điều kiện địa hình bằng phẳng phần lớn cho phép Brazil trồng cà phê quy mô lớn, và thu hoạch quả cà phê bằng máy móc, có thể hình dung, sản lượng đương nhiên đáng kinh ngạc.
|Ảnh hưởng của thời tiết hạn hán năm 2020 đến sản lượng cà phê Brazil năm 2021, thậm chí năm 2022
Năm 2020, ngoài việc đại dịch COVID-19 ảnh hưởng đến việc bán cà phê của Brazil, thời tiết hạn hán năm nay còn khiến sản lượng hạt cà phê Arabica của Brazil giảm mạnh, Brazil có cơ hội tái diễn thảm họa hạn hán năm 2014. Theo trang tài chính và truyền thông nước ngoài đưa tin, trước đó trên mạng liên tục thấy các bài viết và hình ảnh về hạn hán ở Brazil, chuyên gia nổi tiếng về hàng hóa mềm Judith ·Ganes đã đến Brazil khảo sát thực địa vào tháng 12, và dừng chân 7 ngày tại vùng sản xuất cà phê lớn nhất Brazil——bang Minas Gerais.
Ganes chỉ ra rằng, mặc dù hiện tại chưa thể ước tính sản lượng cà phê Arabica Brazil cụ thể của năm sau, nhưng tại các estate tôi đã đến, một số nơi có thể bị ảnh hưởng đến 30%, một số nơi 50%, một số nơi thậm chí lên đến 100% (ghi chú của biên tập viên: bị ảnh hưởng không có nghĩa là giảm sản lượng trực tiếp, mà là diện tích trồng bị ảnh hưởng bởi hạn hán). Đồng thời Ganes cũng cho biết:"Làm trong ngành cà phê hơn 30 năm, tình cảnh của một số estate khiến tôi kinh ngạc, tôi chưa từng thấy tồi tệ như vậy. Hiệu ứng giảm sản lượng do hạn hán không chỉ ảnh hưởng đến năm 2021, mà còn có thể ảnh hưởng đến năm 2022."
Trong 7 ngày hành trình, ngoài hai vùng trồng cà phê Mogiana và Cerrado có tình hình khá hơn một chút, vì những nơi này có hệ thống tưới tiêu hoàn thiện, cũng đã cắt tỉa cành lá kịp thời, dự kiến giảm sản lượng chỉ trong khoảng 10% đến 30%, trong đó phần lớn còn là do nguyên nhân năm sản lượng thấp.
Vùng sản xuất cà phê Cerrado Brazil
Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dùng để làm cà phê treo tai Brazil đến từ vùng sản xuất Cerrado Brazil, vùng sản xuất cà phê Cerrado, không phải cà phê trồng trên đồng cỏ đều gọi là cà phê Cerrado, chỉ những vùng có độ cao 1100-1300m mới được gọi là cà phê Cerrado, nơi đây có đoạn tinh hoa của đồng cỏ Cerrado, độ cao lớn, đất màu mỡ, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê sản xuất tại khu vực này có vị ngọt thanh, độ đậm cao và không có mùi đất.
Bị ảnh hưởng bởi hạn hán, Coffee New Selection có trụ sở tại Rio de Janeiro cho biết: "Do triển vọng sản lượng thấp cũng như tâm lý lạc quan về tiêm chủng vaccine thúc đẩy triển vọng nhu cầu cà phê, chúng tôi cho rằng giá cà phê tương lai sẽ tăng trong nửa đầu năm sau. Có thể từ khoảng 1.23 USD hiện tại trở lại mức 1.40 đến 1.50 USD mỗi pound." Tuy nhiên dù vậy, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cà phê treo taicà phê treo tai theo mùacũng như giá hạt cà phê khẩu phần Brazil của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) vẫn sẽ giữ ở mức giá cũ, hy vọng có nhiều bạn biết đến hạt cà phê Brazil hơn.
|Giống cà phê Brazil——Red Bourbon
Giống Bourbon, là giống thứ sinh do đột biến của Typica, cùng với Typica thuộc giống cà phê cổ xưa nhất còn tồn tại, quả xanh khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ tươi. So với giống Typica, lá của giống Bourbon khá rộng, sinh trưởng khá dày đặc, lượng quả tuy cao hơn Typica, nhưng chu kỳ thu hoạch cũng là 2 năm, cũng được coi là giống sản lượng thấp, nhưng có hương vị chất lượng cao, vị chua như rượu vang đỏ, hậu vị ngọt.
Hạt cà phê có hình dạng khá lớn, kích thước đồng đều, màu sắc đều có ánh, để thu hoạch thuận tiện, nông dân sẽ cắt tỉa cây cà phê không vượt quá 150cm.Red Bourbon thông thường sau khi cây cà phê ra hoa kết quả, màu sắc quả cà phê thay đổi theo: xanh>chuyển vàng nhạt>chuyển cam nhạt>chuyển đỏ chín>rồi chuyển đỏ sẫm chín hơn, vì vậy cũng có người gọi là 【giống Red Bourbon】, thực ra Red Bourbon, chính là giống Bourbon mà chúng ta thường nói. Bourbon trồng ở độ cao lớn, thường có hương thơm tốt hơn, đồng thời vị chua sáng hơn, uống vào thậm chí có hương vị tương tự rượu vang đỏ.
|Phương pháp chế biến bán khô Brazil (semi-dry processing)
Phương pháp chế biến bán khô là phương pháp nằm giữa chế biến khô và chế biến ướt, có thể chia thành hai loại: phương pháp khô bỏ vỏ và phương pháp mật ong. Hai loại phương pháp chế biến về cơ bản rất giống nhau, đều giống như chế biến ướt, loại bỏ vỏ ngoài của quả cà phê, nhưng bỏ qua quá trình "lên men bể nước, rửa bằng nước sạch" của chế biến ướt, trực tiếp mang ra phơi dưới ánh nắng. Tuy phương pháp có vẻ giống nhau, nhưng vì một điểm khác biệt quan trọng, tạo ra hai loại hương vị hoàn toàn khác nhau, đáng để giải thích riêng.
Phương pháp chế biến này sử dụng lượng nước ít hơn nhiều so với phương pháp ướt, và một phần cách làm giống chế biến ướt (loại bỏ vỏ và thịt quả), một phần cách làm giống chế biến khô (không qua lên men bể nước), nên cũng được gọi là phương pháp bán ướt (semi-washed method). Sự ra đời của phương pháp chế biến bán khô không có nghĩa là tất cả các vùng sản xuất Brazil đều sử dụng, Cerrado có độ ẩm thấp vẫn chủ yếu dùng phương pháp chế biến khô, chế biến bán khô ở Cerrado lại là vai phụ, nhưng Red Bourbon vùng Cerrado mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lấy được, lại sử dụng phương pháp chế biến bán khô.
Cách pha Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)túi cà phê treo tai？
Cà phê treo tai chỉ cần mở gói, đổ nước nóng vào là uống được, thực sự siêu tiện lợi. Cách pha cà phê treo tai thực ra cũng ẩn chứa chút kiến thức nhỏ. Tiếp theo để Front Street Coffee dẫn bạn cùng học cách dùng túi lọc treo đơn giản, pha ra một ly cà phê không thua kém quán cà phê.
1.Mở gói Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đóng gói riêngtúi cà phê treo taitúi bao bì, tìm đoạn có ghi một dòng OPEN HERE với đường nét đứt.
2.Xé đường nét đứt OPEN, móc túi cà phê treo tai lên ly hoặc bình bạn thích.
3.Chuẩn bị một bình nước uống 91°C, hàm lượng tịnh của một gói cà phê treo tai Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là 10g, tỷ lệ pha túi cà phê treo tai Front Street Coffee đề xuất 1:15, nên chúng ta rót 150ml nước là hương vị tốt nhất.
4.Lần rót nước đầu tiên theo cách vòng tròn làm ướt đại khái toàn bộ lớp bột của túi cà phê treo tai (khoảng 20ml lượng nước rót), sau đó dừng rót nước, chờ yên 20 giây.
5.Sau 20 giây, lại rót nước theo cách vòng tròn đến 150ml là được.
6.Cuối cùng nhấc túi cà phê treo tai lên bỏ đi là được, theo khẩu vị của mình có thể thêm sữa hoặc đường thích hợp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
