Nếu bạn thường xuyên uống cà phê, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến "cà phê Americano".
Nếu gọi một ly cà phê như vậy ở Starbucks, cách làm thông thường là dùng espresso làm nền, rồi thêm khoảng 6~8 lần nước. Nhưng tôi rõ ràng nghe nói người Ý không uống cà phê Americano (điều này hoàn toàn đúng), vậy tại sao lại thấy Americano trong menu cà phê Ý? Cà phê Americano của Starbucks có thực sự là cách làm chính thống không?
Cà phê Americano thực sự là gì?
Như tên gọi, cà phê Americano ám chỉ cà phê kiểu Mỹ, tức là loại cà phê mà người Mỹ quen uống. Chỉ có điều cà phê Americano là cái tên do người ngoài nước Mỹ đặt ra (giống như người nước ngoài sẽ không tự gọi mình là người nước ngoài). Người Mỹ quen dùng máy pha cà phê nhỏ giọt để làm cà phê, hầu như mọi gia đình đều có một chiếc máy pha cà phê nhỏ giọt, thậm chí không chỉ một chiếc. (Rất ít gia đình ở Mỹ sử dụng máy pha cà phê tự động hoàn toàn) Cà phê trên menu của nhiều nhà hàng Mỹ chính là loại cà phê nhỏ giọt này, dùng máy pha cà phê nhỏ giọt ra một bình lớn, khách gọi cà phê, trực tiếp rót một ly từ bình giữ nhiệt, thật là tiện lợi vô cùng, tất nhiên cũng không phân biệt gì về nguồn gốc. Vì người Mỹ rất thích uống cà phê, mỗi người mỗi ngày đều uống vài ly, lâu dần, người các nước khác gọi loại cà phê đen có hương vị nhẹ nhàng mà họ thích uống này là "cà phê Americano“。
Cà phê đã phổ biến ở Mỹ như thế nào?
Từ năm 1607, người nhập cư châu Âu dần dần mang cà phê, trà vào lục địa Bắc Mỹ. Những người theo đạo Tin lành Cơ đốc giáo người Anh (còn gọi là Thanh giáo) chạy trốn đến đây có cảm xúc cấm rượu mạnh mẽ, họ khuyến khích dùng trà, cà phê để thay thế rượu. Thế là, trà và cà phê trở thành đồ uống hàng ngày của người Mỹ. Năm 1773 đã xảy ra sự kiện nổi tiếng “Tiệc trà Boston", củng cố ý tưởng đối lập của người Mỹ với người Anh. Người Anh thích uống trà, họ chuyển sang uống cà phê đối lập với trà, và được Quốc hội Lục địa tuyên bố, lấy cà phê làm đồ uống quốc gia chính thức của Mỹ.
Tại sao người Mỹ thích uống cà phê nhỏ giọt?
Mỹ là quốc gia nhập cư mới, không có nền tảng văn hóa riêng, càng hướng đến lối sống tự do, tùy ý, trong việc làm cà phê cũng không "quy củ" như người châu Âu. Cà phê nhỏ giọt nhanh chóng tiện lợi không cần kỹ thuật cao siêu, rất phù hợp với tính cách của người Mỹ.
Quay lại câu hỏi ở đầu bài, tại sao Americano ở Starbucks lại là espresso pha nước, chẳng lẽ đang lừa chúng ta? Thực ra cách làm "Americano" này bắt nguồn từ Thế chiến thứ hai, khi lính Mỹ tiến vào Ý, vì thực sự khó nuốt được espresso đậm đặc, họ rót cà phê vào bình nước quân dụng rồi thêm nước để pha loãng. Cách uống này bị người Ý địa phương chế giễu, nói rằng: "Người Mỹ chỉ uống được loại cà phê nhạt như nước rửa bát."
Và Americano của người Mỹ cũng chỉ ám chỉ cách dùng nước pha loãng espresso, trở thành "cà phê Americano" trong các quán cà phê ngày nay. Trong một thời gian dài lịch sử, cà phê của Mỹ bị người các nước khác coi thường, người Pháp nói cà phê Americano có mùi như nước giặt tất. Điều này là vì trước đây người Mỹ thực sự rất tùy tiện với cà phê, cũng không chú trọng lắm đến chất lượng hạt cà phê. Vì vậy, cà phênhiều hơn là vai phụ kèm theo bữa ăn, hương vị thực sự không dám khen. Tuy nhiên, nơi càng lạc hậu càng có tiềm năng phát triển, trong tình huống như vậy, bà Knutsen người Mỹ lần đầu tiên đề xuất khái niệm "cà phê specialty" trên tạp chí Cà phê và Trà, mới dấy lên làn sóng cà phê thứ ba hiện nay. Tiêu chuẩn ngành hiện hành chính là do Hiệp hội Cà phê Specialty Mỹ SCAA đặt ra.
Cà phê single originCó thuộc cà phê Americano không?
Máy nhỏ giọt Americano là thông qua máy hoàn thành việc rót nước pha chiết xuất, còn pour-over single origin là thông qua thủ công để kiểm soát việc rót nước chiết xuất, cả hai đều là phương thức chiết xuất lọc, nguyên lý hoàn toàn giống nhau. Nhưng cà phê pour-over single origin là một phương thức chiết xuất của cà phê nhỏ giọt, máy nhỏ giọt Americano cũng là một phương thức chiết xuất, giữa hai phương thức có sự khác biệt. Cà phê Americano vốn là espresso thêm nước, máy nhỏ giọt Americano là thông qua cà phê thêm nước chiết xuất trực tiếp, chứ không phải espresso pha nước, gọi là Americano vì máy làm ra nó gọi là máy cà phê Americano, nên mới gọi là cà phê Americano, nên được gọi là cà phê đen Americano. Cà phê pour-over single origin thuộc cà phê đen, cà phê Americano cũng thuộc cà phê đen, đây mới là cách gọi đúng đắn.
Ngoài ra, cà phê pour-over còn có một dạng sản phẩm làm sẵn — cà phê túi lọc treo, đây là loại cà phê tiện lợi được xay sẵn thành bột theo khẩu phần một người đựng trong túi lọc, có thể pha bất cứ lúc nào bất cứ nơi đâu, và vì chọn hạt cà phê khác nhau nên sẽ có hương vị khác nhau, ở đây Front Street Coffee xin liệt kê đơn giản vài loại cà phê phù hợp với đại đa số mọi người, để mọi người lựa chọn: những bạn thích hương hoa, đề xuất Front Street Coffee Panama Geisha túi lọc treo, đây là một trong những loại cà phê đắt nhất thế giới; thích cà phê tươi mát có vị chua, đề xuất Front Street Coffee Hoa Khôi túi lọc treo, uống có phong vị như hồng trà, quả mọng;
Đối với những người thích hương vị cân bằng, tức là cà phê không chua cũng không đắng, đề xuất Front Street Coffee Brazil túi lọc treo; cuối cùng là những người yêu thích cảm giác đậm đà chắc chắn, khuyên mua Front Street Coffee Golden Mandheling túi lọc treo cấp cao nhất, loại hạt này qua nhiều lần chọn thủ công, có thể giảm tỷ lệ khuyết điểm của hạt cà phê xuống mức thấp nhất, từ đó làm cho hương cà phê rõ ràng hơn, hậu vị ngọt cũng tốt hơn. Những loại cà phê túi lọc treo trên, đều có thể đặt mua tại cửa hàng Front Street Coffee và cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee.
Hương vị của Americano và pour-over khác nhau như thế nào?
Để cho mọi người thấy sự khác biệt của chúng, lần này sử dụng 【Front Street Coffee Yirgacheffe · Anh Đào Đỏ】loại hạt cà phê này để làm thí nghiệm đối chứng.
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 1700 đến 2200 mét
Giống: nguyên chủng
Cách xử lý: xử lý phơi nắng
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Anh Đào Đỏ phơi nắng SOE pha chế
Thông số pha chế SOE của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Lượng bột: 20g Lượng chiết xuất cà phê: 40g Thời gian chiết xuất: 26s
Mô tả hương vị SOE: cam quýt, quả mọng, hương lên men, sánh đặc, đắng trung bình, chua trung bình cao, chất chua sáng sủa sống động.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Anh Đào Đỏ phơi nắng SOE Americano
Để so sánh với pour-over, chúng tôi pha SOE thành cà phê Americano.
Tỷ lệ espresso và nước nóng: 1:7, nên cà phê Americano SOE này được pha từ 40ml SOE và 280ml nước nóng.
Mô tả hương vị Americano SOE: xung quanh là hương lên men đậm đà, vào miệng có vị chua trái cây nhẹ nhàng, tông chua cam quýt, vị ngọt đường mía rõ ràng, đoạn cuối có cảm giác trà.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) pha chế cà phê Anh Đào Đỏ phơi nắng
Tiếp theo chúng tôi dùng phương pháp pour-over để pha hạt cà phê Anh Đào Đỏ phơi nắng
Phễu lọc: Hario V60
Nhiệt độ nước: 90-91 độ
Tỷ lệ bột nước; 1:15
Độ mịn xay: cỡ hạt đường
Kỹ thuật pha chế Front Street Coffee: 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ bề mặt bột thì lấy phễu lọc ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Hương vị pha chế: ngửi có hương trái cây lên men đậm đà và có hương hoa nhài, vào miệng có vị chua ngọt dâu tây, quả mọng, đoạn giữa có hương hạnh nhân, kem. Hậu vị có cảm giác trà ô long.
Tóm tắt nhỏ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua lần đối chiếu này, Anh Đào Đỏ phơi nắng làm thành SOE Americano sau đó vị ngọt đều có sự nâng cao rõ rệt, và hương vị khá cân bằng, nhưng cảm giác miệng mỏng, hương vị đơn điệu, thiếu tầng lớp; còn cà phê đen pha bằng phương pháp pour-over từ Anh Đào Đỏ phơi nắng thì cá tính rõ ràng hơn, sự thay đổi về hương vị và tầng lớp đa dạng hơn, cảm giác miệng tương đối đậm đà hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
