Moka pot là một dụng cụ chiết xuất cà phê đậm đà thông qua gia nhiệt tăng áp, được phát minh vào năm 1933 bởi người Ý Alfonso Bialetti, chủ yếu phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là tại quê hương Ý của nó, phần lớn các gia đình đều có một chiếc moka pot trong nhà.
Moka pot truyền thống được làm từ chất liệu hợp kim nhôm, khi chế biến chỉ có thể gia nhiệt bằng lửa trực tiếp. Còn hiện nay trên thị trường chủ yếu là chất liệu thép không gỉ, có thể đặt trực tiếp trên bếp từ để gia nhiệt chiết xuất cà phê. Khi mua chúng ta còn có thể chọn các kích cỡ moka pot khác nhau theo nhu cầu, phổ biến nhất là loại nhỏ gọn với lượng 2～3 phần.
Từ hình ảnh, chúng ta có thể thấy moka pot được chia thành hai cấu trúc trên và dưới, chủ yếu gồm ba bộ phận: khoang trên đựng cà phê lỏng, khay đựng bột cà phê và khoang dưới đựng nước. Khi sử dụng moka pot để chiết xuất cà phê, người ta dùng nguồn nhiệt để đun nóng nước trong khoang dưới tạo ra áp suất hơi nước, khi áp suất đủ lớn sẽ đẩy nước nóng lên trên, thấm qua bột cà phê mang theo các chất hương thơm hòa tan, và tiếp tục vượt lên trên, thu được một phần cà phê lỏng đậm đà hương vị.
Trước khi chiết xuất cà phê, cần chuẩn bị một gói hạt cà phê tươi trong thời gian thưởng thức tốt nhất, bếp gas hoặc bếp từ để gia nhiệt, máy xay cà phê để nghiền hạt, và nước.
Hạt cà phê trong quá trình rang sẽ xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "nén" giải phóng ra. Càng để lâu, khí và hương thơm của hạt sẽ mất đi rất nhiều, như vậy cà phê sẽ rất khó chiết xuất được lớp dầu và hương vị đậm đà nữa. Vì vậy hạt cà phê cho moka pot nhất định phải đảm bảo tươi, hãy mua hạt cà phê tươi, chọn nhà rang xay lâu đời tại Quảng Châu——Front Street Coffee, tất cả hạt cà phê của Front Street Coffee đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, hỗ trợ giao hàng trong vòng 24 giờ, thường 1～3 ngày là có thể nhận hàng, như vậy hạt cà phê mọi người nhận được vẫn ở trạng thái tươi.
Hạt cà phê chọn cho moka pot Bialetti, khuyến nghị sử dụng loại rang trung sâu, nếu không biết chọn thế nào, có thể mua trực tiếp hạt cà phê Ý, loại hạt cà phê này chuyên dùng cho máy pha cà phê Ý gia đình/thương mại, và tương thích với chiết xuất của moka pot. Hạt cà phê Ý phần lớn được rang trung sâu, cà phê chiết xuất sẽ không quá chua cũng không quá đắng, đồng thời cung cấp hương vị và cảm giác dầu, giảm mạnh xác suất thất bại khi chế biến.
① Nếu muốn có lớp dầu cà phê phong phú, khuyến nghị mua hạt cà phê phối trộn Ý cổ điển Front Street Coffee
② Nếu theo đuổi hương gia vị và vị ngọt êm, đề xuất Front Street Coffee PWN Golden Mandheling SOE rang trung sâu
③ Đối với những bạn muốn tỷ lệ giá cả chất lượng tốt, đề xuất Front Street Coffee phối trộn Ý cơ bản
④ Nếu bạn không chấp nhận vị đắng, đồng thời muốn hương hoa quả, có thể chọn Front Street Coffee phối trộn Ý kẹo dâu
Front Street Coffee ở đây sử dụng Front Street Coffee phối trộn Ý cổ điển, bếp điện gốm để gia nhiệt, máy xay EK43s dùng cho cửa hàng.
1. Cho nước nóng vào khoang dưới, mức nước cố gắng kiểm soát dưới van xả áp (van an toàn) 0.5cm. Sử dụng nước lạnh sẽ tăng thời gian ngâm bột cà phê, khiến cà phê bị chiết xuất quá mức đắng. Vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng nước nóng, đồng thời còn có thể rút ngắn thời gian chiết xuất.
2. Độ nghiền của bột cà phê cần mịn hơncà phê pour-over, nhưng thô hơn cà phê Ý, có thể tham khảo kích thước khe lưới lọc của khay bột, đảm bảo hạt cà phê có thể lọc ra là được. Đổ bột cà phê nhẹ nhàng vào khay bột, dùng ngón tay vỗ và làm phẳng đều.
3. Lắp khay bột trở lại khoang dưới, và vặn chặt khoang trên, đặt lên bếp điện gốm bắt đầu gia nhiệt, chờ moka pot nóng lên.
4. Khi nghe thấy tiếng xì xì trong moka pot, vặn bếp xuống lửa nhỏ, và mở nắp khoang trên, lúc này có thể thấy cà phê lỏng và dầu từ từ chảy ra.
5. Khi cà phê lỏng ở khoang trên đầy một nửa, có thể tắt nguồn nhiệt, và di chuyển ấm lên bàn, lợi dụng nhiệt dư và áp suất trong ấm tiếp tục chiết xuất phần cà phê lỏng còn lại. Cần lưu ý, moka pot sử dụng bộ phận kim loại, khi gia nhiệt nhiệt độ cao cố gắng không chạm vào thân ấm, tránh bị bỏng.
6. Cuối cùng cà phê lỏng đã chiết xuất có thể thưởng thức trực tiếp, hương vị sẽ rất đậm đà, vị khá nặng. Có thể pha kèm sữa tươi v.v. theo khẩu vị yêu thích của mình để uống. Cà phê moka pot vừa pha xong, có hương sô-cô-la đen và caramel đậm đà, cảm giác mượt như kem, kết hợp với sữa nóng tạo thành cà phê sữa mang hương vị ngọt ngào mịn màng như kem sô-cô-la.
Moka pot tuy cấu trúc đơn giản, thao tác tiện lợi, nhưng khi sử dụng vẫn cần lưu ý một số vấn đề. Đế đựng nước của moka pot có van xả áp cung cấp ký hiệu, khi thêm nước mức nước không được vượt quá van xả áp, nếu không dễ mất hiệu quả xả áp, và tăng nguy cơ nổ. Tốc độ chảy của cà phê lỏng cũng phản hồi thông tin cho chúng ta, nếu chất lỏng phun trực tiếp ra, nghĩa là nhiệt độ nước quá cao, còn tốc độ chảy cà phê lỏng rất chậm thì nghĩa là nhiệt độ nước quá thấp, cần tăng lửa, và chú ý kiểm soát lửa bất cứ lúc nào.
Nếu muốn cà phê moka pot chiết xuất được cà phê espresso có lớp dầu đậm đà, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng hạt cà phê rang trung sâu mới rang. Hạt cà phê khi độ rang càng sâu, sẽ xảy ra phản ứng caramel hóa và tạo ra lượng lớn khí, trong quá trình chiết xuất bị áp suất "nén" giải phóng ra. Khi thời gian bảo quản kéo dài, khí của hạt mất đi rất nhiều, rất khó chiết xuất được lớp dầu đậm đà nữa. Hạt cà phê Front Street Coffee giao hàng đều được rang tươi trong vòng 5 ngày, như vậy mọi người có thể thưởng thức trong thời gian thưởng thức tốt nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
